(1)原材料選擇
①選擇
盱眙龍蝦生長在國家生態示範縣盱眙的洪澤湖、鬥湖、貓兒湖、八仙湖、天鵝湖、125水庫。選擇時，選擇新鮮、健康、爬行的。當妳抓到壹只活蝦時，它的爪子是張開的，這是壹只好蝦。通常情況下，母蝦比公蝦好，綠殼蝦比紅殼蝦好，大的比小的好。
②洗滌
買來的龍蝦先倒進盆裏吐臟東西，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土的味道；第二步，剪掉鉗子後面的觸角和爪子；第三步，將切好的龍蝦放入盆中，給人註射流動的流水，使蝦不斷吸水，沖走蝦排出的汙水，壹般需要半個小時；第四步是清洗:用刷子把龍蝦壹只壹只的在水裏洗，容易把臟東西藏在腹部，所以要多刷幾次；第五步是清洗:將洗好的龍蝦放入清水中，用少量廚房洗潔精洗凈，搓洗後取出，用流水沖洗幹凈。
(2)輔助材料的準備
①準備幾片切好的姜片，去皮的蒜瓣，切好的青椒和小蔥。
②每2kg龍蝦準備50g左右的13甜龍蝦調料。
③準備花椒、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程
盱眙13甜龍蝦目前有兩種烹飪方法，壹種是煎，壹種是炸。炸龍蝦口感細膩，炸龍蝦吃起來嫩滑可口。現在分別介紹壹下。
①爆炒龍蝦
燒熱壹鍋，放入菜籽油(菜籽油比色拉油和豬油好，菜籽油清涼解毒)，油熱時放入花椒，炒花椒，再放入蔥姜，炒出香味，倒入龍蝦。用鏟子和勺子將龍蝦翻炒至變黃，然後放入料酒，再翻炒，加入紅醋至香味四溢。
在炸好的蝦中加入啤酒、鹽、味精、糖和辣椒粉，燒開。
加入13個甜龍蝦調料。要辣，多放紅油；麻木，
多放點辣椒；小火燉10分鐘。
待湯快幹入味時，放入青椒、蔥、蒜，煮5分鐘，出鍋倒香油(香油有香味，潤喉)。把臉盆放在桌子上。
②油炸龍蝦
菜籽油燒至七成時，將洗凈的龍蝦浸泡在油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放入適量菜籽油加熱，加入蒜瓣、姜、蔥等適量翻炒。
加入川椒、辣椒粉、胡椒粉，翻炒至見紅油，少加辣椒粉、胡椒粉，口味清淡。
加入適量的高湯和13甜龍蝦調料，燒開，放出糖、味精、鹽和醋。
放入炒好的龍蝦，煮15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，倒入適量香油，稍微煮壹下，然後取出。
買盱眙十三香調料(超市應該有)。如果不能自己買，那就麻煩了。
十三香:肉桂、肉豆蔻、茴香、陳皮、胡椒、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、山奈和肉豆蔻。
1.燒七成熱油，將洗凈的小龍蝦炸熟撈起。
2.另起鍋，加入適量菜籽油加熱，放入蒜瓣、姜、蔥等適量翻炒。
3.加入川椒、辣椒粉、胡椒粉翻炒至見紅油(如果口味清淡，少加辣椒粉、胡椒粉)。
4.將適量的高湯煮沸，加入糖、味精、鹽、醋、龍蝦調料煮沸(2公斤小龍蝦約50克調料)。
5.放入炒好的小龍蝦，煮15分鐘左右，加入青椒，啤酒，香油，再微煮。
十三種香水包括
肉桂、肉豆蔻、大料、陳皮、胡椒、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、山奈和桃金娘。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉配白芷可以去腥增鮮。自制香腸用的肉桂很好吃；素菜用的花椒香味十足；熏肉熏雞用丁香回味無窮。
1.燒熱鍋，倒油。油熱後，放入蔥姜炒香。根據個人愛好，加入大料、大蒜或辣椒。
2.倒入洗凈的龍蝦翻炒。生龍蝦殼是綠色的，肚子有些透明。殼紅腹白的時候也差不多。
3.加入料酒、醬油、糖、少許鹽，大火上色，直到龍蝦肚由白色變成紅棕色。
4.龍蝦倒入清水，大火燒開。
5.轉中火或小火收汁，中途即可品嘗。湯的味道可以略鹹，這樣龍蝦的味道才剛剛好。這時，如果妳喜歡十三香的味道，妳還可以倒入來自王守義的十三香調料。
6.等味道差不多了，就可以換火了。湯不要幹，可以多留壹點再裝盤。
然後，準備輔料:少許切片姜、去皮蒜瓣、切碎的青椒、蔥、花椒、花椒粉、川椒、啤酒。每2公斤龍蝦準備約50克13甜龍蝦調味料。
盱眙13甜龍蝦有兩種烹飪方法，壹種是煎，壹種是炸。炸龍蝦口感細膩，炸龍蝦吃起來嫩滑可口。現在分別介紹壹下。
爆炒龍蝦:熱壹鍋，放入菜籽油(菜籽油比色拉油和豬油好)，油熱時放入花椒，炒花椒，然後取出花椒，放入蔥姜，炒出香味，倒入龍蝦。用鏟子和勺子將龍蝦翻炒至變黃，加入料酒和紅醋，待有香味時，加入啤酒、鹽、味精、糖和辣椒粉，燒開。加入13個甜龍蝦調料。要辣，多放紅油；要麻，多放點辣椒。小火燉10分鐘。待湯快幹入味時，放入青椒、蔥、蒜，煮5分鐘，將香油倒出鍋，盛入盆中，即可食用。
炸龍蝦:將菜籽油燒至七成熱，將洗凈的龍蝦浸泡在油中，炸至發紅，撈出。另起鍋，加入適量菜籽油加熱，放入蒜瓣、姜、蔥等適量翻炒。加入川椒、辣椒粉、花椒，翻炒至見紅油。喜歡清淡口味的可以少加辣椒粉和辣椒。加入適量高湯和13甜龍蝦調料，燒開後加入白糖、味精、鹽和醋，放入炸好的龍蝦，煮約15分鐘，加入青椒，倒入啤酒，倒入適量香油，略煮，然後出鍋。