1、牛肉拉面
牛肉面蘭州特色小吃蘭州拉面的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裏制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出壹個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的"進店壹碗湯"，客人進得門來，夥計就馬上端上壹碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到後來名振各方，被贈予"聞香下馬，知味停車"的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要壹看有沒有進店免費壹碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了。
2、釀皮
釀皮蘭州特色小吃蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是壹種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷內隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣裏，很受人們的歡迎。
3、羊肉泡饃
蘭州與西安的羊肉泡饃大不相同。西安是死面(沒有發酵的面)餅，而蘭州的是當地壹種發面餅，它采用壹種特殊的發酵工藝，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口，放進姜黃(壹種食用色素)和苦豆(壹種有淡淡苦味的草類晾幹磨碎使用)就更不得了，如果中間夾上醬肉，澆點肉湯味道更好。做法也不壹樣，西安泡饃需自己掰碎然後回鍋做好，而蘭州泡饃只管做好湯給妳放好肉，然後塞給妳壹個大餅，然後妳就自便了，妳可以盤起腿，或壹股腦兒將餅放進湯裏，或壹口湯壹口餅。
4、羊雜碎
羊雜碎羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究"三料"、"三湯"、"三味"。"雜碎三料"又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的)，下鍋時要切成細絲和長條。壹碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。"雜碎三湯"有如下說法。居家過日子，買上壹副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃"原湯雜碎"，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裏氽壹下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮壹下，盛到碗裏，這叫吃"清湯雜碎"。
5、灰豆
灰豆蘭州不產灰豆，做灰豆湯的豆子是豌豆的壹種，叫麻色豌豆。我就糊塗了，沒有灰豆，卻把麻色豌豆。它是以顏色而命名的。具體做法是將麻色豌豆在鐵鍋中熬至半熟，加水、食用堿、紅棗等佐料，文火煮成稀糊，顏色慢慢變成灰色或者褐色，即可出鍋，吃時加白糖調味，去堿棗氣息。在蘭州，灰豆湯是壹道普通的小吃，夏日冷飲祛暑、冬日熱食滋補，是壹味不可多得的四季佳品。
6、甜醅子
蘭州甜醅子蘭州特色小吃清明壹過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節，甜醅子是蘭州的傳統小吃，又名酒醅子。其品種有二，壹是蓧麥所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，制作時把蓧麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮;青稞則要舂凈精皮，然後放進鍋內煮8成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或竈上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。吃起來帶有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
7、熱冬果梨
熱冬果梨蘭州特色小吃凍梨，甘肅省最多，以臯蘭什川、蘭州西固最優，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，有清熱、潤肺、止咳化痰、養身祛疾等功效，是西北水果中的壹種特殊水果。在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果，是凍梨的另外壹種吃法。熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟後文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落