口味:鹹甜工藝:風幹臘肉(1)制作材料:主料:豬排骨(五花肉)5000克。
調料:白糖200克，醬油200克，鹽100克，白酒100克。(1)特點:色澤金黃，肉質幹燥，脂肪透明，長期保存不腐敗，是冬季美味的肉制品。教妳怎麽做臘肉(1)，臘肉怎麽做(1)好吃1。生肉的選擇與修復:選擇新鮮的豬肋排，去骨後切成寬約2 cm、長約40 cm的條狀，上端穿1孔，方便腌制後用繩子吊起來。用溫水洗去表面的浮油，瀝幹。
2.腌制:將排骨肉浸泡在混合均勻的食材中，腌制6至8小時，取出後掛在竹竿上。3.烘烤:將腌制好的肉掛在烤房內，用炭火加熱，溫度為50-55℃。烘房的木架分為上、中、下三層。如果烘幹房是當天腌制的肉條，每隔幾個小時就要上下左右變換位置，防止烘幹損傷。經過大約兩天的烘烤，肉片就成了成品培根。如果不用炭火烘烤，可以白天在陽光下暴曬，晚上在室內活動，持續暴曬至表面出油。自制臘肉(2)詳細介紹菜系及其功能:私房菜
口味:鹹香工藝:熏肉(2)制作材料:主料:豬肉(肥瘦)500g
調料:鹽20克，白糖25克，八角3克，桂皮5克，花椒2克，白胡椒5克，醬油30克，大曲酒8克。(2)特點:呈金黃色，清香可口，是冬季儲存豬肉的好方法。教妳自制臘肉(2)怎麽做，自制臘肉(2)怎麽做才好吃。1.原料處理及切割:將豬肉去筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的條狀，放入盆中，加入精鹽、糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒、醬油、大曲酒、水。
2.熏蒸:將鋸末或木炭放入舊鐵桶(熏制工具)中，點燃。將肉條懸掛在離老鐵桶約33厘米的高度，用小火熏制，直至肉條表皮呈金黃色(需熏制1天，每隔3小時翻1次，以免燒焦)。
3.保存:煙熏臘肉可在陰涼通風處保存半年。自制臘肉(1)詳細介紹菜系及其作用:私房菜。
口味:鹹香工藝:風幹家常臘肉(1)制作材料:主料:豬排骨(五花肉)2500g。
調料:鹽75g，胡椒粉13g。自制臘肉的特點(1):肉質深紅，味道鮮美，有濃郁的煙草香氣。教妳自制臘肉(1)怎麽做，怎麽做自制臘肉(1)只好吃1。(1)切片腌制:將肉切成長30厘米、寬3-5厘米的條狀，用竹簽紮壹些小孔，用炒過、燙過、曬幹的胡椒粉、鹽揉至溫熱，放入瓷盆中，去皮。每兩天翻轉1次，腌制10天後改為每天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。(2)熏制:在大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。(3)蒸熟切片:將準備好的臘肉用溫水浸泡至變軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸屜約1小時。在抽屜裏冷卻，切片，裝盤食用。
2.(1)酸洗方法與生產方法相同。(2)肉腌制後，掛在外面太陽下，每天晾曬1次，然後每兩天晾曬1次，持續2個月左右，就成了又黃又幹的臘肉。(3)吃前準備與第壹種準備方法相同。自制臘肉的制作關鍵(1):需要用鋸末熏制，所以準備了750克鋸末。自制風味臘肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:私房菜
口味:鹹鹹鹹工藝:煙熏和自制風味臘肉。材料:主料:豬肉5000克(肥瘦相間)。
調料:鹽350克，白糖200克，醬油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，胡椒粉10克，自制風味臘肉8克。特點:黃亮色澤，肌色深紅，鹹淡適口，營養豐富，可冷食或熱食。教妳自制風味臘肉，自制風味臘肉怎麽做才好吃。1.混合:將茴香、桂皮、花椒、胡椒烤熟，磨碎，與其他調料混合。然後將肉拉成3到4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條狀，放入調料中揉搓混合。
2.腌制混合，入鍋腌制，100℃以下腌制3天，翻面1次，腌制4天(腌制肉另作他用)。將腌制好的肉條用幹凈的冷水沖洗幹凈，然後用鐵鉤鉤住肉條，掛在幹燥陰涼通風處，直到表面無水(壹般24小時)後再熏制。
3.熏制:熏制材料應為柏樹的木屑，或玉米芯、花生殼、瓜子殼、棉夾、芝麻夾。使用舊油桶和舊鐵箱作為熏蒸劑。煙點燃後，分批加入鋸末，放在箱底。將肉條懸掛或平鋪在離櫃內熏料33厘米的高度，蓋緊箱蓋。吸煙時，火要小，煙要濃。每隔4小時翻動壹次肉條，並將熏蒸器中的溫度控制在50-60℃。煙熏至肉呈金黃色(壹般需要24小時)。熏制後放置約10天，讓其自然成熟成為香香的臘肉。
4.儲存:儲存期間，應註意保持清潔，防止汙染，防止老鼠咬食。可以懸掛、裝在罐子裏或埋在地下。豬肉片掛在幹燥、通風、陰涼的地方可以保存5個月。灌壇時，在壇底放壹層3.3厘米厚的生石灰，蓋壹層塑料布，兩層紙，壇口密封，可保存8個月，也可將臘肉裝入塑料食品袋，紮緊，埋入糧食或草木灰中，可保存1年以上。