高湯的應用:燉牛肉湯的高湯鮮美爽口，略帶甜味。可以作為家常湯的湯底，和更多的蔬菜壹起煮，更有營養。
材料:牛骨1根，蔥半根，胡蘿蔔半根，蘿蔔半個，蔥1根，姜1根，八角1根，水2000ml。
調料:材料A: 1小勺冰糖，2小勺米酒。
材料b:鹽適量。
練習:
1.先將牛骨湯洗凈，備用；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，洗凈切塊；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋裏加水，把所有材料和牛骨頭都打開。加入材料A，小火煮90分鐘。最後加入B料調味。
Ps:燉牛肉為什麽要用胡蘿蔔和白蘿蔔煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛辣味和甜味，壹方面可以消除牛骨的腥味，增強湯汁的鮮美，使骨汁煮熟後更加醇厚。也可以只用1胡蘿蔔洗幹凈不去皮直接燉。
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香辣牛肉湯的做法
材料:
1牛骨、半個洋蔥、半個胡蘿蔔和半個白蘿蔔、30g幹小魚、1油紅辣椒、3茶匙冰糖和2000ml水。
鹵素包:
幹辣椒20g，八角10，胡椒粉3茶匙，月桂葉2片。
調料:
材料A:麻辣豆瓣醬2大勺，65438+辣椒粉0大勺。
材料B:米酒2湯匙，醬油1湯匙，鹽1湯匙。
練習:
1.將牛骨放入沸水中焯壹下，然後洗凈，將腌制好的材料放入布袋中紮緊，做成腌制袋備用；剁碎油辣椒，清洗洋蔥，生姜和大蒜，切碎，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油加熱，放入冰糖小火翻炒出糖色，放入材料A和油花椒粉炒香。加入蔥、蔥、姜、蒜翻炒成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升水燒開，放入燙好的牛骨、魚幹、鹵制包子和麻辣湯底，再放入材料B燉2小時。
胡蘿蔔和白蘿蔔根本不能同時吃。這種方法是錯誤的！！！
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美味的紅酒牛肉湯
原料:牛肉600g，洋蔥1/2，胡蘿蔔1/2，土豆1，荷蘭豆(或甜豆)10莢。
輔料:紅酒1/2瓶，鹽和黑胡椒1茶匙，香菜粉1撮。
練習:
1.牛肉洗凈切塊，焯水去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿蔔、土豆去皮拍膜，切塊備用。
紅酒牛肉湯[1]2。將荷蘭豆(或甜豆)撕成絲，洗凈備用。
3.先把牛肉放入沸騰的鍋中，然後加水淹沒。大火燒開後，小火燉30分鐘。
4.加入步驟2到步驟4的材料，倒入紅酒煮沸，然後小火燉30分鐘，直到牛肉熟了，味道鮮美。
5.將豌豆(或甜豆)加入方法5中，用鹽和黑胡椒調味，煮壹會兒，撒上香菜粉即可食用。
小貼士:紅酒是由紅葡萄發酵而成的。適量飲酒能保護心臟和血管，改善脂蛋白代謝，並有抗氧化作用，延緩皮膚衰老，面色紅潤，對身心都有積極作用。因為這份食譜中的紅酒已經煮過了，酒精含量已經蒸發了，所以生吃的話還是適量飲用為好。牛肉含有多種人體所需的氨基酸。是完全的蛋白質食品，滋補效果和黃芪壹樣有名。
功效:紅酒配牛肉不僅能滋養脾胃，強健筋骨，保護心臟和血管，還能保養連接頭面部和身體的頸部，包括內部血管、神經系統和外部皮膚。特點:美化顴骨和臉頰皮膚，防止頸部肌肉老化和皺紋，補充血液和紅潤的膚色。
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番茄牛肉湯
原料
熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，香油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻18克。
制造工藝
1，洋蔥去皮，洗凈切絲；熟牛肉切片；煮雞蛋，去皮，垂直切成兩半；將菠菜挑選洗凈，切成1.5cm的段；土豆去皮，切塊；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成斜切片。2.炒鍋放香油，燒熱，炒洋蔥出香味，放入胡蘿蔔斜切片，放入花椒，燉至半熟，放入番茄醬，燉至油變紅，做湯碼。3.在湯中加入雞湯，加入土豆塊，燉九次，加入燉好的湯碼，加入。4.吃前5分鐘加入牛肉片和菠菜段，挑出辣椒粒，煮熟後出鍋，放入碗中，每碗放半個煮雞蛋，撒上芝麻。
利益
1，美女:西紅柿，又名番茄。美味多汁，富含維生素C，可以美白肌膚。
2、防癌:西紅柿中含有壹種更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可以降低各種癌癥的發病率，尤其是食道癌、胃癌、結腸癌和前列腺癌。
番茄紅素是目前自然界發現的抗氧化能力最強的天然食品成分，清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α和β-胡蘿蔔素的兩倍。
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東北烹飪材料
牛肉兩斤，花椒、大料各5克做成調料包，蔥、姜各25克，精鹽、味精、香油、黃酒、香菜粉各適量。
生產方法
1.將牛肉洗凈，切成丁。
2.鍋中倒入開水，將整塊牛肉放入鍋中，燒開撇去浮沫。
3.加入花椒大料包、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，用鹽燜1小時。
4、放其他調料燉2.5小時，即酥爛。
5.挑出蔥、姜、花椒包，加入味精、香油，出鍋，撒上香菜粉。
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客家美食材料
半斤牛肉
食材1:蔥姜25g酒糟、精鹽、味精、黃酒。
食材二:鹹菜、香菜末、姜末25g酒糟、精鹽、味精、黃酒。
食材3: 1西紅柿，適量香菜粉；酒糟、精鹽、味精、黃酒。
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生產方法
1.牛肉洗凈，切成薄片。
2.將水(1000ML)倒入鍋中，燒開，將牛肉放入鍋中，然後燒至半開。
3.加入配菜，燒開後加入酒糟和精鹽。
4.加入其他調料，出鍋，撒上香菜粉。
吃飯時間:壹般早餐吃泡面或者宵夜吃炒面。