山西人喜歡吃面食。
提起山西，首先想到的就是山西的面食。山西的面食種類很多。按制作工藝可分為蒸面食、熟面食、熟面食三大類。菜單上能找到的面食多達280種。最著名的是刀削面，聞名海外。其他種類的面食更是數不勝數，令人眼花繚亂。
我們來看看山西最常見的幾種面食。
1:高粱面魚
這是山西北部常見的壹頓飯。主婦們把面團揉成合適的大小，雙手從大案兩端同時搓，做成頭香的小魚，蒸熟後澆上湯。如果時間緊，來不及搓魚，就會被捏成薄薄的紅殼。要麽把它掰成碎片拌蔬菜吃，要麽把它切成條狀和雞蛋、酸菜壹起炒，同樣令人垂涎欲滴。以前村裏的孩子餓了，就拿壹個紅臉殼，倒壹點鹽和醋進去，滴壹點食用油，從旁邊掰壹塊蘸鹽和醋吃。末了，鹽醋與殼香，百姓稱之為“油鹽沾巢。”
2:龍須面
龍須面原本是宮廷禦膳，後來傳入民間。因其發如銀絲，發如壹縷，手拉面龐婀娜多姿，宛如盤根錯節的龍須，口中清香綿軟，故被皇帝封為“龍須面”。在山西，人們經常在生日和團聚時吃這種面條，這意味著長壽。
3包皮表面
它也被稱為三明治面條。相傳這面條是壹位婆婆故意為難媳婦的考題。他讓媳婦用白面粉和豆粉卷面條。兩種面事先是不能混在壹起的，但是吃的時候兩種面都得有，於是她媳婦就創造了這種面。包面條的方法需要用相同比例的白面粉和豆粉準備，白面團搟成餅。最後在球形的豆餅上裹上蛋糕狀的白面粉，搟成面條。吃的時候需要配上香菜和酸湯，極其爽口。
4:刀削面
山西很多面食的招牌都是把揉好的面團放在案板上。扛起後，手中的刀刃迅速而均勻地落下。刀片裏的面突然像魚壹樣跳開，湯汁滾過來像銀魚壹樣打。是壹個漂亮又熟練的廚師，每分鐘能切100多刀。每根面葉的長度正好是六寸，還配有壹碗同樣大小的湯。很好吃，讓人感覺很舒服。
5:炸糕
有壹句話叫“山西南部的包子，山西中部的面，山西北部的餅”。在雁北，蓋房子要吃梁餅，搬家要吃鑼鼓餅，結婚要吃年糕，逢年過節要吃年糕...山西的炸糕有三種:素糕、毛糕、酥脆炸糕。素餅是將小米去皮磨碎蒸熟制成的餅，也叫“黃餅”；面粉帶皮磨出來的餅是“毛餅”；壹種素餅，用餡料包裹，在油鍋裏炸制而成，叫做“酥油餅”。
6:鍋貼
鍋貼，看起來和餃子壹樣，是壹種半餡兩面不封口的油炸食品。用鏟子取出時，五六片連在壹起，底部金黃色，外圍和上部略軟，蒸著吃，口感最好。
7:壹窩蛋糕
壹窩酥是近代太原著名的風味小吃。它的起源是特級面點師胡世年先生在1958龍須面的基礎上所做的改進和創新。最近成了酒席上的加分項。其實壹窩餅的制作方法很簡單。把稍微醒發的面團放在案板上，按照拉面的方法上下均勻搖動，最後用10扣(1024)拉成壹根拉面。然後均勻地放在案板上，將植物油均勻地刷在面條上，沿長度方向卷起來，剁成20小塊，旋成圓形蛋糕坯，放入烤盤，放入烤箱用溫火烤至金黃色。壹窩餅現在已經發展成壹系列用各種餡料包裹的食品。
山西用來做面食的材料很多，有小麥粉、高粱粉、玉米粉、豆粉、蕎麥粉、蓧麥粉等。與水混合後，經滾、拉、戳、切、壓、揉、拉、啜而成，再入鍋蒸、炸、烤、炸、燉、煨、炸、爛。刀削面、小拉面、大拉面、、刀削面、、貓耳朵、灌腸等。是餐桌上常見的山西面食。山西面食不僅好吃，而且好看。比如聞名中外的刀削面，廚師壹手拿著面，壹手拿著刀。飛刀之下，面條像流星追月、銀魚戲水壹樣切進鍋裏，面條又細又細又長。有人稱贊那情景之美是“壹葉落壺而浮，壹葉離面而刀，銀魚落水而化白浪，柳葉騎樹梢下。”