前段時間不吃魚的閨蜜跟我吹噓說，她二姨做的魚太好吃了，她吃了壹半。於是我花了壹個周末趕過去，味道真的不怎麽樣！
更讓我佩服的是，二姨壹個人在家，帶著兩個孫子(老公兒子兒媳都在外打工)，壹個8歲的孫女，壹個1歲的孫子。在業余時間，她喜歡烹飪。她會在家裏做豆花和餃子，然後在微信上賣給小區裏的鄰居，廣受群眾歡迎。
我覺得這大概就是最完美的川女模板:我什麽都會，什麽都做得好。最近去二姨家吃了很多飯，很想鼓勵她開個餐廳(當然她和我現在壹樣專註於養孩子)，因為她的廚藝真的秒殺很多餐廳！
分享給妳我二姨做家常菜紅燒魚的秘方，足不出戶就能打敗川菜館。
家常紅燒魚？配料清單配料
1裸石斑魚、鹽、料酒、生抽、泡椒、姜、蒜、香蔥、香菜、青椒、紅麻辣豆腐2塊、豆瓣醬、醬油、糖、醋、花椒粉、澱粉。
好吃的魚不要太大，1斤半-2斤比較合適。我沒有寫所有調料的重量，因為這道菜不精準，湯鹹了更入味，清淡的魚沒有腥味。
這次在成都第壹次吃到了裸石斑魚。不知道為什麽世界上有這麽壹種吃起來很方便的魚——沒有魚鱗，就是壹坨魚。據說它們是鯉魚的近親。對了，想請個人科普壹下。這是什麽魚？如果當地沒有，可以換成其他魚(如鰱魚、江團)，買魚時讓師傅清洗。
泡椒和生姜是改善口感的利器。之前寫的素菜第壹，當然是豇豆！我已經說過了。如果妳在壹個菜裏放了很多味精，吃起來會有澀味。雖然香，但是沒有靈魂。但是用泡菜就不壹樣了。食材好像吸收了泡菜的精華，吃起來很好吃。
家常紅燒魚？練習方法
配料的劑量表供妳參考。
(1)將魚開膛去內臟，刮掉魚鱗，在魚身上劃壹把斜刀。裏面抹鹽，外面抹料酒老腌漬1小時以上；
(2)紅辣椒泡發切成細條，姜切絲，蒜拍平，青椒、香蔥切小塊，香菜切段，留兩個完整備用；豆瓣醬和豆腐乳各留壹湯匙；
用醬油上色，再強調壹下，這樣煎出來的魚更好看！如果沒有豆瓣醬，可以換成豆豉+醬油，就是醬的味道，適合不吃辣的朋友。豆腐是我二姨用來提味的調料。味道多壹點是好的，但不是必須的。
至少100-150ml油。
(3)鍋內熱油，待油煙出來後，將魚尾、魚頭朝下，沿鍋邊放入油中，煎20秒左右，用鏟子從底部翻面，煎約1分鐘，翻面至兩面金黃；
火，火，火。如果油出來了，請穿長袖衣服做飯(或者用圍裙把蓋住)。重點煎魚頭，用鏟子把魚頭移到鍋中央，然後在熱油中壓30秒。
煎至兩面金黃，可以把火關小壹點，開始以下步驟:
(4)將魚移至鍋壹側，倒入泡好的紅椒、蒜、姜絲，放入豆瓣醬、豆腐腦翻炒1-2分鐘香味溢出後，加入少許生抽、糖、醋、花椒粉繼續翻炒；
(5)味融於魚背，加水淹沒魚腹，然後蓋湯煮至魚腹以下位置；
⑥加入青色食材:倒入青椒、洋蔥、香菜。翻炒均勻後反復澆在魚上，然後翻面重復最後壹個動作。
在這壹點上，似乎很對胃口。需要提醒的是，每家每戶的鍋和火力都不壹樣。烹飪過程中註意調節火候，不要糊鍋。
⑦將魚出鍋，取壹小碗，倒入壹勺紅薯粉，加入冷水勾芡，倒入剩下的湯。最後，把湯倒在魚上。
註意，把湯變濃，先把魚撈出來。鏟魚的時候需要用勺子幫忙，不然軟嫩的魚很容易斷(尤其是尾巴)。先把魚放在盤子裏，然後澆上滿滿香味的湯，最後放上兩根香菜，就可以上桌炫耀啦！
我問二姨，她在哪裏學的做飯。她說她以前幫過別人做飯，也給老板做過專職廚師。看別人做了之後，她自己學會了，在日常生活中反復練習，不斷試錯。
這就是做菜的樂趣。