1，鮮魚壹斤，魚洗凈，在魚兩側斜切四口(易入味)，瀝幹，放入盆中；2.將蔥姜蒜切片放入盆中，然後加入少許白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻(不要放醬油)腌制15~20分鐘；3.鍋中放油，燒熱，將鍋兩邊的魚煎至兩面微黃(不要把那些大料放在壹起)，然後加入800ml~1l清水，再倒入剩余的大料，燉至湯變白20分鐘左右，倒入香油香菜；平底鍋
鯡魚怎麽做？蒸鯡魚的簡單而美味的秘訣
材料
主料鯡魚400克
調料鹽3g蔥10g姜5g料酒15ml。
蒸鯡魚的做法
1.先把鯡魚洗幹凈，去鱗。
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取出內臟，將魚洗凈。
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3.切成兩塊，在魚的兩邊各切壹刀。將蔥、姜切段，蔥、姜、魚放在壹起，然後加入料酒、鹽腌制10分鐘。
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4.將腌鯡魚放入盤中，然後加入蔥和姜片。
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5.鍋中放入適量的水，大火燒開，放入鯡魚蒸熟。
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6.大火蒸10分鐘。關火後取出，將原汁倒入鍋中，用澱粉勾芡後倒入鍋中燒開。煮之前加味精調味，然後把汁澆在魚上就可以吃了。我喜歡吃生果汁。出鍋晾幹後就可以吃了。
如何讓鯡魚變得好吃？
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
如何吃好鯡魚？最真實的方式。
番茄醬鯡魚的做法
1.鯡魚被取出內臟並清洗幹凈以備後用。
2.鍋很燙。加壹點油把鯡魚稍微炒壹下(不要炒)，然後小心翼翼的拿出來。
3.準備食材，蔥、姜切成大塊，蒜打勻。
4.加入花椒、八角、蔥、姜、蒜翻炒出香味。
5.西紅柿去皮切丁，放鍋裏炒成汁。
6.倒入半碗番茄醬翻炒約1分鐘。用鹽和糖調味。
7.將煎好的湯倒入高壓鍋，小心加入鯡魚和香葉。
8.然後倒入500毫升啤酒，啤酒不會過鯡魚。蓋上鍋蓋，按下氣閥。鍋蒸好後，改中低火，壓30分鐘。稍涼後，打開鍋蓋，加入少許味精，使其鮮嫩。
9.等到鯡魚完全涼了，再拿出來放在盤子裏。用勺子把湯裏的調料去掉，然後把湯澆在魚上吃。超級好吃。
鯡魚的簡單方法，好吃不腥。我給它壹個好的評價。
放小半袋麻辣火鍋底料(包成塊)，在鍋裏融化，把魚丟成塊炒壹會兒，放上水文火煮，壹盤水煮魚就上桌了。
如何吃好鯡魚，正宗鯡魚之道。
鯡魚最經典的吃法來自上海。我推薦這道菜熏鯡魚的方法。
上海熏魚
佐料
黑鯡魚1 (3-4斤)蔥、姜、蒜、料酒、桂花幹。
佐料
八角5桂皮10g香葉10g冰糖200g雕花30g蠔油45g海鮮醬200g生抽25ml老抽80g蜂蜜25ml香醋。
上海熏魚的步驟
1.我們用3-4斤鯡魚，很好吃，也可以用鯧魚，草魚。先將魚切片，將加工好的鯡魚切成2厘米厚的魚塊，然後沿著魚龍骨壹分為二。
2.將魚塊用蔥、姜片、料酒腌制2-4小時，最好隔夜。
3.接下來，做醬。將八角、桂皮、香葉封入調料包中。鍋裏的水燒開後，放入調料包，煮十五分鐘左右取出。
4.加入冰糖，煮至融化。先加入雕花、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，拌勻，再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁粘稠，關火，放涼冷藏備用。
5.將油倒入冷鍋中，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面酥脆呈金黃色，關火。
6.取出魚塊，瀝幹油；
7.把熱氣壹根壹根地蘸到冷醬裏。當醬汁均勻地裹在魚塊上，取出放在盤子裏。
8.撒點桂花幹，上海熏魚就好了。
鯡魚的做法，如何吃好鯡魚
如果鯡魚有刺，用料酒浸泡2小時，加入日式酸辣醬、大料和全蠍調料，放入鍋中燉。
清蒸鯡魚的做法，如何做好清蒸鯡魚，清蒸鯡魚的家常做法
佐料
青魚
250克
佐料
烹飪酒
適量的
鹽
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
雞精
適量的
步驟
1.鯡魚洗凈，背面切幾刀。
2.在魚的兩面都抹上鹽，尤其是切口處，把鹽抹進去，腌制3個小時。
3.洗凈，加入蔥、姜、料酒。
4.放入蒸鍋蒸20分鐘。
5 .蒸魚
國產常綠魚的做法國產鯡魚如何烹飪和食用？
食品
佐料
青魚
3.
