二:桂花洗凈晾幹在浮灰裏。放入玻璃瓶中，撒少許烏梅(碎)，倒入蜂蜜，密封時間越長越好。
桂花有兩種制作方法:
1，桂花壹定要用桂花(桂花)。這個季節，桂花熟了，農民會在樹下鋪好地，用竹竿敲打樹枝，花瓣紛紛落下。然後接下來的程序就是把掉落的花瓣放在桌子上，用幹凈的鵝毛把好的花瓣整理出來。下壹道工序，將洗好的桂花放入開水中撈出。立即把它放入涼開水中。(這個過程應該叫脆化——露西)然後用幹凈的紗布把多余的水擠出來。然後把桂花放在放糖多的玻璃罐裏。這是準備好的。香氣沁人心脾。味道很好。意思是吉祥。可以在煮銀耳、蓮子，或者八寶粥、荷包蛋裏放點桂花。
2.采摘細葉、嫩枝、花梗等。，然後在太陽下曬幹。半幹時，放入陶碗中，壹層糖(或蜂蜜)，壹層桂花，用木勺緊包密封，放於陰涼處；壹個月後，就可以食用桂花鹵水了。春節期間做蛋糕是絕對必要的。通常是湯圓、糯米粥等。又香又清爽。桂花鹵水越陳越香。
配料:珍珠粉(復合果膠粉)20克
幼糖200克
幹桂花3克
900毫升熱水
黃色顏料2滴
做法:①用熱水(約3至5分鐘)沖泡桂花，分離桂花渣備用。
(2)將桂花水和黃色素加熱煮沸，然後加入攪拌均勻的珍珠粉和幼糖，煮沸後關火。
(3)放入模具中，撒上壹些桂花渣，冷卻後放入冰箱冷藏。
桂花糖年糕
原料配方(100件)精糯米粉15 kg精粳米粉10 kg白糖12.5 kg桂花1.25 kg大豆油250 g。
制作方法:1。將細糯米粉和細粳米粉倒入木桶中攪拌均勻，刮去中間的窩，加入白糖，舀入約1.5公斤清水，用手攪拌均勻，靜置8小時，過篩成蛋糕粉。
2.取壹個蒸桶，將大豆油(50g)抹滿內壁，先薄薄的鋪壹層餅粉，放在燒開的鍋上蒸。當蒸汽滲透蛋糕時，將剩余的蛋糕粉均勻的鋪在蒸的地方，蓋上木蓋，蒸15分鐘。停止揭蓋壹會兒，蛋糕粉還沒全熟。可以用竹筷將生粉推到熟的地方，蓋上蓋子，蒸3 ~ 5分鐘，取下倒在鋪有濕布的案板上，抓住旁邊布的兩個角，將餅翻過來，揭開餅布，放入桂花，蓋上餅布。把妳的手浸在冷開水裏。首先把靠近妳的那壹半蛋糕揉平，然後把外面的那壹半蛋糕對折，蓋上蛋糕布，揉平。然後取下布從右到左對折蛋糕三分之壹，再折成鼓形，將餅身翻過來，像以前壹樣揉搓折疊，如此反復幾次，直到蛋糕坯光滑光亮。
3.用細繩(長約67 cm，兩端各有壹個小圓圈，便於攜帶)將餅坯分成四條，然後揉成寬約33 cm的條，再將餅坯的前後兩邊向中間對折，展平，將餅身翻成寬8.3 cm，厚10cm的條。此外，蛋糕坯用長約26厘米的細繩分成100塊。在餐飲行業，這個過程叫做“開業”。
4.用紅色印章在餅面上蓋章，放在塗有大豆油(200g)的案板上，冷卻約65，438+05分鐘，將餅體翻過來，再冷卻65，438+05分鐘，然後每兩塊重疊排出，徹底冷卻。
質量標準白滑，糖重細，桂花香濃郁，是春節的傳統食品。這種蛋糕可以用各種方式烹飪、烘焙和油炸，每種方式都有自己的風味。
桂花糖年糕分黃色和白色。比如做黃糖年糕，只需要將黃糖熬成糖油，提前壹天放入粉中，然後蒸熟即可。