首先要準備馬齒莧、幹木耳、胡蘿蔔、生雞蛋或肉、小蔥、鹽、油、五香粉。第二步:把我們準備好的馬齒莧挑幹凈，把卷好的葉子和根部的老筋去掉，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，然後直接從鍋裏拿出來燒水。水燒開後，把馬齒莧放入鍋中，逐漸浸泡在水中，直到失去顏色，變得松散，然後撈起，放入冷水中，太涼了。
第三步，瀝幹水放在石板上，剁碎放在幹凈的大盆裏。將大家準備好的新鮮幹榨黑木耳直接浸泡，浸泡後去根，清理幹凈，然後剁碎小塊，胡蘿蔔清理幹凈，去皮剁碎小塊立即倒入鍋中，然後立即倒入馬齒莧塊中。
第四步，準備壹個小盤，打入兩三個母雞蛋，攪拌均勻，燒開油，先把蛋液倒入鍋中炒碎雞蛋，然後把碎雞蛋放入馬齒莧中，用筷子攪拌均勻，同時加入適量的鹽、醬油、五香粉和香油，攪拌均勻，這樣壹份馬齒莧餃子餡就做好了，用來包餃子非常細膩爽口。
第二種，特別適合大家當下吃的，指的是西葫蘆餡。哈密瓜又稱香瓜，營養豐富，含有大量的膳食纖維、礦物質、氨基酸等營養成分。在這個季節經常食用，對身體大有好處，不僅可以幫助健脾，增進食欲，還可以清熱解毒，減少急躁情緒。如果用來包餃子，味道會更脆爽口，好吃又滿足，方式也比較簡單。
第壹步，首先要準備好哈密瓜、生雞蛋、蔥、鹽、油、耗油、醬油、五香粉、味精。第二步，把我們準備好的生雞蛋放入碗中，加入少許鹽和蝦皮，稍微攪拌壹下，然後直接把油燒開，把雞蛋打爛，然後盛出備用。
第三步，將哈密瓜洗凈不去皮，立即剁成絲或碎末，然後加入少許鹽腌制十分鐘左右，擠出裏面的水分，放入幹凈的小鍋內，同時加入少許洋蔥。第四步，倒入炒雞蛋，加入剩余的鹽、醬油、耗油、味精及其五香粉，滴兩滴香油。這時候拿筷子攪拌均勻，這種西葫蘆餃子的餡料就做好了，很簡單。
第三種，餃子餡，目前特別適合大家吃，指的是黃瓜餃子餡。黃瓜是這個季節的新鮮果蔬，可以直接供世人食用，拌涼菜或用來煲湯，用來包餃子。餃子很好吃很好吃。而且在這個季節，喜歡吃餃子的朋友壹定不要錯過用黃瓜包餃子。方式也很簡單。
第壹步，要先把黃瓜清理幹凈，不用削皮。最好選壹些嫩黃瓜，挺脆的，很好吃。然後把黃瓜切成片，放在幹凈的小鍋裏，用適量的鹽腌壹會兒，把裏面的水擠幹。
第二步，然後將豆腐清洗幹凈，放入鍋中，慢慢煮60秒。時間到了，趕緊舀起來放到碗裏，搗成小塊，馬上放黃瓜塊。然後將銀耳提前泡軟，泡軟後清理幹凈，再切成小塊放入黃瓜塊中。
第三步，準備壹個幹凈的小盤，在碗裏放兩個雞蛋，攪拌均勻，然後在鍋裏燒開油，等溫度升高，煎成塊。炒好後，將雞蛋全部倒入黃瓜中，加入少許鹽、醬油、香油和白芝麻，用筷子攪拌均勻，壹個香脆爽口、美味開胃的黃瓜餃子餡就做好了。這個時候我們只需要先把大家準備好的餃子皮拿出來，用來包餃子就可以了。