問題二：油炸小吃的醬料配方用豆瓣醬怎樣調才能好吃回味無窮 黃燜雞是壹種比較溫和的食物，它含有的熱量是比較高的，是老少皆宜的壹種美食。黃燜雞是采用秘制醬料工藝技術，采集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹制而成，做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁，無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。由於黃燜醬是制作黃燜菜品的必備調料，而黃燜醬的制作對原料、配比有很高要求，因此，市場上的黃燜醬多為秘制醬料，制作黃燜雞醬料並不是壹件容易的事。本技術方案目的是提出壹種燜醬料的配方及其制作方法，運用口常生活中的調味品，提高了黃燜的美味度也降低了對十人體損害的風險。
問題三：面和豆瓣醬和雞蛋炸怎麽做好吃 可以攤成餅，先將面加水攪成糊糊然後拍壹只雞蛋，之後放壹到兩勺豆瓣醬，放到平底鍋裏攤平，註意先要放壹點油，在這之後再翻身的時候放幾根長壹點的從下去，煎至兩面金黃就可以了，最後把它切開就可以了。
如果是初學的話先不要放東西在糊糊裏了，以後做得熟了就可以放，但是壹定要切小，如有問題再問我吧
問題四：豆瓣醬能用油炸嗎 就像炸辣椒油那樣的 可以，很好吃
問題五：板面怎麽炸好吃？應該如何炸？ 食材
主料
雞腿
400g
面粉
500g
鹵蛋
240g
雞蛋
60g
輔料
荊芥
適量
食鹽
適量
玖順生姜汁
適量
花椒
適量
麻椒
適量
八角
適量
豆瓣醬
適量
雞精
適量
生抽
適量
老抽
適量
步驟
1.準備雞腿兩只洗凈備用。
2.制作好面胚備用。
制作板面的詳細做法參見菜譜《蔬菜牛肉面》
鏈接：haodou/recipe/305812
3.荊芥或者香菜備用。
夏季河南多食用荊芥，香菜氣味夏季較差，壹般不用。
4.荊芥取葉子使用。
5.將雞腿剁大塊備用。
6.炒鍋放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
7.放入豆瓣醬。
8.翻炒出紅油。
9.下入雞塊翻炒。
10.加入玖順生姜汁、食鹽、老抽和生抽翻炒。
11.翻炒5分鐘，雞塊均勻裹上醬汁。
12.加入適量清水，加蓋煮至肉酥爛即可。制作的醬汁，壹次可以多制作，裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。
13.餳好的面胚，抓住兩頭。
14.兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，是所謂的板面。
15.板面可以制作成圓條和扁寬面條。制作圓面條直接拉面胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，壹般多食扁寬面條。
16.面的制作可以是在燒煮面水的時候，壹面燒水，壹面制作面條。
17.水開後，將面下入鍋中，煮熟即可關火。
18.在煮面的過程裏，取大碗，放入荊芥和雞精。
19.澆入面湯，燙熟荊芥，然後放入提前制作好的醬汁。
20.將煮好的面，放入調配好湯汁的面碗中。
21.加入鹵好的雞塊。
22.放入鹵蛋，壹碗美美的面食，即可食用。
問題六：郫縣豆瓣醬怎麽做好吃，郫縣豆瓣醬的吃法 豆瓣醬炒的時候，有不要放的太少了，根據豆瓣醬的多少來定，火不要過猛，炒的忘鍋底沾沒有關系，必需炒的發幹，香味濃郁才好，當然蔥姜蒜是少不了的，炒好了豆瓣醬，炒什麽菜都好吃，這種菜裏少不了白糖，因為豆瓣醬炒的時候會產生壹種微苦澀，白糖可以提鮮，有去澀
問題七：豆瓣醬怎麽炒好吃,炒豆瓣醬的做法與技巧 主料
鮮紅椒 2000g
青椒 適量
梅豆瓣 500g
輔料 蒜500g
姜400g
花椒20g
白糖25g
花生50g
芝麻50g
白酒適量
油500g
鹽適量
步驟
1.辣椒洗凈晾幹水分，姜洗凈用鹽腌制壹小時左右撈出晾幹水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡壹下，在晾幹水分，蒜洗凈晾幹
2.辣椒壹定要晾幹水分，才可以做
3.把晾幹水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，
4.辣椒不要剁的太細，這樣就可以
5.把剁好的辣椒放在菜盆裏
6.準備調料，花生，芝麻，花椒
7.花生要放鍋裏炒香，
8.花椒炒香，
9.芝麻炒香
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾幹水分的黴豆瓣壹起裝碗備用，
11.在放鹽，黴豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖壹起放上
12.拌均勻後，在放白酒適量拌均白酒要高度的
13.鍋裏燒油九成熱關火，把油涼冷
14.在用壹半涼冷的油倒入豆瓣醬裏面拌均我是用的花生油，用菜籽油最好
15.壓平在腌制兩小時左右
16.在用壹個土壇子洗凈，擦幹裏面的水，壹定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子裏
17.不要裝滿了，在壓平
18.在把涼冷的油倒入壇子裏
19.油不要倒滿了，合適就好
20.在蓋是保鮮膜
21.蓋好蓋，腌制壹周左右就可以享用了
22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裏
23.壹周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，
