1，發芽的土豆
當土豆因儲存不當而發芽或部分表面變黑變綠時，食用後常發生中毒。
發芽馬鈴薯中的毒素主要是龍葵堿，對熱穩定，不溶於水，有腐蝕性，對粘膜有強烈刺激作用，可溶解血細胞，麻痹運動和呼吸中樞。
食用發芽土豆中毒是急性的，發生在食用後2-4小時內，或食用後10分鐘內。起初的癥狀是喉嚨發癢或有灼熱感，上腹部有灼熱感或疼痛，然後是嚴重的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。輕者癥狀逐漸減輕，如頭暈、頭痛、煩躁、瞳孔散大、視物模糊、心悸、多汗、抽搐等。
2、麥角
麥角含有真菌毒素，可導致食物中毒。麥角菌是禾谷類植物的壹種病害真菌，其菌絲在穗發育期開始升值，從而形成穗麥粒，也就是已經被麥芽破壞，稱為麥角菌。麥角細長，呈三角形，邊緣鈍圓，外為深紫色，內為白色粉末。如果人們食用被麥角汙染的小麥、大米和玉米等谷物，可能會中毒。
急性麥角中毒主要表現為嘔吐、腹痛、腹瀉、全身不適、蟻行感、頭暈、感覺遲鈍、口齒不清、肌強直性痙攣、呼吸困難等。嚴重者可出現血壓升高、體溫下降、脈搏減慢、心力衰竭等。
3.雲豆
蕓豆，又稱扁豆或蕓豆，是夏秋季節常見的食用蔬菜，但烹調不徹底，如涼拌菜、面條碼、焯水後油炸食品等，食用後極易導致中毒。
蕓豆中的毒可能與皂甙有關，皂甙刺激胃腸粘膜，導致唾液和胃液分泌過多，流動性增強，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。發病潛伏期通常為2-4小時，短至1小時，老年人可達15小時。然後出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等癥狀，體溫正常，大部分患者在24小時內恢復。
4.生豆漿
生豆漿含有毒素。如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後可能引起中毒。
目前普遍認為豆漿中含有的有毒物質主要是由皂素、胰蛋白酶抑制劑或血凝素引起的。生豆漿中所含的胰蛋白酶抑制劑可抑制胰蛋白酶的血液循環，刺激消化道，引起中毒。皂素是壹種糖綴合物，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，因此可引起腸胃炎癥狀。
豆漿中毒潛伏期很短，壹般30分鐘到1小時，主要表現為惡心、嘔吐、皮膚型、腹瀉、腹痛、頭暈、乏力等癥狀，壹般不發熱。
5、鮮黃花菜
鮮黃花菜中毒原因是鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體後可氧化成秋水仙堿氧化物，毒性很大。
食用新鮮黃花菜會引起咽喉不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛等癥狀。由於有毒物質會損傷腎臟，導致腎功能障礙，患者出現尿閉、血尿等壹系列病理改變。
6.木薯
木薯中含有亞麻籽杏苷，可以被自身的亞麻籽杏酶水解產生氫氰酸等物質。如果在生食或熟食前處理不當，也會引起氫氰酸中毒而導致死亡。木薯中毒的癥狀類似於氰苷堅果中毒，病程發展緩慢，可能與木薯中所含氰苷的水解不能在強酸性的胃中進行，而是在腸道中進行有關。
木薯中毒的潛伏期壹般為6-12小時。如果吃多了，毒性含量高，吃1-2小時也可出現中毒癥狀。起初，妳會出現口苦、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻和四肢無力等癥狀。嚴重時，人感到胸悶，並有不同程度的呼吸困難，危重時意識不清，呼吸微弱，昏迷。
7.棉籽油
未經堿煉直接從原料棉籽中榨出的粗棉籽油會引起中毒。棉籽的色素腺含有20%-40%的遊離棉酚，毒性很大，可損害生殖系統，損傷男性睪丸，精子減少，女性閉經，子宮萎縮。除遊離酚外，棉籽中的棉酚紫和棉酚綠也是有毒的。棉籽中遊離酚的含量約為0.15%-2.8%。生棉籽壓榨時，大部分轉化為油脂，油脂含量可達1%-1.3%。食用這種含量的油會導致中毒。
