辣白菜不放魚露嗎
放魚露主要是為了提鮮。如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。
辣白菜的做法
主料：白菜1棵
輔料：糯米粉15克、蝦油50克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
做法：
1.所有調料的大集合，準備了料理機，打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣，用手掀開每壹層撒鹽。每瓣白菜撒好鹽後放在盆裏腌制，大約兩個小時後就可以把白菜裏的水份腌出來。用腌菜時間準備腌料。
3.用壹點涼水把糯米粉調好，然後加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裏機裏打糊狀。
5.把打成泥的蒜，姜加入蝦油、白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。?
6.把放涼的米糊放進調好的調料裏，成了這樣的糊狀，腌料大功告成
7.把腌出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太鹹，瀝幹水分
8.把醬料抹在每壹層的白菜上，註意根部也要抹到
9.大功告成，放在保鮮盒裏密閉發酵半天，然後放進冰箱保鮮室裏，3到5天就可以吃了。
辣白菜可以炒什麽菜
辣白菜炒五花肉
主料：辣白菜200克、豬肋條肉（五花肉）150克
輔料：青椒50克、牛肉（瘦）10克
調料：大蔥30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、豆瓣辣醬10克、醬油10克、料酒10克、白砂糖4克、鹽6克、豬油（煉制）25克
做法：
1、辣白菜切約1厘米寬的條。
2、五花肉切約0、5厘米厚的大片。
3、鍋中放少許油,油熱後放入五花肉炒至出油並且微微卷曲,倒入少許二鍋頭。
4、放入蔥姜絲翻炒均勻,放入辣白菜翻炒均勻。
5、韓式辣醬、少許米湯、少許糯米粉調成湯汁,倒入鍋中。
6、蓋上蓋燜煮二十分鐘以上,期間翻動幾次,防止粘鍋,出鍋前加壹勺糖調味即可。
辣白菜可以直接吃嗎
可以直接吃的,本身辣白菜就是腌制好的,腌制好的白菜壹般是可以直接食用的!另外就是是沒腌制好,白菜也是可以生吃的!看自己的口味吧!反正吃了沒事!
辣白菜可以常溫保存嗎
1、辣白菜腌制的時候是常溫腌制，不然無法發酵，還會造成辣白菜腌制失敗。腌制好的辣白菜如果短期內吃不完，可以放入冰箱中冷藏。
2、辣白菜沒有特殊的要求，存放的時候只要是周圍溫度不是太高就可以。壹般來說，這種食物做好以後，可以用保鮮膜封口，然後放進冰箱低溫保存，因為冰箱中的低溫能在壹定程度上抑制細菌的生長和繁殖。
3、如果沒有冰箱或是冰箱放不下，也可以將辣白菜放在幹凈的壇子中，密封，放在幹燥通風處保存，也能保存較長時間。
4、如果是在氣溫比較高的夏天，這種食物保存得當，可以保存壹個月左右，不過在其他的季節，氣溫如果比較低，這個時候也可以保存兩三個月。
5、辣白菜的保存時間和本身的含水量也有壹定的關系，如果含水量比較高，這樣辣白菜就很容易變質。
6、辣白菜不建議冷凍保存，壹般來說，這種食物保存的最佳溫度不要低於零攝氏度，如果冷凍之後，辣白菜的很多的成分會受到溫度的影響，變得不再好吃。