私房菜絕不僅僅是壹種概念，它的形成有壹個漫長的過程，並通過壹定的歷史積澱，才有今天的獨特個性和風味。因此，要做好私房菜也絕非壹件易事。私房菜比壹般菜肴更講究，做的更細，真正體現“以人為本”。特別是在選料、初加工、火候、調味、菜品創新，以及事廚者的專業技術和職業道德等方面，要求甚為苛刻，成為做好私房菜的關鍵因素。
1．選料。私房菜所選用的原料非常天然，絕對綠色放心。在動物性原料方面，選用的是非飼料餵養且無汙染的原料。私房菜的很多事廚者都來自農村，因為在農村長大，加上多年的事廚經驗，使他們對綠色原料比壹般廚師更加熟悉，就要求供貨商到鄉下收購，並嚴把收貨關。在調味品方面，選用的都是經國家檢驗合格的大品牌，如雀巢、李錦記。哪怕是不好控制的植物性原料（不能避免哪裏的蔬菜不打農藥和不施加化肥），都是嚴格用鹽水浸泡，絕對去除了對人體有害的物質後，才烹制加工成菜肴。
2．初加工。私房菜不會為了追求所謂的“色、香、味、形”而添加任何添加劑、色素或防腐劑，而是完全靠廚師的手藝，腌制、火候、汆水、過油等以達到菜肴成品的要求，顯然少了壹般社會餐飲的功利性。如海參的漲發。餐飲行業多用堿發，因為堿發速度快，膨漲度好。但同時堿溶液附在原料上後，很難去除幹凈，就會隨原料的烹調進入菜肴中，從而對人體造成傷害。私房菜的海參是先用草灰泡制幾天，再用茶葉水漲發。這樣漲發的海參雖然膨漲度沒有堿發效果好，速度也沒有減法快，但是非常的天然，對人體無害，草灰也很容易退幹凈，口感更是非常的好。
3．火候。私房菜的火候掌握得非常精準，少壹分則不足，多壹分則過之。它專門對原料的性質、營養、最佳成熟狀態，以及人體最佳吸收狀態做了分析，在這樣的情況下，再追求菜肴的“色”、“形”、“質”。如成都私房菜有限公司的“燉雞豆花”，湯取的是老母雞、老母鴨煨的清湯，雞肉則是另外用熱水泡熟的仔公雞肉，湯鮮肉脆嫩。
4．調味。味是私房菜品的靈魂。私房菜的調味非常講究。首先是在鮮味上，俗話說“唱戲的腔，廚師的湯”，可以說私房菜的味不是靠調味品調制的，而是用湯，完全是取原料本身的鮮味，或賦予天然原料的鮮味。如熱菜用的湯，自上班時就開始吊，至少要熬3~5小時才拿來用，涼菜用的湯則是壹直吊著，取其醇濃鮮味。再者，私房菜所用的豆瓣是直接到廠家量身訂做的，並對辣椒進行了特別篩選，較市面上的豆瓣鹹味少些，顏色非常純正，豆瓣香味更加濃郁。另外，私房涼菜較其它調味更精益求精，所用的多數調味料如辣椒面、豆瓣等都是事廚者自制的。
5．菜品創新。現在整個餐飲行業都在創新，新的東西太多，往往就出現了，做了新菜忘了老菜。私房菜在菜品創新方面，沒有壹般社會餐飲的盲目性。它是在做好傳統菜肴的基礎上而進行的，並且好的新菜，會壹直保留。另外，私房菜還會根據人體需要以及客人口味，在傳統菜品的基礎上，利用新的調味方法進行改革創新。如傳統的鹹甜味甜味太濃，家常味油太重等現象，經私房菜事廚者的改良，就成為更符合人體需要和現代人的口味。
6．事廚者的專業技術。要做好私房菜，還要求事廚者有過硬的專業技術。私房菜的事廚者廚齡壹般都要求在8~10年以上，有足夠的經驗。新加入的廚師，要經過私房菜的專門培訓。出品由廚師長親自把關，隨時抽查顏色、份量等，以保證質量的穩定。
7．事廚者的職業道德。 其實說了這麽多，最重要的還是事廚者的職業道德。不管是選料、初加工、調味、火候，還是菜品創新和事廚者的技術。如果事廚者沒有職業道德，隨便選擇原料，加入化學添加劑，盲目追求菜品的色、香、味、形、質，或者隨心所欲，調自己喜歡的味道，做了新菜忘了老菜，那麽，壹切都只是空談，私房菜也就沒有什麽好做的、好吃的和好說的了。因此，良好的職業道德，對於做好私房菜至關重要。
總而言之，做好私房菜，需要事廚者傾註照顧孩子般的心情。跟想要做個好父母，想要把孩子培養成才，就需要傾註對孩子的無限關心和愛護壹樣，想要做個好廚師，想要做好私房菜，必是要浸透事廚者對水、火以及食材的精心，體現事廚者對水、火、食材的理解以及彼此之間的互動