豬油拌飯，在我國香港又叫豬油撈飯，我國臺灣閩南語又稱豬油飯，是南方人常吃主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯有窮困的意思。
3豬油簡介
歷史起源
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最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。
壹、豬油拌飯可謂是窮困的表現，但在清末、民國、建國初期，有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法，這種說法，在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利，不用做菜，直接在飯裏加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”壹說，說明這人又是偷懶了。
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豬油拌飯(11張)
二、香港和臺灣分別在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑壹小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光壹碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。制作方法
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古代
壹碗熱飯，壹勺豬油，壹勺醬油，攪拌均勻即可。東北吃法是先將蔥切碎放在碗裏，在放上剛出鍋的熱飯，放上壹勺豬油、壹點醬油，最好還有點東北大醬，拌勻即可。
現代
香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌，讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
做法壹
準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋蔥適量、青蔥適量 。
步驟：
1、將豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋；
2、以上食材熱炒約5分鐘，聞到香味即可；
3、濾去配料；
4、將醬油與炒過的豬油混和；
5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋鹵肉，混合品嘗。 復制醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、 鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。
做法二
先把飯做熟，放在盤子裏備用，鍋微熱，放下豬油，融化後，放入醬油及佐料、蔥末，然後倒入米飯翻炒，放入適當的鹽，待起鍋時放入適量的味精。記住要起鍋才放，味精在炒的過程中會產生有毒物質。
做法三
1、黑豬板油洗凈切小塊，備用；
2、熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微幹，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
3、濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油；
4、取壹容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
做法四
1、取壹杯大米，加入壹點二杯左右的清水煮成白飯；
2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；
3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；
4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調和均勻；
5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；
6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；
7、根據自己的口味放入壹小塊豬油；
8、趁熱拌勻就可以吃了。
做法五
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豬油拌飯(3張)
材料：大米、糯米、上海青、姜片、豬油。步驟：
1、將大米和糯米混合淘洗幹凈後，加油、鹽、姜片倒入電飯煲煮飯；
2、鍋燒熱，放少許油、少許姜絲爆香，放入青菜炒至7、8分熟，加少許鹽調好味關火；
3、等電飯鍋中的米飯跳至保溫鍵1、2分鐘後，將炒好的青菜快速倒進電飯鍋中，鋪在米飯上，蓋上蓋燜7、8鐘；
4、吃的時候拌上壹小勺豬油，味道非常的好。
豬油簡介
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保存：豬油熬制好後，趁其未凝結時，加入壹點白糖或食鹽，攪拌均勻後再密封，可久存而不變質。
功效：增進食欲，豬油油脂與壹般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。如果佐以蘿蔔、粉絲及豆制品，可獲得用其他調料難以達到的美味。
營養：豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有壹定的營養性，可提供給人體極高的熱量。
禁忌：豬油是壹種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。忌同時食用生冷食物，易腹瀉。