1，糖醋蒜。糖醋蒜味道酸甜，微鹹。並且具有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口。
做糖醋蒜，要用新鮮的蒜，選擇不傷不爛的蒜，去梗去根，剝下老皮，用冷水浸泡，每6小時換壹次水，24小時後取出，分層放入缸中。包壹層蒜，撒壹點碎鹽和紅糖，撒滿表面。壹次填壹層後，蓋上蓋子，等壹兩天喝湯。仁湯按照100蒜1斤醬油0.5斤糖水(300 g開水和200 g紅糖攪拌均勻，冷卻)的比例調制成湯，150 g醋倒入缸中。撒上少量碎鹽，蓋緊，放在陰涼處，半個月後食用或出售。
禁忌:腌制糖醋蒜不宜用生水煲湯。而且夏天吃的時候要及時封閉，避免雜菌的入侵。
2.腌鹹蒜。生蒜的腌制方法:將挑選好的新蒜切去根和莖(留2厘米)，去皮，留3-4層嫩皮，洗凈放入缸中，壹層蒜壹層鹽，每7.5斤鹽按比例加入50斤醋和50斤水。腌制後的第二天，用手將蒜壓在壇沿上，讓壇下的蒜翻起。每天按壹次，大約15天後，大蒜會自動沈底，不再轉動。蒜壇子要打開，分散辣味，還要用紗布蓋好，防止飛蟲入侵。大概20天左右就腌好了。
3、蜜汁蒜。配方(1):大蒜25斤，糖10斤，醋7.5斤，鹽0.17斤，桂花0.5斤。(2)加工方法:將大蒜去皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天取出控幹。然後將煮好的配料湯冷卻，倒入蒜泥缸中浸泡，3-4天後封缸，2個月後即可得到成品。
如何正確腌制大蒜？大蒜腌制需要幾種主要成分。
大蒜定制
酸洗法
剝幾層新蒜，直到只剩下壹層嫩皮，這樣就不能再剝了。
洗凈後，撒上鹽，拌勻。讓它在陰涼處放置壹天，以殺死大蒜的水分。
把水倒掉，然後放在籃子裏晾幹水分。
將腌制用的玻璃缸洗凈，倒放在陰涼處晾幹。
倒入陳醋和香醋，然後加入糖，用幹凈無油的筷子攪拌至糖化。
將幹蒜放入缸中，蓋上蓋子，在瓶口處向缸中註水，隔絕空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天在水槽中補充水，以避免蒸發。
湖南脆青椒的腌制方法，如何腌制青椒，腌制的青椒要色澤深綠，香鹹，質地脆嫩，這樣腌制出來的青椒才會鮮美可口。
所需食材:青椒10斤，鹽2斤，大料，花椒，幹姜。
做法:1。將青椒去柄，洗凈，晾幹，用牙簽在表面紮5個眼，讓青椒入味，然後放入準備好的壇中。
2.鍋內瀝幹水，倒入鹽，燒開，將大料、花椒、幹姜裝入紗布袋，紮口放入燒開的鹽水中，4-5分鐘後取出，鹽水放涼。
3.將涼鹽水倒入缸中，水要蓋過青椒，然後每天攪拌壹次青椒。連續攪拌5天後，30天後即可食用。(攪拌時要輕輕攪拌，不要把青椒弄斷，會影響外觀。)
大蒜怎麽腌制？腌什麽？醋蒜？將蒜皮洗凈放入白醋瓶中，然後變色。
泡椒蒜的做法詳細介紹了菜系及其作用:私房菜鹹菜口味:鹹工藝:泡椒蒜制作材料:主料:大蒜(白皮)2500克調料:鹽400克泡椒蒜特點:乳白色亮澤，脆嫩可口。教妳泡椒蒜怎麽做，泡椒蒜怎麽做才好吃。1.剝兩三層蒜(春天的新蒜)，放在小罐子裏。放入缸中時，壹層蒜壹層鹽(***180克鹽)壓實，腌制七到八天，取出瀝幹廢水。2.大蒜再次放入缸中，壹層蒜壹層鹽(其余)，壓實，壹個月後食用。腌制大蒜的制作關鍵:食用時防止生水浸泡。
腌制臘八蒜:將大蒜去皮洗凈，瀝幹水分，裝入帶蓋的密封瓶中，然後倒入醋，密封放置壹段時間，直至大蒜變綠。
滿意，請采納
幹蒜怎麽腌制？可以腌制糖醋蒜，但壹般用新蒜比較好。
糖醋蒜的腌制方法
配料:大蒜紅糖香醋
輔料:鹽
步驟
準備大蒜。
把大蒜壹個壹個剝開，在每壹個上面留下薄薄的壹層。
大蒜洗凈瀝幹，放入碗中，加鹽，放入冰箱腌制3-4天，每天加倍。
大蒜變軟後，倒入涼開水沖洗，瀝幹水分。
在無油無水的容器中，加入大蒜和紅糖，直到全部放入容器中。
最後，將大蒜壓緊，倒入香醋。
加保鮮膜，蓋好放冰箱。3-4天後，妳會看到大蒜逐漸開始變成翠綠色。20天後開蓋就可以吃了，壹般放冰箱保存。
大蒜是廚房裏很好的調味品，很好的營養品，很好的天然綠色藥物。壹項研究表明，大蒜的營養價值超過人參。大蒜是壹種天然的廣譜植物抗生素。大蒜含有2%左右的大蒜素，其殺菌能力是青黴素的1/10。對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾等多種致病菌有效。還能殺滅更多的致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和腸道感染的有效方法。
怎麽腌制大蒜才好吃？糖蒜的腌制很簡單:春季取新蒜，去皮，只留壹層嫩皮在裏面，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，大蒜更容易保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。
幹蒜怎麽腌制？試試吧，希望對妳有幫助。
腌糖蒜
材料:長綠蒜梗的新蒜100頭鹽60克陳醋或香醋1000克(2公斤)糖800克。
酸甜比例為1斤醋8糖(也可以根據自己口味調整)。
產量:1。切掉蒜梗(先別扔，只挑嫩的留著炒)和蒜須，剝去老皮。
2.洗凈後用清水(自來水就夠了)浸泡24小時(中間換水壹次)。
3.取出純凈水，撒上鹽腌制2到3天，每天攪拌兩次。
4.取出後放入準備好的容器中(要幹燥無油無水)。腌制大蒜時腌制的湯不要放在容器裏，直接扔掉。
5.取壹個幹凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌至糖完全溶解在醋中(不用用火煮)。
6.將攪拌好的糖醋液倒入腌制好的大蒜中，蓋緊。
7.3天就可以吃辣了，腌制20天左右(根據蒜的大小)
特別強調:糖醋汁不需要大火煮，可以直接拌；腌制大蒜不要用塑料容器；在配制糖醋汁時，由於大蒜的大小年年不同，所以可以按壹斤來配制，只要糖醋汁不超過大蒜，以免浪費；存放時，可在室溫下存放在不受陽光直射的地方；