1.將魚洗凈，快速切好，控水備用。洋蔥切段，姜切片備用。
2.鍋燒熱，用勺子挖壹勺豬油(固體)，然後加入兩勺植物油(菜油)，拌勻。加熱至七分鐘左右，將魚和蔥姜倒入鍋中煎壹分鐘，慢慢翻動魚塊，以免弄破魚皮。否則就跟郵票壹樣，品相差，賣相不好。既然是美食，當然要註意外觀。炒壹會兒。
3.然後加入適量的冷水。註意是冷水，不是熱水，這樣魚裏面的蛋白質才能充分溶解。
4.中火燉20分鐘，然後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和味精(最好不要用雞精)。
綜上所述，魚湯要白，要好看。壹是選擇動植物混合油，二是放冷水，三是不要先炒蔥姜，因為油鍋熱的快，容易把蔥姜炒黑，讓黑塊都浮在湯裏，會影響食欲。湯做好以後，蔥、青、姜黃的湯會是白色的，很悅目。黑魚烹飪
1，黑魚煎餅
。練習:
1.黑魚去皮去骨切絲，胡蘿蔔、芹菜、生姜切絲。
2.將切好的魚絲上漿，加入胡蘿蔔絲、姜絲和芹菜絲制成餡料。
3.春卷餡心包，做成長6厘米，寬4厘米的薄餅，放入熱油中炸至金黃色。
註意:用黑魚做菜，大家要註意食材的選擇，就是魚不要太大，壹般8兩左右。這種魚壹般壹歲左右，可以保證魚的鮮嫩。
2、黑魚卷配玉帶
。練習:
1.黑魚宰殺後，將魚洗凈，切塊，然後切片，均勻抹上精鹽，拍幹澱粉；大蔥洗凈，切段；
2.將蛋清、水和適量澱粉混合成糊狀，將火腿、雞胸肉、香菇、辛夷片、生姜全部切成細絲，整齊地卷在魚片裏，再在外面塗上蛋清糊，收口做魚卷；
3.將蔥葉綁在魚卷中間，放在盤子裏，蒸5分鐘取出；
4.炒鍋燒熱，放入高湯，放入蒸好的魚卷的汁液，放入蔥段，加鹽和味精，用濕澱粉勾芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油。
註意:不可將魚蒸太久，否則魚會變老。壹定要用洋蔥葉把魚卷紮緊，否則魚卷很容易散開。
3.清燉黑魚
。練習:
1用鹵水加入香葉、幹辣椒、蔥姜、香油燒開。
2烏鱧用開水而不是刀撈出，放入鹵湯，約10分鐘。
在黑魚的盤中加入少許肉湯，在魚上撒上紅椒沫和香菜沫。
4、乳香黑魚湯
乳香黑魚湯的味道:湯汁鮮美，營養豐富。
主料:黑魚1條香蔥500g，生姜2片1片。
調料:30g料酒1/2湯匙胡椒粉1茶匙精鹽2茶匙糖1/2茶匙。
生產方法:
1.黑魚的鱗、鰓和內臟。洗凈，切段；小蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；
2.鍋裏放油，燒熱，放入黑魚塊略炒，再放入適量的水、料酒、鹽、糖、蔥、姜片，煮至黑魚塊熟爛。挑出蔥段和姜片，加入胡椒粉，燒壹會兒。
營養分析
1.黑魚含有蛋白質、脂肪、18種氨基酸等。，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素；
2.適用於身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃虛弱、營養不良、貧血等人群。西光地區的人們常把黑魚視為催乳補血的珍貴滋補品。
3.黑魚具有祛風治疳、健脾益氣、利尿消腫的功效，所以產婦、風濕病患者、營養不良的兒童常尋求黑魚作為輔助食療。
合適的人群
壹般人群可以吃，有瘡的不能吃，讓人白。
烹飪指導
黑魚出肉率高，肉厚而白，紅肌少，無肌間刺，味道鮮。壹般用來做魚片，最好冬天生產。代表菜有菊花魚、爆炒烏魚柳、番茄魚片湯等。
]食療效果
黑魚性寒，味甘，屬脾胃經；
治五痔，治濕痹、面部浮腫，能“補心養陰，清腎水，瀝水滲濕，解毒清熱”；具有健脾利濕、祛瘀生新、清熱的功效。
適應癥:水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥瘡等疾病。