“簡直了,人家做蛋餃用飯勺,她啥也不用,壹分鐘來壹個”這是朋友說她老媽的原話,並配上壹個老媽用湯匙做蛋餃的小視頻,我看了後對著手機就笑了。壹笑朋友顯擺老媽的幸福直白,二笑老太太的聰明可愛。
視頻中,老太太在電餅鐺上,用小湯匙的平平底部劃著圈的就攤了個又圓又薄的蛋餅皮,然後放肉餡,再對合上,壹個金黃漂亮的蛋餃就做好了。壹分鐘都沒到,整個小視頻才15秒,就搞完全過程,從容又麻利,看的我都動心了,必須模仿個,過年怎能沒有蛋餃,火鍋靚湯啥的都需要。
以前我寫過用飯勺做的蛋餃,傳統的,直接將飯勺放火上燒的那種。有人就問飯勺能不能燒壞?直接煤氣的火上加熱會不會有毒?不知如何作答。還有的說,蛋液都沒凝固,肉餡怎麽能熟啊?這個倒是問對了,溫度的低與做好後的快速拿出,保證了既能做個完整的餃子形狀,還得讓它的金黃顏色不焦糊。所以裏面還真不能熟,蛋餃只是半成品,只是做個蛋液的餃子皮而已,後續要靠吃法來繼續烹飪,煮入湯中、火鍋裏等等的,蛋香加肉香,很獨特的美。
蛋餃
材料:雞蛋3個;肉餡190克,鹽2克,蔥10克,姜7克,蠔油10克
做法: 肉餡中加入調味料攪拌均勻,用筷子朝壹個方向,攪至有拉絲的狀態出現才好。
雞蛋磕入碗中打散,越散越容易將蛋餅皮攤的均勻,不然有成塊的蛋清或者蛋黃,用湯匙舀出都不容易,扯扯拉拉的。
電餅鐺中用耐熱的矽膠刷子,刷薄薄的壹層油,然後將刷子放壹邊,等做蛋餃的過程中若有滴落的蛋液什麽的,幹了後就用這個刷子將渣渣掃出去,也就等於又刷了點油。其實現在的電餅鐺都是不粘的,整個過程刷壹次油就行。油更不能刷太多,那樣會滑,蛋液粘不住不易定型。
電餅鐺調到低溫,然後用湯匙舀壹滿匙蛋液,倒在電餅鐺裏,順勢就用湯匙的平整底部,畫著圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點,熟的慢好操作。
然後快速的放入壹小團肉餡,不要放的太多,少點易包裹。
用筷子壹戳蛋餅皮的邊緣,能戳起,就說明底部已經凝固,就趕快夾起壹邊,往另壹邊翻折,讓它全部蓋住餡料,趁上面還沒全凝固而粘合成壹個餃子狀,壓壹壓邊緣,覺得都合攏了就可以拿出了。
做三五個就熟練了,可以壹次多攤幾張小蛋餅皮,關鍵在火候的掌握上,只要溫度不是太高,蛋液都不會瞬間就熟,能留有時間給妳放餡料,再合成餃子狀的,這得摸清自己家電餅鐺的溫度性能,我用的是自主烹飪,壹直低溫操作。
小貼士:
全部做好後,可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟,也可以用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯裏,提前幾分鐘放入,煮壹煮熟了即可。若做的蛋餃壹次用不完,就將剩下的打包冷凍保存。
還有問的,蛋餅的邊緣都熟了,還能粘住嗎?這個大可以放心,久煮火鍋都不會散,所以餡料也不要調的太稀,黏黏的,既有助於粘住蛋餅皮,還不流湯汁。#我為火鍋狂#