材料
材料：烏骨雞1只，鹽1包，茄苳葉1把，花椒粒1大匙，檸檬1個
鹽焗茄苳雞的做法
1.烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦幹水份備用
2.取壹個可以耐空燒的炒鍋，先倒入壹層鹽，再鋪上壹層茄苳葉後，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密
3.接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成幹硬狀，並略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成
鹽焗手撕雞
材料
主料：光雞壹只，
輔料：蔥段，姜片，
調料：油壹湯匙，老抽壹湯匙，生抽壹湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒壹瓶蓋
鹽焗手撕雞的做法
(1)首先光雞開籠，晾光水；
(2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內籠裏，將調味料調勻將雞腌制大概20分鐘左右；
(3)電飯鍋內放入雞油壹片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調味料也倒到鍋裏；
(4)插電等電飯鍋跳制，保溫10分鐘就可以開鍋蓋了；
(5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
備註說明
(1)柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那壹邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感幹澀。
(2)喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
鹽焗楓糖烤雞
材料
三黃雞1只（約1000g），楓糖2湯匙（30ml），橙子2個，蘋果1個，鹽焗雞料1包，生抽1湯匙（15ml），黃油1小塊，白砂糖2湯匙（30g）
鹽焗楓糖烤雞的做法
1.光雞壹只，切掉雞脖子、雞腳和雞屁股。橙子1個切成瓣，塞入雞肚子裏面
2.塞好後，用棉線縫合。我用竹簽壹頭栓了壹根棉線，把竹簽插進雞皮，帶出棉線的方法縫合的。其實如果不那麽講究的話，用牙簽封死即可
3.鹽焗雞調味粉，在網店上可以買到。因為裏面含有鹽了，所以直接塗抹雞身即可。當然如果妳喜歡也可以換成其他風味的調味粉
4.擦幹雞身內外的水分，把調味粉裏外塗抹均勻。放入保鮮袋內，入冰箱冷藏腌制壹晚
5.黃油放入小鍋內加熱融化
6.半個蘋果和1個橙子去皮切塊入鍋，加白砂糖小火略煮
7.帶煮水果變軟，出汁後，中火收幹汁水備用
8.把腌制好的雞從冰箱內取出，拆開棉線，取出雞肚子裏面的橙子，改塞煮好的水果
9.塞滿後用牙簽封口，也可以用棉線縫死
10.把雞用烤叉穿好，並在雞翅尖和雞腿關節處包裹上錫紙，避免烤制的時候此處水分流失發幹
11.烤箱預熱220度，放入烤叉，底部墊壹個烤盤，接住滴落的油脂
12.熱風轉爐烘烤1個小時左右，期間每隔15-20分鐘可用刷子，在雞身表面刷楓糖醬油汁（楓糖+醬油）增香增色
鹽焗手撕雞幹撈翅
材料
鹽焗手撕雞連皮75克，水發散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。調料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色拉油2克，鹽焗雞原汁10克。
鹽焗手撕雞幹撈翅的做法
1、鹽焗手撕雞連皮撕成長6厘米的細條，加鹽焗雞原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油調勻，擺在盤邊；香菜洗凈，切長2厘米的段，緊挨雞肉擺放。
2、綠豆芽去頭去尾，切長5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入姜水、鹽、豆芽大火翻勻，出鍋擺在盤邊。
3、鍋內放入上湯，小火燒開後放入散翅小火煨1分鐘至入味，取出控湯，趁熱擺在盤邊。上桌後將四種原料拌勻。
小訣竅
特點
鹽焗雞的香味濃郁。
備註
沙姜油的制作：鮮沙姜50克拍碎，放入可過濾的漏勺內；色拉油100克燒至130℃，出鍋澆在沙姜上即可。
創意
這種類似於“拌”的技法不僅讓人感覺新穎，其呈味也芳香濃郁。
鹽焗風味蜜汁烤雞腿
材料
雞全腿2個，鹽焗雞配料1包，獨頭蒜8頭，泡椒3-4個，土豆1個，洋蔥半個，杏鮑菇半個，黑胡椒1茶匙，海鹽1茶匙，蜂蜜適量
鹽焗風味蜜汁烤雞腿的做法
1.雞腿去毛洗凈去骨備用
2.去骨的雞腿肉皮朝下，中間馬上幾個泡椒，沒有也可以不放，中間加壹些料方便進味
3.撒上些適量的鹽焗雞料，也可以研磨壹些黑胡椒，這個隨意
4.把雞肉卷起，用棉線捆好
5.把捆好的雞肉卷和雞腿表面都抹上壹層鹽焗雞料，放在大碗中，表面在撒壹些。獨頭蒜1頭切片，放在碗中
6.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏壹宿，不用加入液體調料，幹料腌制即可
7.土豆去皮切滾刀塊放入鍋中煎至表面焦脆
8.杏鮑菇切片用少油煎壹下
9.把煎好的土豆和杏鮑菇放入烤盤中，在加入切好的洋蔥。放上剩下的獨頭蒜，獨頭蒜烤制以後非常好吃
10.放上前壹天腌制的雞腿於配料上
11.研磨少許黑胡椒和海鹽。腌制余下的碗中還會有余料，拌入適量的蜂蜜成為鹽焗蜜汁刷在雞肉正反兩面上
12.放入預熱200度的烤箱中層，烤制40-50分鐘左右。每隔10分鐘可以補刷壹次鹽焗蜜汁