粵菜有完整的菜單，也叫粵菜。它是中國的特色菜之壹，菜肴和口味獨特，在國內外享有盛譽。粵菜也有很多烹飪技法，以烹飪為主。我們來看看粵菜的完整菜單。
粵菜食譜1粵菜的做法醬爆雞
我個人喜歡用這個牌子給黑豆雞做醬油。
加壹小袋五香鹵汁，醬油炒雞會更香。
在鍋內清水中加入姜、蔥、蒜瓣、料酒。
壹只幹凈新鮮的雞。
少吃或少吃的人也可以只放半只雞。
將所有材料放入鍋中，大火煮沸，讓雞肉浸泡在汁液中。
繼續用中火煮，記得每隔壹段時間把雞翻壹下，讓整只雞泡好，味道均勻。
也可以隔壹段時間用勺子把汁倒在雞皮上，讓雞肉看起來更亮。
雞皮醬油顏色全了，煮到湯汁吸收，然後取出，切成塊放在盤子裏，就可以吃了。非常好吃。
粵菜食譜2步雞爪配黑豆醬
1，十個雞爪切掉腳趾。
2.放入鍋中，加入壹勺料酒和半勺醬油泡水。
3、焯水鳳爪沖掉浮沫，瀝幹水分。
4.鍋裏的油加熱後，把雞爪放入鍋裏炸。妳需要蓋住它們。
5.如圖煎至金黃色，備用。
6.將炸好的雞爪放入鍋中煮十分鐘。
7.將煮熟的雞爪放涼，擦幹表面水分，切成兩半。
8、姜、蒜切末，老幹媽辣醬切碎，豆豉20片待用。
9.把雞爪放進碗裏。
10，加入適量生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒醬、香油、姜末、蒜末、生粉、花生油，腌制20分鐘入味。
11，把泡椒鳳爪鋪在盤子裏，放在豆豉上。
12.將盤子放入沸騰的鍋中，蓋上蓋子，小火蒸30分鐘。
13，成品圖。
tips &；技巧
1，雞爪下鍋煮的時候加半勺醬油，這樣煮出來的雞爪顏色很均勻，可以省去給雞爪上色的步驟。
2.雞爪在鍋裏炸的時候，壹定要沾上油濺。它們在鍋裏炸的時候會呈虎皮狀，或者在清水裏泡上幾個小時。
3.雞爪加入食材，腌制20分鐘。下鍋蒸的時間看個人喜好。壹般蒸30-40分鐘比較合適。
粵菜菜單3份黑豆椒蒸排骨
豆豉椒蒸排骨是很多人喜歡的口味。既保留了排骨的原味，又增加了豆豉和辣椒的鮮香，避免了油炸等復雜的程序。真的是很普通很友好的葷菜。看了很多菜譜和實驗，發現排骨不夠軟糯。這個配方是經過N次制作總結出來的。對我來說，是最簡單的，也是最成功的。
材料
排骨，少許豆豉，姜，幹紅辣椒，蔥，醬油，料酒，糖和澱粉。
工作方法
1，豆豉用水洗去表面鹽分，用刀剁碎。姜切成粉，幹紅辣椒切成小段，蔥切成蔥花。
2.排骨洗凈瀝幹水分後，加入適量剁碎的豆豉/姜末/醬油/糖/料酒/澱粉，拌勻，然後靜置腌制至少兩個小時(我有時候晚上腌制第二天，放冰箱裏)。
3.蒸鍋裏的水燒開後，把排骨放進抽屜裏。大火蒸20分鐘後，撒上幹紅辣椒繼續蒸10分鐘關火。(如果是辣的，就把辣椒拌在鹵汁裏。).
4.在鍋上撒上蔥花。肉質鮮嫩，醬油誘人。
技巧
這道菜再甜壹點就更好吃了。
廣東油雞
全雞也可以用同樣的方法腌制，但浸泡15分鐘後，要把雞翻過來放在火上煮，然後關火浸泡40分鐘。
材料
雞腿2個，1/2杯水，13杯廣東油雞醬。
工作方法
(1)將雞腿放入沸水中焯壹下，去掉血水，然後瀝幹備用。
(2)將廣東油雞汁放入鍋中燒開，然後放入雞腿，加入1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘後關火。讓雞腿再泡25分鐘，然後拿出來晾涼。
(3)涼了的雞腿抹上香油，然後切塊擺盤，再淋上少許鹵汁即可食用。
辣椒醬蒸排骨
材料
豬排、1小勺豆豉、3粒蒜、1條紅辣椒、少許蔥花、半小勺白粉、1小勺米酒、少許鹽、糖和味精、半小勺香油。
工作方法
1.豬排洗凈，切成小塊。把豆豉泡在熱水裏，然後碾碎。將大蒜堆成茸，將紅辣椒切成野雞片。
2.把豬身上的水瀝幹兩勺，用手撓壹撓(排骨吸水會更嫩滑)。用豆豉、蒜、鹽、糖、味精調味後，加入米酒，用手攪拌勺子，然後抓勻生粉。最後加入蔥花、胡椒粉、香油拌勻，然後倒入蒸盤中，冷藏四小時。
3.大火燒熱壹鍋熱水，放入蒸盤蒸15分鐘即可食用。