在山西，有大大小小數百家醋廠。除了個人品牌，還有壹些小作坊堅持手工制醋。他們有最醇厚的味道，他們沒有品牌。壹般都是本地消化，根本不會流通到其他地方。用傳統的加工方法做醋根本滿足不了需求，經常供不應求，生意壹直很穩定。
我親身經歷的壹件事，在河北省壹個小縣城的火車站旁邊點了壹盤紅燒餅。中國北方人愛吃這個。吃幾瓣蒜，倒點醋。讓我們愉快地吃它。我剛嚼了第壹口。好家夥！我的牙齒沒有酸。外行人都知道，這是100%醋勾兌。可能老板沒掌握好量，醋放多了，清水放少了，壹般人受不了。後來發現大多數街邊小店都是這樣混搭的，也不奇怪。在山西，這是不可能的，最差的醋也比這個強100倍。
正宗的醋，主要是在釀造上下功夫，著急是沒用的，它需要達到足夠的天數，急著要快，正宗的醋，響亮的品牌，達不到陳釀的標準，急於投放市場，註定是失敗的醋，好醋難得，只要擰開瓶蓋，就能聞到酸甜的濃郁味道，有綿有酸，有香有甜。
有些品牌的醋，只靠壹些廣告忽悠外國人，都是添加劑做的。具體哪個我就不說了。山西人都知道，品牌醋真的沒有小作坊好吃。都是真材實料，手工釀造。
除了手工做醋的小作坊，還有壹些老字號是壹致的，不含防腐劑。無論是涼菜還是熱菜，口感都很好，是山西老陳醋的不二之選。山西老陳醋品牌太多了。今天就來普及壹下這三款陳年醋，無論價格、品質、發展歷史，都認為是上乘的，是消費者認可的。
寧化府老陳醋
清代開的寧化府壹元清醋廠，以磨面起家，後轉型做醋。寧化府醋色澤棕紅，質地厚重，清香柔和，回味綿長，全部采用純糧發酵，不添加任何防腐劑。在中國被譽為醋中的“茅臺”，寧化府老陳醋壹直保持著獨特的操作工藝，保持著甜、柔、酸、醋的味道。
東湖牌老陳醋
“東湖”牌老陳醋始創於明末清初，至今已有350多年的歷史。是正宗的山西老陳醋。它的特點是:棕紅色的色澤，濃郁的醋香，柔和適口的酸味，香甜醇厚的口感，幾百年的歷史和經驗都融化在這壹小瓶醋裏。這裏的醋都是純手工制作，不缺蒸、發酵、煙熏、陳釀。“東湖”
水塔老陳醋
水塔老陳醋有限公司位於中國老陳醋之鄉清徐縣。是中國規模最大、品種最多、市場份額最廣的大型醋釀造企業。吃餃子和摸片的時候，總要加點醋，吃在嘴裏感覺特別香。釀造的醋不僅顏色豐富，而且保留了醋原有的醇厚味道。
除了以上三個品牌的陳醋，還有十幾個品牌，如紫林醋、來福山醋、全明寶山西醋、四眼井山西醋等。，都是山西老陳醋知名品牌。其實對我來說，品牌只是壹種認知，而我喜歡的是90年代山西當時壹個小作坊生產的陳醋，味道真的很獨特，就像白酒中的“茅臺”，酸中帶甜。