綠葉蔬菜的營養價值綠葉蔬菜中鉀和鎂的充足供應可以減少鈣的流失，是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、礦物質和膳食纖維的良好來源。維生素K是鈣沈積在膠原蛋白上所必需的，有利於預防骨質疏松。綠葉蔬菜是壹種以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。也有利於保證正常視力。綠葉蔬菜可以提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素，兩者都有利於眼睛健康，保護視力。由於生長期短，采收方便，栽培廣泛，品種多樣，可實現周年供應。綠葉蔬菜的產品鮮嫩多汁，但不耐貯運，尤其是在炎熱的季節。脫水後的產品壹旦萎蔫，葉子變黃，食用價值就會大大降低。
綠葉蔬菜有哪些品種？綠葉蔬菜包括菠菜、萵苣(頭型萵苣、散葉萵苣、莖用萵苣)、韭菜、香椿、芹菜、空心菜(空心菜)、香菜(芫荽)、油菜(卷心菜)、茴香、向日葵(沈香)、莧菜、葉用韭菜。其中，菠菜、生菜、芥菜、油菜、空心菜、莧菜、杭白菊屬於大眾化的常見食物，種植面積大，適應範圍廣；香菜、羅勒屬於辛辣調味菜；向日葵、紫背天葵、菊腦都是稀有蔬菜，小面積種植。芥菜(雪裏蕻)屬於腌制蔬菜；薺菜以前是早春田間的野菜，但這幾年薺菜從野生變成了栽培。葉菜因其適應性廣，春季不易抽薹，產量高，過去常作為4月份的淡菜，但由於適口性差，種植面積逐漸縮小，目前在市場上已很難見到，僅在農村壹些傳統種植區有少量種植。
在許多地區，綠葉蔬菜的價格開始明顯下降。農業農村部市場和信息化司司長唐珂在4日的發布會上表示，近期，全國蔬菜價格確實普遍上漲。農業農村部監測的28種蔬菜平均批發價格每公斤16.7元，環比上漲11.7%，高於上年同期水平。但自65438+10月的6月中下旬以來，北方地區壹直是風和日麗，蔬菜生產基本恢復正常，收成和上市量將陸續增加。近期，全國整體蔬菜價格漲幅收窄，菠菜、生菜等綠葉菜價格在不少地區開始明顯回落。唐珂表示，全年預計中國蔬菜面積3.2億畝，產量7.5億噸，比上年增長約1%。目前，大田蔬菜面積已達654.38+0.3億畝，同比增加400萬畝。預計未來三個月，也就是“兩節”前後，蔬菜供應量將達到2億噸，增加700萬噸。也就是說，它每天可以為每人提供3斤食物。這是壹個根本原則，每個人心裏都要有個“數”。
綠葉蔬菜有什麽好處？綠葉蔬菜是非常健康的食物，比如菠菜、韭菜、芹菜。這些蔬菜含有豐富的維生素和纖維素，可以減少膽固醇的吸收。尤其是芹菜，對冠心病、高血壓患者有降血壓、安神的作用。做菜時註意少放鹽，每天鹽的攝入量控制在3 ~ 5g。吃綠葉蔬菜可以補鈣。綠葉蔬菜含有大量的鈣，鈣是構成骨骼的重要物質。它對兒童的生長發育和骨質疏松癥的預防至關重要。維生素K有助於鈣沈積在骨骼上。