此菜由多種海鮮珍品精制而成，制作方法獨特，味道鮮美，非壹般山珍海味可比，營養豐富，馳名中外。
成分:
魚翅500克，幹凈鴨肫6個，海參250克，鴿子蛋12個，清脂母雞1只，水發香菇200克，水發豬蹄250克，肥豬肉95克，大豬肚1只，姜片。烹飪扇貝125克，紹興酒2500克，幹凈冬筍500克，味精10克，魚唇水250克，冰糖75克，鯛魚肚125克，上等醬油75克，鮑魚1000克，豬骨湯65000克。
生產方法:
1.將魚翅用清水去沙，刮平排在竹箅子上，放入開水鍋中，加入蔥30g，姜15g，紹興酒100g，煮100分鐘，然後撈出去腥，去掉蔥和姜，不用汁時取出箅子。
2.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入沸水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去除腥味，挑出蔥和姜。
3.將鮑魚放入蒸籠中，大火蒸熟，取出，每片洗成兩片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨湯250克和紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋，去殼。
4.分別切掉雞鴨的頭、頸、腳。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出血水撈出。把五花肉裏面洗幹凈，用開水焯兩次，去掉腥臭味，切成12塊，放鍋裏，加湯250克，燒開，加紹興酒85克，壹下子撈出來，不要用湯和汗。
5.海參洗凈，各切成兩片。豬蹄洗凈，切成2寸長的段。將150g幹凈的火腿裏脊加入清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出蒸汁，切成厚度約1cm的薄片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍切成四塊，拍平。把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。然後，將魚放入鍋中，炸至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用清水浸泡後撈出，切成長4.5厘米，寬2.5厘米的塊。
6.鍋裏留50克殘油。七成熱時，將蔥35克、姜片45克放入鍋中翻炒，放入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、五花肉塊幾下，放入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹興酒265433。
7.將壹個紹興壇子洗凈，加入清水500克，小火加熱，倒空壇子裏的水，在壇子底部放壹個小竹箅子。先放入煮熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄、鴨胗、五花肉塊、花菇、竹筍，再放入魚翅、火腿片、幹貝。裝好後，把壇子放在炭爐上，小火燉2個小時，然後打開蓋子，迅速把海參、蹄筋、魚唇、高肚放入壇子裏，馬上封好壇口，再小火燉壹個小時，取出。上菜的時候，把壇子口白菜倒進壹個大盆裏，打開紗布袋，上面放上鴿子蛋。同時跟上壹碟麻纖維蘿蔔，壹碟火腿拌豆芽，壹碟香菇炒豆芽，壹碟辣芥末，還有銀線圈和燒餅。
註意:
1.泡幹貝:將幹貝洗凈，放入碗中，加入少許高湯、蔥、姜，放入蒸鍋蒸熟。
2.花菇:春末春初生產的蘑菇，表面有菊花圖案。
3.最後，各種原料入壇時，壹定要小火慢燉，不可急躁，否則達不到效果。
特點:食物多樣，軟嫩，肉香濃郁，湯濃味美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富
具有明目、美容、活血、舒筋、滋陰、強身、開胃的功效。
故事:
“佛跳墻”這道菜，據說起源於清朝光年間，至今已有200年歷史。這道菜由十八種主料和十二種輔料組成。
這些材料互相混合。它的原料是雞、鴨、羊肉、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和雞鴨肫；有魚唇，魚翅，
海參、鮑魚、扇貝、高腹魚；還有鴿子蛋，蘑菇，竹筍和蟶子。分別添加了30多種原輔料。
調制後，分層放入壇中。多年來，紹興酒壇子，裏面裝著紹興名酒和。
材料混合。燉佛跳墻，講究蓄香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上。煨佛跳墻之火
種是嚴格的純無煙炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時而成。煨成壹壇，微開蓮花
樹葉，有壹股酒味。這湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候，酒的香氣混合著各種香味，香味飄了四次。
爛而不爛，回味無窮。
“佛跳墻”這個名字很有傳奇色彩，是因為壹個和尚抵擋不住它令人垂涎的香味，跳墻取之。
“佛跳墻”是壹道傳統名菜，有各種美味佳肴，是閩菜的代表作其主要原料有魚翅、海參、雞胸肉、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿子蛋等。