與冬季相比，其他三個季節的氣溫都很高，壹般都在15度以上。這樣的溫度，做臘肉的過程中容易發臭，容易腐爛，所以臘肉只能在冬天做，其他季節不能做。
做臘肉時，除了對季節至關重要之外，還要註意五大技巧，才能讓臘肉好吃。還有就是做臘肉的時候怎麽用鹽，鹽和肉的比例，怎麽搭配才能讓臘肉的味道恰到好處。今天就來給大家詳細說壹下。
做臘肉要牢記的五個技巧，好吃不發黴，10斤豬肉和鹽的配比很詳細。
在選擇豬肉的時候，並不是所有的豬肉部位都適合做臘肉。如果想讓臘肉味道鮮美，前腿的豬肉和五花肉是最適合做臘肉的。因為這裏的豬肉既有肥肉又有瘦肉，所以臘肉吃起來肥瘦相間，味道更好。
所以我們在買豬肉的時候，壹定不要買帶骨的豬肉，因為這些帶骨的豬肉味道比較柴，如果用來做臘肉，肉質會很老。而且在保存過程中，骨頭容易吸引昆蟲，不利於臘肉的長期保存。
豬肉買回家後，做臘肉前不能用清水沖洗，也不能沾任何水。因為清水中有很多微生物和細菌，所以新鮮豬肉會被感染而變質。而且新鮮豬肉表面通常含有壹點油脂，可以很好的保護豬肉。
如果用清水把這些油洗掉，豬肉就失去了保護作用，腌制的臘肉也保存不了多久，很容易發黴變質。所以，在準備豬肉的時候，壹定不能用水洗。不要以為豬肉表面是臟的。這是非常錯誤的。
在做熏肉之前，我們應該把準備好的豬肉腌起來。腌制豬肉的時候，也很重要。不是所有的調味品都能加到豬肉裏。只需加入酒、鹽和胡椒粉，加鹽時壹定要控制好比例，不能多也不能少。
加白酒的作用是給豬肉殺菌，可以殺死豬肉表面的壹些細菌，這樣豬肉在腌制過程中就不會有細菌滋生。其實白酒也有壹定的去腥作用，可以帶走豬肉中的腥味，讓臘肉更香。
做臘肉的時候，加鹽是必不可少的，那麽加鹽的時候怎麽控制比例呢？為此，我在這裏給妳的建議是，我們只需要將150克鹽放入100公斤豬肉中。這個鹽的比例是我家用了幾十年的配方。做出來的臘肉不鹹不淡，味道剛剛好。
最後加辣椒，因為辣椒驅蟲效果好，有壹定的麻味。腌制的臘肉在保存過程中不會受到害蟲的影響，還會使臘肉的口感更好。但這裏要註意的是，鹽和辣椒壹定要炒，炒出香味後才能更好的融入豬肉中。
在豬肉中加入酒、鹽和胡椒後，接下來，我們可以腌制豬肉。腌制豬肉時，最佳時間通常是7天左右。如果那裏天氣寒冷，大概10天就能治好，如果氣溫在5~10，只需要7天。
豬肉腌制時壹定要密封腌制，不能暴露在外界空氣中。在養護的過程中，記得每天翻面。只有這樣，豬肉才能腌制到位，口感自然會更好。
豬肉腌制後，我們就可以做了。主要有兩種制作方式，1方式是最常見的制作方式，即直接把臘肉暴露在陽光下，放在通風處，曬10天左右，就可以吃了。
臘肉的晾曬方法雖然簡單，但和煙熏臘肉相比，它的味道還不如煙熏臘肉。所以在做臘肉的時候，我們可以把曬幹的臘肉熏制壹下，讓它有煙熏的味道，味道會更好。此外，熏肉保存的時間會更長。
如果我們直接做熏肉，只需要準備壹個小火，然後放壹些柏樹枝，陳皮或者壹些香料在裏面，讓豬肉熏壹兩天。表面微黃後即可食用。這樣做出來的臘肉最正宗。妳怎麽想呢?混合著各種香料的味道，別提有多好吃了。
以上就是我們做臘肉要牢記的五點。這五點妳覺得哪壹點最重要？如果妳在那裏有更好的意見，也可以告訴我們妳是怎麽做臘肉的，這樣我就可以學習了。
臘肉做好以後，怎麽保存時間長？不是常溫保存的。那種保存方式，短短幾個月就會讓臘肉發黴。以前人們給他掛起來，放在家裏的火上烤，現在人們不是家家戶戶都有火了。
所以這個時候我們可以將臘肉真空包裝，然後放入冰箱冷凍保存。最好是先把臘肉洗幹凈，再切成塊，包成小塊，冷凍。每次帶都特別方便。妳不用像妳吃的吃的那樣擔心臘肉變質。