味精是我們烹飪中常見的調料，但是妳知道味精還是可以放在任何壹道菜裏的，有五種菜是絕對不能放味精的。
壹、炒肉菜不需要加味精。
肉類已經含有谷氨酸。當它遇到菜肴中的鹽，被加熱後，自然會產生味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他美味食物都不需要添加味精，比如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等等。
第二，醋菜不能放味精。
酸味明顯，醋多的菜不能加味精。因為味精在酸性環境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以，糖醋裏脊、醋炒白菜等酸味菜不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精。
因為味精在溫度為80℃-100℃時能充分發揮提神的作用。而涼菜溫度低，味精難以發揮作用，甚至直接粘在原料上，無味，令人失望。如果非要在涼菜裏放味精，可取的做法是用少量熱水溶解味精，然後拌入涼菜裏。
第四，餡料不宜加味精。
很多人在餃子和春卷的餡料裏放壹些味精，很不安全。味精拌入餡料後，會經過蒸、煮、炒等高溫工序。但只要溫度超過100℃，味精就會變性。不僅會失去風味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，對人體健康有害。除了不拌餡，做熱菜的時候，味精只能在菜快要離火的時候加。
五、味精鹹而不甜。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味可以更加突出。所以味精的鮮味在鹹的菜裏可以很好吃，但如果把味精放在甜的菜裏，不僅不會增強鮮味，反而會抑制甜鮮食物的原味，產生壹種臭味。所以，雞肉、玉米湯、甜芋頭等菜肴不能加味精。
味精的正確使用
味精含有鈉，過量攝入會導致高血壓。老年人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人要少吃味精。
當味精的消耗量超過身體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸的含量增加，限制鈣、鎂、銅等人體必需礦物質的使用。特別是谷氨酸能與血液中的鋅結合，不能利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。所以，嬰幼兒和乳母要禁食或少吃味精。世衛組織規定1歲以下兒童食品中禁止添加味精，而我國規定12歲以下兒童食品中不得添加味精，所以家長要讓孩子多吃天然美味的食物。此外，最近的研究表明，長期過量食用谷氨酸單鈉可能導致視網膜變薄，視力下降，甚至失明。
對了，近幾年市場上出現的雞精不是從雞肉中提取的，而是在味精的基礎上添加保鮮核苷酸制成的。因為核苷酸有雞肉的鮮味，所以叫雞精。從健康的角度來說，雞精對人體也是無毒無害的。
科學食用味精，烹飪時還應做到以下幾點:
1，避免高溫使用。
炒菜時，如果在溫度很高的時候往菜裏放味精，就會發生化學變化，把味精變成焦谷氨酸鈉。這樣非但沒有調味，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗表明，味精的溶解度在70℃-90℃最佳。
所以，放味精的最佳時間是菜快熟的時候。如果菜品需要增稠，先放味精再增稠。按照味精不要放高溫的原理，妳在上漿糊化的時候不需要加味精。
2、避免低溫使用
味精在低溫下不易溶解。如果想吃拌菜，需要放味精提鮮，可以將味精用溫水融化，冷卻後倒在涼菜上。
3、避免用於堿性食物。
在堿性溶液中，味精會發生化學變化，生成壹種有臭味的谷氨酸二鈉。所以煮堿性食物的時候，不要放味精。如果魷魚是堿做的，就不能加味精。
4、避免過度分娩
味精過量會產生壹種有鹹味但不鹹不澀的怪味。使用味精並不是越多越好。
小貼士:
每日食用味精不宜過量。壹般情況下，每人每天食用味精不應超過6克，否則會出現頭痛、惡心、發熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人和高血壓、腎炎、水腫等疾病患者要謹慎食用。