黴變大豆是之前制作醬油的過程。小時候，我媽每年這個時候都會用自己種的黃豆做滿滿壹瓷鍋的醬油。她做的幹凈衛生，不加任何添加劑，特別好吃。現在媽媽不在了，我也借鑒了媽媽的做法。現在我將與妳分享我的秘方。
1:取5斤優質黃豆，用風扇去除雜質，去掉壞豆，用清水浸泡壹晚。
2:鍋中加水，將泡好的黃豆倒入煮。輕輕把豆皮掐掉，豆子最好是完整的。
3:煮熟的黃豆要瀝幹水分，抓在手裏不會有水粘手。
4.將曬幹的黃豆倒入幹凈無水的盆中，加入面粉用手抄，使黃豆外層沾滿面粉，倒入編織筐中。將底部放在空架子上放在幹燥陰涼的地方，蓋上幹凈的籠布等待發酵。大概需要十天到半個月。在此期間，用手檢查表面是否有溫度。如果有溫度就不要打開，會影響發酵質量。
5:黴變的豆子表面有白色泡沫，略帶黃色就好了。用手打開的時候是微刷的。不要等到黑了不能用了。然後倒在幹凈的墊子上晾幹，做成原來的顆粒。發黴的豆子做好了。
準備材料:大豆300克，水500毫升，面粉50克，鹽水300毫升。
1，鍋中倒入適量的水，然後將黃豆洗凈，倒入鍋中煮。
2.將煮熟的黃豆取出瀝幹水分，然後倒入容器中，加入適量面粉拌勻。
3.攪拌均勻後，將黃豆倒入瓶中。
4、然後倒入適量的鹽水。
5.蓋上蓋子，密封，然後暴露在陽光下，直到黴菌生長。
6生產完成
第二種方法
將清洗幹凈的黃豆徹底煮熟(最好用手輕輕壹擰就能碾碎)。找壹個幹凈的籃子或盤子將豆子冷卻(不要用煮後剩下的汁液)，找壹個幹凈的容器(最好是寬口的)，將冷卻的豆子倒入其中，加入少量面粉(使豆子混合均勻)，混合均勻並稍微壓實，蓋上幹凈的布或紙，室溫發酵，直到豆子表面長出白色菌絲。不能讓它黑)。先把鹽水煮好(使用前需要冷卻)，可以加入少量香料(比煮的鹹)，撒上適量的三花(合起來時間會稍微長壹點)，花椒粉。將發酵好的豆餅稍微碾碎，混合均勻，倒入幹凈的帶蓋的罐子裏，密閉30-45天。
第壹步:煮黃豆。
將準備好的黃豆洗凈，浸泡幾個小時，加水大火煮至軟身(蒸黃豆有條件可以蒸，蒸黃豆水分少，包豆效果好)，但不要太爛。黃豆煮熟後，用蓋子蓋好，控水，放涼。
第二步:蓋豆子。
用適量的面粉和黃豆攪拌均勻，將拌好面粉的黃豆均勻的鋪在竹匾上，蓋上幹凈的毛巾或布，放在陰涼處，直到黃豆發黴。提醒壹下，竹匾要放在空曠的地方，底部要透氣。)
其實大豆上黴的過程就是發酵的過程，大概需要壹周的時間...
第三步:曬豆子。當然不曬也可以，但是不曬做出來的醬就沒那麽香了...
三伏天挑選完整無損傷的黃豆，用冷水浸泡五小時，洗凈後倒入鍋中，大火煮至黃豆輕絞成粉，再在紙蓋上均勻加入少許面粉發酵。黃黴在太陽下暴曬後曬幹搓掉，挑選壹個陶盆倒入涼開水中，加鹽、大料、香料。最後用紗布封好，在陽光下暴曬八到十五天再吃。
將黃豆洗凈，用冷水浸泡，撈出，放入鍋中加水煮熟。烹飪時，水應該覆蓋大豆約壹英寸。大火煮好後改小火煮至爛爛(用手捏成泥即可)。然後把豆子從水裏撈出來(煮豆子的水裏放點鹽，留著備用)。
發黴豆子的做法:
1.將黃豆洗凈，用冷水浸泡，撈出，加水入鍋煮。烹飪時，水應該覆蓋大豆約壹英寸。
2.大火煮好後，改小火煮(用手捏成泥)。
3.再把豆子從水裏撈出來(煮豆子的水裏放點鹽，留著備用)。
4.攤涼後放入布袋中，再將布袋放入籃子或其他容器中；用稻草或棉花圍起來，20度左右放置。
5.2-3天左右，豆子趁熱流涎時，取出攤開，放入壇中或碗中，加入原煮豆水，加入花椒粉、辣椒粉(每斤鹽約1兩，花椒2兩、花椒5兩，姜葉也有可放的)，拌勻，約10天。
6.如果攪拌的時候覺得鹹味不夠，可以加點鹽和酒增加風味。
我相信，當每個人對大海感到厭煩的時候，都有壹種屬於他們童年的味道！比如奶奶家的奶奶家的菜，鄰居家的泡椒！爺爺自己做的酸菜！這些家常菜是無價之寶。也許我不記得小時候的童謠，也不記得和玩伴玩的遊戲，但我不記得外婆在臺下放碗櫃的壇上的“發黴的豆子”！那壇能讓人吃很多飯的“黴豆”，至今難忘。
配料食譜熱量:1795(卡路裏)
方法/步驟
我媽會做飯，雖然手藝不如奶奶，但還是很好吃的！我現在我也學會了我媽媽的手藝！這是我第三次自己動手了！給大家分享壹下“黴豆”的做法！首先將準備好的黃豆放入鍋中，壹半水壹半豆！然後大火煮到黃豆燒開大概五到十分鐘，打開鍋蓋，然後小火慢燉！這個時候要小心，不要蓋鍋蓋，不要讓蒸汽再掉進鍋裏，不然以後喘黃豆的過程中會長蛆！
我的家鄉很簡單。將黃豆清洗幹凈，洗凈。用清水浸泡3到5個小時，然後放在鍋裏煮到變軟。煮好後倒出瀝幹水分，曬幹。壹般曬到豆皮皺皺就夠了。夏天就壹兩個太陽。加鹽。喜歡辣椒的話可以摻點辣椒粉。把它放在罐子裏。玻璃瓶、瓦灌、塑料瓶都可以。看到豆子變白就可以吃了。可用於蒸魚、炒肉、火鍋等。
農村人用它來蒸。
先將黃豆清洗幹凈放入鍋中煮熟，然後取出與食材拌勻，再放入容器中發酵。以下是具體方法，供參考。首先準備材料:大豆300克，水500毫升，面粉50克，鹽水300毫升。
1，鍋中倒入適量的水，然後將黃豆洗凈，倒入鍋中煮。
2.將煮熟的黃豆取出瀝幹水分，然後倒入容器中，加入適量面粉拌勻。
3.攪拌均勻後，將黃豆倒入瓶中。
4、然後倒入適量的鹽水。
5.蓋上蓋子，密封，然後暴露在陽光下，直到黴菌生長。
6.完成。
最簡單的方法就是把煮好的黃豆放在玻璃瓶裏，蓋上蓋子，把黴菌種子放在上面長頭發，壹個星期左右就可以放調料，拌勻就可以吃了。