中國蜂產品協會團體標準 T/CBPA 0001—2015
中國蜂產品協會發布
2015-09-30發布 2016-03-30實施
前 言
本標準是在《食品安全國家標準蜂蜜》（GB14963-2011）和中華人民***和國供銷合作行業標準《蜂蜜》基礎上提出了更高的要求。
本標準由中國蜂產品協會提出並歸口。
本標準起草單位:中國蜂產品協會秘書處、中國蜂產品協會蜂蜜專業委員會。
本標準主要起草人:楊寒冰，郭利軍，譚麗蕊，楊潔，張艷，孫國峰，羅照明，鐘壹鳴。
本標準為首次發布。
蜂 蜜
1 範圍
本標準適用於直接食用的蜂蜜。不適用於巢脾蜂蜜（巢蜜）和蜂蜜制品。
2 規範性引用文件（略）
3 術語和定義
3.1 蜂蜜 honey；bee honey
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。
註：蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖。此外還含有有機酸、酶和來源於蜜蜂采集的固體顆粒物如植物花粉等。蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。色澤從水白色至深琥珀色。蜂蜜在通常情況下呈粘稠流體狀，貯存時間較長或溫度較低時可形成部分或全部結晶。
3.2 <蜂蜜>釀造 make
(與蜜蜂分泌物混合後的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾內轉化、脫水、貯存至成熟的過程。
3.3 單壹(植物)蜂蜜 unifloral honey, monofloral honey
蜜蜂主要采集壹種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜。
3.4 多花種(植物)蜂蜜 multifloral honey
蜜蜂采集兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜，以及兩種或兩種以上單壹植物蜂蜜的混合物。
3.5 甘露 honeydew
吮吸植物汁液的昆蟲排出的甜物質。
3.6 蜜露（甘露）蜂蜜 honeydew honey
蜜蜂采集蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。
註：蜂蜜的壹個品種。
4 要求
4.1 感官要求
4.1.1 色澤 依蜜源品種不同，由水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色至深琥珀色。常見單壹花種蜂蜜的色澤見附錄A。
4.1.2 氣味 有蜜源植物的花的氣味。單壹花種蜂蜜有該種蜜源植物的花的氣味。沒有酸或酒的揮發性氣味和其它異味。常見單壹花種蜂蜜的氣味見附錄A。
4.1.3 滋味 依蜜源品種不同，甜、甜潤或甜膩。某些品種有微苦、澀等刺激味道。常見單壹花種蜂蜜的滋味見附錄 A。
註:甜潤指感覺舒適的甜味感，甜膩指感覺過於甜的甜味感。
4.1.4 狀態 a)常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶；
b)不應含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其它正常視力可見外來雜質；
c)不應有發酵征狀。
4.2 等級 依理化品質不同，分為合格品、優級品、特級品三個等級。
4.3 理化要求
表1 理化要求
項目
指標
合格品
優級品
特級品
水分，% ≤
23
21
19
果糖和葡萄糖含量，% ≥
60
65
70
蔗糖，% ≤
除以下蜂蜜品種外
案樹、柑橘、紫花苜蓿、 荔板、野桂花
5
10
5
10
5
10
酸度（1mo1/L氫氧化鈉），ml/kg ≤
—
40
40
羥甲基糠醛，mg/kg ≤
—
40
20
澱粉酶活性（1%澱粉溶液），[ml/（g·h）] ≥
—
4
8
灰分，% ≤
—
0.4
0.4
甘油，mg/kg ≤
—
—
300
說明：經換算得出波美度
合格品為：≥40；
優級品為：≥41；
特級品為：≥42。
4.4 安全衛生要求 應符合GB14963的規定。
4.5 真實性要求
4.5.1 蜂蜜中不得添加任何其他物質。
4.5.2 如果在蜂蜜中添加其物質，不應以“蜂蜜”或“蜜”作為產品名稱或產品名稱的主詞。
4.5.3 蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不大於7，采用本標準5.6規定的其它方法時，非蜂蜜類甜物質不得檢出。
4.6 產品名稱要求
4.6.1 產品命名應符合GB7718的要求；
4.6.2 應選用下列名稱之壹：
a) 符合本標準定義的產品方可稱為“蜂蜜”或簡稱為“蜜”;
b)可以在“蜂蜜”前加上表示色澤的形容詞；
示例：琥珀色蜂蜜。
c)主要產自壹種植物的蜂蜜，並具有相應的物理、化學和微觀特性，可以在“蜂蜜”前加上這種植物的名稱。
示例:洋槐蜂蜜。
d) 可以采用表明物理狀態名稱；
示例:結晶蜂蜜。
e) 按前款b)、c)、d)、e)組合方式命名；
f) 如果蜂蜜是壹種蜜蜂釀造，可以在產品名稱前加上這種蜜蜂的名稱；
示例:東北黑蜂蜂蜜；中華蜜蜂蜂蜜。
g) 本標準第3.1、3.3、3.4和3.6條術語可以作為產品名稱。
4.7 特殊限制要求 不應使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。
加熱處理時溫度不宜過高、時間不宜過長，防止蜂蜜基本成分發生變化，造成質量損害。
5 試驗方法（略）
6 包裝
6.1 非零售包裝
6.1.1非零售包裝的包裝鋼桶應符合GH/T1015-1999要求。鋼桶包裝內塗層和內膽有破損不得使用。也可使用其它帶蓋的食品包裝容器。不應使用盛裝過藥品、燃料油、食用油或其它化工產品的包裝容器。塑料包裝容器必須符合國家食品安全衛生要求。
6.1.2 包裝容器在使用前應清洗幹凈，並吹幹或晾幹。
6.1.3 包裝場地應清潔衛生，並遠離汙染源。
6.1.4 灌裝人員在操作前應洗手消毒，並穿戴潔凈的工作衣帽。
6.1.5 容器內應保留適當空隙，防止蜂蜜受熱溢出。灌裝後應立即蓋好桶蓋。
6.2 預包裝
6.2.1 接觸蜂蜜的包裝容器和材料應符合國家食品安全衛生要求。
6.2.2 包裝應嚴密。應采取可靠的方式，使其他人員能夠識別該容器在包裝後是否曾被開啟。
7 標誌
7.1 非零售包裝的標誌 在包裝上應標明產品名稱、生產日期或批號、生產者（加工者或包裝者）的名稱和地址。
非零售包裝產品的標簽應按照GB 7718中4.1項下的相應要求標示產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯存條件，其他內容如未在標簽上標註，則應在說明書或合同中註明。圖示標誌應符合GB/T 191標準規定。
7.2 預包裝的標簽
7.2.1 應符合GB 7718要求。
7.2.2 產品名稱應符合本標準4.6的要求。
7.2.3 產品標準建議標中國蜂產品協會團體標準T/CBPA0001，符合GB14963。
優級品和特級品可以標註:采用中國蜂產品協會團體標準T/CBPA 0001，優於GB14963。
8 貯存
8.1 貯存場所應清潔衛生，防高溫，防風雨，避免日光直射，遠離汙染源。
8.2 不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發的物品同場所貯存。
9 運輸（