棉酚中毒在夏季時有發生。發熱型表現為皮膚灼熱但無汗，頭暈、乏力、煩躁、惡心、瘙癢，低鉀型表現為四肢無力、麻木、口渴、心悸、四肢麻痹。有些病人心電圖異常。
8.銀杏樹
銀杏是銀杏的果實，其有毒成分是銀杏酸。連續食用10-50銀杏葉可引起中毒。未成熟的銀杏比成熟的銀杏毒性大，加熱後毒性降低。
銀杏中毒潛伏期壹般為1-12小時。起效速度與食用量和食用者年齡有關。起初有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等消化道癥狀，然後有高熱、煩躁、恐懼、怪叫、抽搐等神經系統癥狀，可導致肢體僵直、抽搐，然後逐漸四肢無力、麻木。
9、河豚
河豚體內含有河豚毒素，毒素含量隨魚的身體部位、性別、品種、季節、生長水域而有益。壹般來說，雄性魚組織中的毒素含量低於雌性魚組織，血液和肌肉中的毒素含量較少，而魚卵、卵巢、皮膚和肝臟的毒性在UIQ。
食用河豚後，主要特征是神經末梢和神經中樞麻痹，潛伏期壹般為10分鐘-3小時。開始時全身不適，面色潮紅，眼瞼下垂，瞳孔先縮小後擴大，呼吸系統明顯抑制，還有急性腸胃炎的癥狀，隨後出現四肢無力，甚至上下肢肌肉麻痹、神經麻痹、運動神經麻痹。毒素大了，迷走神經也可以麻痹。
10，發黴的甘蔗
甘蔗儲存條件不好容易發黴，食用後容易中毒。土鱉蟲是壹種收割時未完全成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓下降，有利於黴菌等微生物的生長繁殖。節孢子菌中的黴菌是黴變的主要原因。它們可以在汙染甘蔗後迅速繁殖，並在2-3周內產生壹種稱為3-硝基丙酸的強毒素。
食用發黴的甘蔗後，會損害人的中樞神經系統，引起腦水腫和肺、肝、腎等器官充血。從而出現惡心、嘔吐、頭暈、抽搐、大小便失禁、咬緊牙關等癥狀，嚴重者出現昏迷，可因呼吸衰竭導致死亡。
11，食物中毒？
(1)扁豆中毒怎麽辦？
小扁豆含有皂甙和其他有害物質。如果食用未經加熱的扁豆，半小時至幾小時內即可中毒，表現為惡心、嘔吐和血細胞增多。吃了炒過的或涼的扁豆中毒的人很多。輕度中毒者，休息後可自行恢復，用適量甘草綠豆湯當茶，有壹定解毒作用。
(2)蘑菇中毒怎麽辦？
壹旦誤食中毒，應立即催吐、洗胃、導瀉。對短時間中毒而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子刺激舌根催吐，再用1:2000 ~ 5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、0.5%活性炭混懸液反復洗胃。讓中毒者多喝溫水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
(3)細菌中毒怎麽辦？
食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中處理不當會被細菌汙染。吃這樣的食物會導致細菌性食物中毒。如果中毒嘔吐後胃內容物被嘔出，可以用1勺姜汁加糖服用止嘔。4到5瓣生大蒜，每天生吃2到3次。這幾天盡量少吃油膩的食物。
(4)亞硝酸鹽中毒怎麽辦？
誤食亞硝酸鹽的人壹般會胸悶發紺。壹旦發生亞硝酸鹽中毒，應立即搶救，並迅速進行灌腸、洗胃和導瀉，讓中毒者大量飲水。記住，病人必須臥床休息並保暖。應將患者置於空氣新鮮、通風良好的不良環境中。
(5)安眠藥吃多了怎麽辦？
服用過量安眠藥可引起急性中毒，癥狀較輕，如頭痛、嗜睡、頭暈、惡心、嘔吐等。嚴重時會出現嗜睡、體溫過低、脈搏微弱等癥狀。服藥初期，可先喝幾口淡鹽水，再催吐；如果服藥超過6小時，應口服瀉藥，促進藥物排出；有條件時可給氧，也可刺激任重、湧泉、合谷、百合等穴位。