很高興回答這個問題，做好壹道冷菜最關鍵的就是所需要的料汁，料汁是冷菜的靈魂！壹般來說，大部分的冷菜離不開蒜泥、料油、鹽、醋、香油。下面我先講壹下料油的做法（以制作出200克料油為例）：1、先將4克花椒、2克大料、2克桂皮、3克小茴香用水浸泡5分鐘，浸泡後的調料在油炸過程中更能激發出香味。2、蔥切斷、姜切末、蒜切片備用。3、鍋內倒入200克油（麻油或菜籽油），油熱放入花椒、桂皮、香葉、小茴香，小火慢慢炒香，然後再放入蔥、姜、蒜壹起炒，待蔥、姜、蒜炸至顏色變深，所有的調料用漏勺撈出，香氣撲鼻的料油制作完成！有了靈魂料油，再加上上面所說的蒜泥、鹽、醋、生抽（有時候為了菜品顏色可以不放）、香油，壹道美味的涼拌菜就做好了！大家可以壹試！如果有什麽疑問可以私信我哦！我會給您詳細解答的[呲牙]
做好涼菜的關鍵在於調味，做的好的涼菜師傅，在調味上是下足功夫的
原料的質量是最關鍵的…
在烹調過程中，原料的質量是決定了這道菜的好與壞！至於烹調技術那是因人而異
不管冷菜，熱菜，中國菜還是外國菜……給妳的原料是變質，腐爛的，妳還能做得好吃嗎？
好吃的涼菜，味道不僅僅只是具有單壹的酸甜苦辣的味道，而是讓妳吃了壹口還想接著吃下去，讓妳吃到停不下來欲罷不能。
做涼菜首先最重要的就是食材的搭配
這個搭配不僅僅是要在味道上搭配，還要在顏色上搭配協調，讓人看起來就有想吃的沖動。例如說翠綠的蔬菜，金黃的雞蛋，還有紅亮的肉絲，為了點綴還可以適當的切壹些細細的青椒絲和胡蘿蔔絲這樣看起來會更加誘人。並且主材最好要絲配絲，塊配塊，這樣在涼拌的時候也可以避免入味不均勻的情況。不至於導致切絲的地方死鹹，切塊的部分還很淡。
其次食材的新鮮度也十分重要
這個新鮮不僅僅是指做涼菜的蔬菜本身是新鮮的，還包括焯水後的菜本身的的顏色口感也要新鮮。所以要想做好壹道好吃美味的涼菜是要層層把控的每壹個環節都至關重要。只有這樣才能做出好吃的涼菜。
容易出水的蔬菜要保持新鮮度有兩個辦法。壹、提前稍微腌制，過濾掉壹部分水使蔬菜本身保持口感清脆。比如黃瓜苦瓜等水分較多的蔬菜就可以提前撒點鹽讓菜本身出壹些水分再涼拌，這樣的話口感會比直接涼拌入味並且口感更好。二、上桌準備吃可以再放鹽和調料，正如同熱菜正熱騰騰的時候最好吃而涼菜也壹樣，剛拌好的涼菜口感好吃。
第三就是哪些食材比較適合涼拌
可以直接生吃的蔬菜也有很多，例如：胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、白菜心等等。還有壹些過完水就可以吃的蔬菜也十分適合用來拌涼菜，西藍花、菜花、菠菜、空心菜、娃娃菜、竹筍、茭白等等。這些蔬菜都特別適合用來做家常涼菜，既簡單方便又好吃可口。然後呢還有壹些豆制品也十分合適。
第四好吃的涼菜還需要有合適的調料醬汁
比如說想做脆腌白菜，手撕雞肉等就拌酸辣汁。想做糖醋瓜條就拌糖醋汁。蒜味汁適合拌壹些肉類和蔬菜類的涼菜制品例如蒜泥豬肉，蒜味豆角等。而甜辣汁比較適合蔬菜比如甜辣蘿蔔、甜辣白菜等。
導語：您覺得做好壹道冷菜的關鍵的有哪些？
1、食材要新鮮。
2、涼拌菜最好切成均勻的大小。
3、醬油和香醋的比例是2:1。
4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，不要切末。
5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油更香。
6、如果食材水分較多，可以先用鹽腌壹會，再把水倒掉。
7、焯燙過的菜，壹定要過涼，再瀝幹水分，這樣才能保持口感清脆。
8、根據食材，可以適當添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風味和美觀。
做好壹道冷菜的關鍵有幾個方面。1：復合油
復合油是冷菜的重中之重，不可忽視。
我們平時在拌涼菜的時候要用到很多復合油，有蔥油，紅油，麻辣油，五香油，芥末油等。還有各種混合型的油，蔥辣復合油，蒜辣復合油等等。
這些油都是那個餐廳拌菜的靈魂，少了就會讓菜失去很多的重要味道。
2：鹵水
鹵水在冷菜中的重要程度不言而喻，在飲食屆也占有壹席之地，比如著名的潮州鹵水，北方的醬肉等等。
它使用好多香料經過復雜工藝熬制而成，期間要調味、醒發等等工序，各個師傅都有他獨特的秘方，壹般都不外傳。
3：食材新鮮
食材新鮮不用多說，新鮮的原料才能保證菜品質量的保障，新鮮的食材首先給人感官上面有食用的意願，口感也和放的時間長的原材料不可同語。
4：擺盤
壹份冷菜想要讓人有強烈的食用願望，必須裝盤要好看，大壹點的餐廳尤其如此。
俗話說：食不厭精，膾不厭細。裝盤精致，首先給人大氣上檔次，其次客人在食用的時候也能感受到制作者的用心良苦，最主要的是能賣個好價錢。
關鍵就是……冷
做好壹道冷菜有以下幾點
1好原材料，是季節時令原料，因為每種食品原料，都有生長過程，成熟豐滿，肉滿果實，味道有他該有的味道，人工養殖，大棚反季節蔬菜。雖然好看但是不好吃。
2味汁，也是每道冷菜的靈魂，怎麽調味，用的油要自己提煉，辣油，香油，蔥油，麻油，各種味形要懂，紅油味，鹹鮮味，麻辣，姜汁，麻醬味，酸辣味，等。
3裝盤冷菜形象要美，盤子整潔，幹凈，給人第壹眼，喜歡，色香味美形。
關鍵是調好料汁，我比較喜歡用蒜末，辣椒末，香菜末，香醋，生抽，花椒油，
做涼菜得關鍵在於它的靈魂料汁