營養價值
在《黃帝內經》中，五谷雜糧是我們的主食，是日常飲食的必需品，處於營養金字塔的底層。說:“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補。”這種平衡膳食觀表明，全谷物是飲食的基礎，是健康的基石。
那麽全谷物富含哪些營養成分呢？
谷物不僅是中國人的主食，也是良好的伴侶和活力的主要來源，對人體也有許多好處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中，面包、谷類、大米和面食占食物的50%~60%。五谷雜糧中的營養成分非常豐富，其中纖維素和礦物質是普通白米的數倍，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素更是豐富的瑰寶。
五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，很多五谷雜糧含有大量的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，預防心血管疾病，因此可以提供人體幾乎大部分必需的營養物質，可以說是最有營養的食物群體。全谷物是飲食的基石。
因此，從古至今，相關學者壹直在研究五谷雜糧所含的營養成分，並將其融入我國傳統醫學和現代醫學的食療中，還可以與其他食材和藥材搭配，增強對人體的益處。
七大好處:
第壹，五谷雜糧可以預防疾病。
五谷雜糧中的維生素c可以緩解疲勞癥狀，預防感冒、下肢酸痛等疾病；鐵可以預防胃潰瘍和食欲不振；鉀還可以避免肌肉麻痹、抑郁和全身無力；銅、鋅等微量元素能改善精神衰弱、失眠等癥狀，還有增進食欲、改善體重、調節食欲的作用。
第二，五谷雜糧讓人更健康。
五谷雜糧所含的豐富營養具有預防疾病、維護健康的作用，如不飽和脂肪酸，可軟化血管中的膽固醇，減少心血管疾病；大量的膳食纖維可以有效減緩糖分的吸收，降低飯後血糖的上升速度，使胰島素發揮作用，所以對糖尿病患者也有很大的幫助。
第三，五谷雜糧可以防癌。
豆類食物含有豐富的蛋白質、氨基酸和B族維生素，具有很好的抗癌作用，經常食用可以預防腫瘤病變。維生素A有助於人體內的細胞分裂，防止癌細胞的形成，幫助免疫系統做出反應，制造抗生素。豐富的膳食纖維可以縮短廢物在腸內的停留時間，減少致癌物質與腸黏膜接觸的機會，有助於預防便秘和結腸癌。
四、五谷雜糧可以幫助妳排出體內毒素。
鎂和鐵可以增強身體的能量，加速體內廢物的新陳代謝。五谷雜糧中富含的膳食纖維在腸道中不會被消化，還能吸收水分子，使食物殘渣或毒素在腸道中運行，迅速排出體外，從而達到排毒的效果；維生素E可以幫助血液循環，加速排毒。
五、五谷雜糧讓人更聰明。
全谷物中的蛋白質能增強大腦皮層的興奮和抑制功能，提高大腦代謝活動，增強效率；還有賴氨酸等八種必需氨基酸，可以激活大腦，幫助記憶力減退的老人和大腦發育的孩子；谷氨酸能改善腦機制，治療癡呆癥。此外，它還含有豐富的磷脂，對腦神經的發育和活動有很好的作用，能增強記憶力。
六、五谷雜糧讓人更美。
五谷雜糧中富含的維生素A，可以保持皮膚黏膜健康；維生素B2可以預防痤瘡；維生素E可以防止皮膚老化和幹燥。其他成分如脂肪油、揮發油、亞麻籽油酸等，能滋潤皮膚，使皮膚光滑細致；氨基酸、胱氨酸等。能使頭發烏黑亮麗；不飽和脂肪酸可以減少體內堆積的膽固醇，促進新陳代謝，使頭發容易生成，防止脫發和禿頂。五谷雜糧富含的微量元素，讓美麗永遠屬於妳。
七、五谷雜糧讓身材更苗條。
有些五谷雜糧含有泛酸，泛酸可以釋放食物能量，是脂肪代謝的重要成分；b族維生素有助於燃燒卡路裏。五谷雜糧富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和消化液分泌，加強體內廢物的排出，有利於瘦身；鎂可以輔助糖和脂肪的代謝。所以這些營養素是妳減肥的重要元素。
相對於我們平時吃的精米和白面的面粉和大米，粗糧主要有玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩和各種幹豆，如大豆、綠豆、紅豆、綠豆等。
營養價值
粗糧主要包括谷類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、小麥等。)、雜豆類(大豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等。)和塊莖(紅薯、山藥、土豆等。).各種粗糧所含的營養成分各有所長，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素、鐵和B族維生素。豆類富含優質蛋白質和脂肪；高粱富含脂肪酸和鐵。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了部分營養成分，尤其是維生素B1和無機鹽。粗糧加工簡單，保留了很多面粉和大米中沒有的營養成分。營養成分方面，粗糧中蛋白質含量相對較低，而澱粉、纖維素、無機鹽、B族維生素含量豐富。