小貼士
做豆瓣醬的時候壹定不要見壹點生水，這樣豆瓣就會變質變味，口感就不好，喜歡紅油多壹點的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在裏面，這樣顏色更好
問題八：的做法，自制豆瓣醬怎麽做好吃，自制豆瓣醬的家常做法 1.辣椒洗凈晾幹水分，姜洗凈用鹽腌制壹小時左右撈出晾幹水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡壹下，在晾幹水分，蒜洗凈晾幹
2.辣椒壹定要晾幹水分，才可以做
3.把晾幹水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，
4.辣椒不要剁的太細，這樣就可以
5.把剁好的辣椒放在菜盆裏
6.準備調料，花生，芝麻，花椒
7.花生要放鍋裏炒香，
8.花椒炒香，
9.芝麻炒香
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾幹水分的黴豆瓣壹起裝碗備用，
11.在放鹽，黴豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖壹起放上
12.拌均勻後，在放白酒適量拌均白酒要高度的
13.鍋裏燒油九成熱關火，把油涼冷
14.在用壹半涼冷的油倒入豆瓣醬裏面拌均我是用的花生油，用菜籽油最好
15.壓平在腌制兩小時左右
16.在用壹個土壇子洗凈，擦幹裏面的水，壹定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子裏
17.不要裝滿了，在壓平
18.在把涼冷的油倒入壇子裏
19.油不要倒滿了，合適就好
20.在蓋是保鮮膜
21.蓋好蓋，腌制壹周左右就可以享用了
22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裏
23.壹周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，
問題九：自制豆瓣醬怎麽做好吃，自制豆瓣醬的家常做法 用料
主料
鮮辣椒 2斤
黴豆瓣 1斤
調料}
鹽 150g
冰糖 壹大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 壹斤
配料
老姜 壹斤
大蒜 5朵
四川郫縣豆瓣醬家庭制作法的做法
要想做出比較正宗的四川郫縣豆瓣最少不了的壹樣東西就是右圖這個黴豆瓣。
將黴豆瓣在流水下稍微沖洗壹下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。
給個近景~~~
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗幹凈後，攤開晾幹水分。
準備幾個瓶瓶罐罐，洗幹凈後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾幹。
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
註意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裏有手動料理機也可以，比較方便省事。
老姜壹斤，洗凈，晾幹後用料理機打碎。
取壹個大盆，將剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖壹大把。
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
攪拌均勻。
將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。
攪拌幾下。
將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去壹部分，淹住豆瓣醬即可。註意篦去八角、桂皮、香葉。
再拌壹拌。
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裏還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
右圖，猜猜是什麽？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裏遊玩的時候，在老鄉家裏買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
倒入壹半（250ml）生菜籽油。
反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
裝瓶，不要裝的太滿。
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上壹層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵壹周，期間隔幾天開蓋攪拌壹下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
壹個月後，“油亮紅潤，醇香濃厚”的郫縣豆瓣醬就可以享用了！
小貼士
黴豆瓣的做法將幹豆瓣收拾幹凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮壹分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天發酵，長出黃黴，最後曬幹即成。...>>