佐料
油
適量的
鹽
適量的
粉絲
適量的
味精
適量的
濃豆瓣醬
1勺子
濃胡椒/辣椒醬
適量的
辣椒
1
洋蔥、生姜和大蒜
適量的
烹飪酒
適量的
1.將魚洗凈備用。
2.洋蔥、生姜和大蒜
切碎辣醬
4.煸炒洋蔥、生姜和大蒜
5.加入適量的水
加入豆醬
7.辣醬
8.將水放入魚中，加入所有調料。
9.加入粉絲
10.蓋上鍋蓋燉
11.魚熟了，撒上剁碎的辣椒，燉壹分鐘。
技巧
剁椒更好吃，粉條更好吃。
如何教鯡魚吃好沒有腥味
醬鯡魚
食材:鯡魚3斤(做壹次要花很長時間，有點煩，所以壹次做很多，剩下的放冰箱裏)
註:黑鯡魚是壹種海魚，富含油脂，帶刺鮮美。最適合做番茄醬。
食材:番茄醬(壹袋不用番茄醬也可以做，但是沒有這個好吃)，兩個西紅柿，蔥，姜，蒜(不是太少，是魚太多)，壹瓶啤酒，胡椒粉，大料，鹽，糖，醬油，香葉韓式盒裝辣醬(兩者都不值壹提)。
做法:青魚洗凈，切段瀝幹，西紅柿切小塊，姜拍平，蔥切段，蒜切片。
把炒鍋放在火上，用姜片把炒鍋擦幹凈(防止魚粘鍋)，放油，燒熱，放入大料和胡椒粉使其發出香味，放入青魚、蔥、姜和蒜，四分之壹瓶啤酒(防止魚燒鍋)，西紅柿和番茄醬(壹袋番茄醬那麽多)，翻炒壹會兒，然後倒入剩下的啤酒、糖、鹽和醬油。煮開後調好口味，把魚和湯倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋和閥門，關小火兩三分鐘，燉半個小時，聞聞中間飄出來的香味。高壓鍋冷卻停止排氣後，打開鍋蓋，壹鍋番茄醬黑鯡魚就做好了。連刺都很脆，好吃又有營養，很適合小孩子吃。剩下的魚湯也很好吃。
要點:第壹，啤酒壹定要夠，太少可以再加。不吃魚的話，不然高壓鍋工作久了，上面的魚刺就不脆了。第二，時間必須是半個小時。有幾次，我很著急，時間不夠半個小時。結果刺不脆，吃的也不過癮。第三，鹽壹定要適量，不能太多，否則會鹹，影響健康。
油炸魚片的做法
原料:鯡魚約300克。
調料:熟色拉油壹湯匙；
(壹)紹酒兩湯匙，白糖壹湯匙，精鹽壹湯匙，蔥四根，姜三片，蛋清半個，味精半茶匙，澱粉壹湯匙。
做法:1、青魚中間部分去骨去皮，切塊拌調料(a)。【美食中國】
2.放入盤中，加入熟色拉油，蓋上微波膜，攪拌4分鐘。
油炸魚
原料配方:鯡魚塊100kg紅醬油3-6kg精鹽1-2kg黃酒、茴香、桂皮、糖、植物油、姜汁、蔥、味精。
生產方法
1.將鯡魚用清水洗凈，刮去魚鱗，切掉魚鰭，去鰓，剖腹取出內臟。淡水魚壹定不能破膽，以免膽汁汙染魚類，造成苦味。原料處理後，用清水洗凈。如果是活魚，宜用熱水沖洗，擰幹幹凈的布擦去腹腔內的血漬和黑膜，避免因水洗而損失營養，降低成品的鮮味。
3.切塊:先將魚頭切下，垂直壹分為二(與魚塊加工相同)；然後將魚的屍體沿著脊骨背面分割成兩塊魚片(壹塊有脊骨，壹塊沒有脊骨)。如果魚又大又寬，兩塊腹部肉可以分開切，作為魚塊加工。如果發現腹腔內有膽漬(淡水凍魚往往容易有膽漬)，要用刀清除。然後將魚片切成皮面約1 ~ 2 cm(魚塊厚度)的斜刀塊，使魚塊厚薄大小均勻，成品美觀。
4.浸漬:魚塊切好後，壹定要及時浸漬。浸漬的目的是調節成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要成分是紅醬油和精鹽。可酌情加入黃酒和姜蔥汁，以減少魚腥味，增強成品風味。蘸料的用量和時間要根據生魚的品種、新鮮程度、粗細程度、季節溫度、當地口味和習慣靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、姜汁攪拌均勻，浸泡2-4小時，取出瀝幹。
5.油炸:浸泡汁液後瀝幹的魚塊及時油炸。壹般用植物油比較好，油鍋火要旺，但溫度要高，但不能太高，防止魚塊表面炸老燒焦，壹般控制在180℃左右。每次炸魚塊的量大約是10%的耗油量。煎的時候，魚塊浮起來後要立即翻動搖晃，防止粘在壹起。煎至魚塊堅實呈褐色或棕褐色，約需3 ~ 5分鐘。
6.調味:將魚塊炸熟，撈出瀝幹壹會兒，趁熱在調味液中浸泡5分鐘左右，撈出湯汁。調味液的配制，根據所需劑量，取壹定量的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮沸。......