就烹飪技術而言，豫菜的特點是選料嚴格，刀工精細，煲湯講究，質量和口味適中。
豫菜有50多種烹飪方法。
烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”
此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。
東莞和盛廣場的這家河南菜館也體現了這樣的特色。這裏菜品繁多，涼菜可多達二三十種，讓人眼花繚亂。
河南的主食主要是面食，河南人壹天不吃面條就難受。河南人對面食情有獨鐘。說到面食，首先想到的就是徽面。其實河南不僅僅是燴面，還有其他種類的面食。
壹:撈面
撈面是河南最常見的主食之壹，有很多不同的方法。按冷、熱、肉分類，方法有講究:以清水煮為主，不加湯，直接澆上事先準備好的熱菜或大蒜調味，但最常用的是西紅柿炒雞蛋，軟糯可口，老少皆宜。
二:燜面
面條讓人做出各種花樣。燜面是北方地區具有特色的傳統面食。不同地區有不同的叫法，有蒸面、鹵面、糊面，但豆豉燜面在河南是家常便飯，再加點蒜，壹口氣就能吃兩碗，又香又好吃。
三:疙瘩面
是北方很有特色的面食小吃，有的地方叫面疙瘩。制作方法很多，主料也不壹樣，在河南的壹些面館、飯店都可以吃到。
四:炒面
炒面深受朋友們的喜愛，在全國各地隨處可見。河南人最喜歡面食，所以也少不了炒面。在選面的時候要註意，要用硬的，不然炒出來的面會很粘，不夠筋道。
五:芝麻葉面
河南的芝麻葉每年農歷七八月，地裏的芝麻不再長高。人們把葉子摘下來放在大鍋裏煮，放在石板上晾幹，吃的時候泡在軟水裏，用面條做成芝麻葉面。農村每年都會保留壹些，想什麽時候煮就什麽時候煮。
六:郭強面條
說起面，很多人都知道它是山東的特色美食，但它也是河南滑縣的地方傳統美食。面條不限任何食材，現在在家常菜中也很常見。
七:蘿蔔湯炒面。
河南農村家家戶戶都會做，用胡蘿蔔炒，用面條煮，配上妳愛吃的蔬菜。這湯味道很濃。
八:燴面燴面是河南的特色面食，也是河南的名片。它們是眾所周知的，在所有地區都可以吃到。說起鄭州，最正宗的要屬鄭州了，最受歡迎的是羊肉燴面和牛肉燴面。
河南的主食主要是面食。
由於河南省小麥種植面積大，產量很高。
此外，河南還廣泛種植許多其他糧食作物，如玉米、土豆、花生、芝麻、蔬菜、食用菌等。
河南的主食主要是面食。
燴面，燴面是河南漢族的特色美食，歷史悠久。
它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。
燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。