養生導讀 ：妳知道嗎，砂鍋做菜更能留住，保持食材的原汁原味。想要吃得健康，吃出，不妨試試用砂鍋來做菜吧！沒有，不要緊，這裏12款，簡單又哦！
砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。砂鍋易將食物中的大分子物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體。能更好地保護食材中有功能的酚類物質。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜肴的原汁原味不被破壞，且還能省油。無論燉菜還是煲湯；做白菜豆腐，還是牛羊豬肉，都只需放很少的油，在保證健康的同時，還獲得了湯濃味鮮的口感。不過，專家壹致指出，砂鍋不適合烹調綠葉菜和水果等質地較嫩、需要短時快炒的食材。下面介紹12款，看看妳都會做嗎？
菜譜壹：三鮮砂鍋
材料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克、熟火腿15克、蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清水750克。
做法：
1、將河蝦洗凈備用。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2、大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝幹水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
3、取砂鍋壹只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕、筍肉、肉丸、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片。
4、加入紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛即可。
菜譜二：香辣砂鍋豆腐
香辣砂鍋豆腐
材料：豆腐、粉絲適量。
做法：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；把粉絲放在砂鍋底，然後放入蔥姜蒜桂皮八角；加入用開水化開的濃湯寶，然後放入豆腐。
2、上辣椒和花椒，再放入壹勺辣椒醬；最後倒入適量水，淹沒所有食材；上爐子，大火燒開，小火20即可。
菜譜三：砂鍋白菜燉粉條
材料：豬肉、白菜、粉條、紅皮洋蔥。
做法：
1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用。
2、放五花肉煸出油後放入蔥姜蒜、幹辣椒和八角炒出香味。
3、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘；加入白菜、鹽和半碗水燒開；緊接著放入泡軟的粉條；當白菜和粉條大約七成熟時熄火。
4、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上壹層洋蔥條；剛熄了火的菜和菜湯汁壹起迅速放入燒熱的砂鍋中；小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。
菜譜四：砂鍋魚頭
砂鍋魚頭
材料：鰱魚頭1/2個，雞蛋3顆，大白菜1顆，肉片70克，鮑魚菇50克，盒裝豆腐1盒，姜20克，蔥3根，高湯1000㏄，米酒2大匙，鹽1小匙，雞精粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙。
做法：
1、魚頭洗凈瀝幹，魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗凈，切段；姜去皮，切片備用。
2、熱壹鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。
3、大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。再將魚頭放入作法3鍋中，最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。
4、熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、姜，加入高湯及調味料，煮開後挑去蔥姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後小火滾約即可。
菜譜五：砂鍋排骨海帶湯
材料：排骨450克、海帶克、黃酒20克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、蔥段20克、姜片20克。
做法：
1、把洗凈的排骨放入鍋中註入涼水，水燒開後撇去浮沫，用中火把排骨煮撈出備用。把海帶下入開水鍋中汆燙，汆燙好撈出放入砂鍋裏墊底。
2、把燙好的排骨放到海帶上，沙鍋中註入熱水，放入蔥段、姜片，然後倒入黃酒，再撒適量的胡椒粉。
3、最後放入少許雞粉蓋好鍋蓋，用中火燒開，再改成微火慢燉1小時，燉1小時後撒少許鹽調味。
4、再次蓋上鍋蓋慢燉便可關火，揀出蔥姜不要，此時排骨和海帶已燉至軟爛，湯色呈淡茶色，味道十分鮮美，端鍋上桌便可食用。
菜譜六：砂鍋青菜粥
砂鍋青菜粥
材料：大米、青菜。
做法：
1、將適量大米清洗幹凈，然後用水浸泡至每粒大米都吸飽水分（如果沒有時間也可以不泡，這樣用砂鍋煮的時間需要稍微長壹些）。
2、砂鍋中添加適量水煮開，加入浸泡好的大米，滴入幾滴香油，然後用勺子攪壹下（免得大米沾砂鍋底），待再次煮開後就可以將砂鍋蓋蓋好，關火走人啦。
3、大約半個多小時後打開砂鍋蓋，米已經快開花啦。
