材料
活甲魚壹只(約500g)、清水1500ml西洋參片、紅棗25g、生姜8片、黃酒3大塊、1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3g)。
工作方法
1)甲魚去頭及內臟，切成四塊，洗凈備用。
2)湯鍋內倒入水，大火燒開後倒入黃酒，將龜塊和龜殼壹起放入沸水中2分鐘後取出，將龜殼內側透明的硬皮撕掉。
3)西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
4)將1500ml清水放入砂鍋中。大火燒開後，放入甲魚，煮2分鐘。如有浮沫，撇去浮沫，再加入西洋參、紅棗、姜片，蓋上蓋子，小火煮2小時。
5)食用前加鹽調味。
小貼士:
* *建議大家買甲魚的時候，商家把甲魚宰殺幹凈再帶回家做湯會更方便。
* *西洋參可以在中藥店買到，也可以在超市的營養貨架上買到。不過，湯中的西洋參不壹定要像日常飲用或飲茶用的那麽優質，也可以便宜壹些。
* *此湯可益氣養陰。適用於體質虛弱、營養不良的人群，用於增強體質和保健，滋補壹般人群。
* *甲魚味道鮮美，營養豐富。它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠和許多維生素。是不可多得的滋補品。
* *甲魚雖好，但不宜長期頻繁食用，尤其是食欲不佳、消化不良、腹瀉者不宜常吃，孕婦或產後婦女慎用。
* *壹只活甲魚的大小為400-800g，烹飪時間可根據實際大小縮短或延長。
* *西洋參又名西洋參，具有益氣養陰、清火除煩、養胃生津的功效。常用於肺虛久咳，口幹咽燥，心煩失眠，四肢乏力，失血氣短。
* *買的西洋參有片狀或根短，熬湯前將根切片，容易釋放其營養和功效。
貝母甲魚
材料
材料:甲魚500克，
輔料:川貝母5克，
調料:黃酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，姜5克，蔥8克。
工作方法
1.甲魚宰殺，洗凈；
2.將甲魚放入蒸籠，加入雞湯、川貝、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，放入蒸籠蒸1小時。
健康貼士:
滋陰補肺。適用於陰虛咳嗽、氣喘、低熱盜汗。健康人食用可以防病強身。
食物相克數:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。
川貝母:川貝母反烏頭、鈣礬石、芒草、邪桃花。
枸杞龜
材料
甲魚150克，枸杞30克
工作方法
1.將甲魚宰殺並清洗幹凈；
2.枸杞洗凈；
3.將枸杞和甲魚蒸熟。
食物相克數:
枸杞:壹般來說，枸杞不宜與過多的桂圓、紅參、大棗等茶溫補品同食。
藥燉甲魚
材料
1包藥膳燉排骨，甲魚300g，山藥200g，姜3片，水4杯水，酒1大勺，鹽1小勺。
工作方法
1.將素甲魚切塊；山藥去皮，切塊備用。
2.取壹口深鍋，加水、姜片、藥袋，大火煮至沸騰。煨10分鐘後，加入甲魚塊煨10分鐘，再加入山藥和調料煨10分鐘。
紅燒甲魚
材料
甲魚1000g，草紐扣2個，桂皮少量，八角3-4個，白紐扣6-8個，姜片20克左右，2寸左右的蔥蒜4-5片，花生油和豬油2-3片。
工作方法
1)將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢煮。
2)待洋蔥有香味時，撈出青段和蒜段，加大火後加入約15蒜瓣，再根據自己口味加入適量四川豆瓣醬，用勺子攪拌均勻。
3)將剁碎的甲魚放入鍋中翻炒。大約壹分鐘後，依次加入少量白酒和陳醋，去除腥味，提升香味。翻炒壹分鐘左右，然後加入高湯(或雞湯)。最好把甲魚完全淹沒在肉湯裏，大火收濃湯。
4)在此期間，去掉不可食用的調料(草扣、桂皮、八角、白扣)，嘗鹹湯(因為豆瓣醬裏有鹽)，根據自己口味加湯或鹽，出鍋前壹分鐘左右依次加入少量雞粉、胡椒粉、香油、花椒油，紅燒甲魚就完成了。(起鍋後，在鍋裏放點青蒜。