壹、黃木耳雞蛋鹵汁
配料:黃花菜、木耳、雞精、雞蛋、水。
做法:茴香嗆鍋，加水，黃木耳翻炒，加入適量的水，鹽，雞精，煮開後將鍋勾芡，撒上蛋花，即成鹵湯。用發酵牛奶和芝麻醬調味。
二、海三鮮鹵水
配料:蝦、海參、扇貝、雞蛋、高湯、澱粉、胡椒粉、料酒、蔥姜等。
練習:
1.蝦仁洗凈，去泥香腸，拌入蛋清和澱粉；
2.海參洗凈，加入蔥姜料酒，煮10分鐘去腥，然後泡出來切片；
3.扇貝洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲。
4.將肉湯煮沸，加入幹貝絲，海參，銀杏和蝦，加入其他調味料。最後，用香菜調味。
三、胡蘿蔔黃粉絲鹵
配料:胡蘿蔔、黃花菜、粉絲、澱粉。
做法:鍋中加水燒開，倒入濕澱粉翻炒均勻，加入胡蘿蔔絲、水浸黃花、粉條、辣椒等。，熬成鹽水。最後加入蒜汁、鹽、醬油、醋、辣椒油、香油調味。
第四，肉湯澱粉鹵
豆腐腌料的種類
鹵汁豆腐腦基本上可以說是北方人和西南人的專屬。豆腐腦的鹵汁也有很多種。各地的朋友喜歡不同的食材，所以鹵汁的味道各有特色。壹般有黃花菜、木耳等。常用鹵汁中，北方加肉餡，中國沿海就近用海帶、紫菜、蝦皮等海鮮，加芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、香蔥、蒜泥、蔥花等調料。河南還有壹種胡辣湯，叫“兩種豆腐腦胡辣湯”，很有地方特色。川黔麻辣豆花麻辣鮮香，也別有風味。
壹般來說，只有蔥花、芹菜葉、酥黃豆、炒花仁、痱子是素豆腐；加入壹撮銀白色的雞胸絲，做成雞絲豆腐腦；如果加上壹勺用鹵油、花椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、山奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯，就是牛肉豆腐腦。
豆腐腦最大的特點就是美味，所以也變成了“腦”。各種鹵汁起到“畫龍點睛”的作用，為豆腐腦增添各種風味。鹵汁的烹飪用料其實是根據各地的飲食習慣來選擇的，烹飪時也講究壹定的技巧。除了原料新鮮，還要掌握火候，這樣的鹵汁加到豆腐腦裏更美味。
豆腐腌料的營養
豆腐腦的鹵汁壹般都是用各種配料和香料做成的，和豆腐腦本身壹樣有壹定的營養成分。豆腐腦鹵汁營養有多豐富，取決於裏面加了什麽配料。鹵汁常見的原料有黑木耳、豬肉、蝦、雞蛋等。這些材料都富含營養。加入鹵汁可以讓豆腐口感和營養更好。
香菇:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。抗衰老:香菇的水提取物能清除過氧化氫，壹定程度上清除體內過氧化氫。
黑木耳:富含鐵、鈣、磷和維生素B1。黑木耳營養價值高，具有延緩衰老、美容養顏、預防缺鐵性貧血、防癌抗癌等多種功效和作用。專家建議，日常家庭最好每周吃兩次黑木耳，以達到強身健體和保健的效果。
豬肉:是壹種營養全面的食物。除了蛋白質和脂肪，鈣、磷、鐵和血紅蛋白都是我們人體非常重要的營養素。
蝦:高蛋白低脂肪，所以常被列入飲食菜單。蝦營養價值高，味道鮮甜可口，含有維生素、磷、碘、鉀、鈣等微量元素，對患者康復很有幫助。
雞蛋:雞蛋的營養價值可以補充人體所需的全部營養，所以雞蛋也是最常見、最必不可少的滋補產品。多吃雞蛋可以健腦、益智、預防動脈硬化、防癌、美容、延緩衰老。
妳已經知道怎麽做豆腐腦鹵汁了。豆腐鹵汁的營養價值也比較高，和豆腐壹起吃，味道鮮美，營養豐富。