4、如果喜歡更軟糯的而有膠質的感覺，可以將粥再次煮開，然後砂鍋蓋蓋好，關火即可。
菜譜七：砂鍋米線
材料：雲南米線適量。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老姜壹塊。鹽適量。
做法：
1、將米線（我這是半幹的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。
2、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
3、雞湯燒沸後下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
4、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裏，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。帶鍋上桌即可食用。
菜譜八：砂鍋排骨粥
砂鍋排骨粥
材料：豬排骨，青豆，生菜，粳米。
做法：
1、排骨洗凈，剁段，過油炸透；生菜洗凈，切絲；蔥姜洗凈切末備用；粳米洗凈，浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
2、米放入砂鍋內，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸；轉小火慢煮半小時。
3、排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續煮20分鐘；再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻；稍燜片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食用。
菜譜九：砂鍋羊頭
材料：羊頭肉1000克、香菇（鮮）150克、油菜150克、料酒15克、姜汁5克、雞油10克、大蔥20克、鹽10克、白砂糖5克、味精2克、澱粉（玉米）10克。
做法：
1、取凈羊頭壹個（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物；羊頭用溫水洗凈汙血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭。
2、取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮；將每只羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）壹起再用開水汆2～3次（每次放料酒，姜汁），瀝凈水。
3、水發香菇、油菜心分別用開水焯過；將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、姜片，炸成金黃色。
4、烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、姜片；再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。
5、然後倒進大砂鍋裏，下入羊頭肉、羊舌，煮4～5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分鐘；待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。
菜譜十：砂鍋蝦粥
砂鍋蝦粥
材料：壹碗半米，壹匙油，壹至兩匙鹽，十六只基圍蝦，壹顆芹菜，壹點香菜。
做法：
1、先隔夜把米淘好，放點水。因為如果這米浸泡了壹夜後會比較糯，後把蝦的頭以及筋出去。
2、然後把芹菜的根部切成小顆粒狀。把放好水的米放在煤氣上小火燉。
3、等差不多的時候把蝦和芹菜放進去，最後加鹽。
菜譜十壹：鮮蝦羊肉砂鍋
材料：羊腿肉250克，大蝦5只，白蘿蔔壹截約200克，姜壹小塊，蔥壹根，花椒10粒，料酒2大勺，白胡椒壹撮，鹽適量，香菜適量。
做法：
1、將羊肉洗凈切成3、4cm見方的大塊，大蝦剪去蝦槍蝦須，挑出頭部的沙袋，用剪刀開背後挑出蝦線。姜切片，蔥切寸段待用。
2、起油鍋，中火熱鍋後將大蝦下鍋，每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味。盛出大蝦，放在冰箱待用，在煎過蝦的鍋裏下羊肉略煎，至羊肉表面變色。
3、姜片、蔥段和花椒，稍微翻炒出香味。烹入料酒，稍煮壹會兒讓酒精揮發，下沒過食材的熱水。
4、煎炒羊肉時在另壹個爐竈上中火預熱砂鍋，將羊肉連湯帶肉轉移至砂鍋。大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火燉約40分鐘。
5、羊肉時就白蘿蔔去皮切成壹口大小的小塊，待羊肉煮軟後下蘿蔔，撈出煮爛的蔥段，繼續小火燉半小時，至蘿蔔煮軟。
6、之前煎過的大蝦放入砂鍋，加鹽調味，煮開後大火煮2、3分鐘，至蝦全熟即可關火。上桌前撒上少許白胡椒粉和香菜碎即可。
菜譜十二：砂鍋三味
砂鍋三味
材料：豬肘肉100克，帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克，青菜心25克。醬油20克，清湯100克，蔥段15克，姜片10克，精鹽5克，味精1克，菜油100克。
做法：
1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中汆過，取出放入砂鍋內。
2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
3、鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。