剛開始生酮飲食的朋友有時會有些誤解， 比如知道斷糖，知道不吃米飯面條，卻因為過去的減重習慣等，習慣了健康養生印象中的全麥面包。 實際上全麥面包的GI值很高，會導致血糖急速上升。實際上，含有小麥的食物大都容易造成血糖值上升，導致胰島素分泌分過剩，演變成脂肪的堆積。
實際蓬松的面包確實很美味，哪個胖子會不喜歡蓬松香甜的面包呢，還有那些灑著肉松和奶油的糕點，想著甜軟入唇帶著香氣的塞滿口中，想起來就是很開心呢不是。
排骨香不香？ 當妳有吃面包糕點的欲望時，就去吃排骨。哈哈哈，這是在生酮飲食中我的建議。如果妳時常有饑餓感肯定是容易暴碳的，請相信我，保持良好的生酮狀態是不會有饑餓感的。如果有，請吃排骨或者喝防彈咖啡。
昨天在媽家吃的烤鴨和燉鴨，剩的拿回來，早上又熱了壹下吃。烤鴨沒有排骨香啊，早上沒吃幾塊。
中午在食堂吃的豬肉燉酸菜壹小碗，今天發現食堂裏面的涼菜是放糖的，便不再吃涼菜決定。
這幾天不斷有糖尿病的朋友咨詢我關於生酮飲食及降糖的關系。很多朋友我們也私聊了很久。現在中國有壹億人糖尿病，很多剛發現的人也不太願意相信自已就是糖尿病患者這個事實，實際包括我在內原來也不願意承認，我更習慣於說自已血糖偏高。 但實際壹個人如果連續三天空腹大於7，或者糖化大於7，或者耐糖試驗發現胰島受損等，這幾項都是可以確定糖尿病的。 咱們說生酮飲食能治療糖尿病只是指臨床指標上的臨床數值治愈，而不是根本上的治愈。當然有個朋友說現在的胃轉流手術是可以實現對糖尿病的臨床治愈的。我在百度查了下是有這方面的介紹，但因為自已在五線城市，對前端手術還不太了解，暫時對此不展開討論。
繼續說我懂的事情：
生酮飲食經常會聽到壹個詞，叫做“麩質"。生酮飲食中的使用的醬油或者生酮零食都會寫上“無麩質”。
麩質是谷物特別是小麥中的壹組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些谷類也含有麩質。麩質使面團具有堅固的結構。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵。
麩質是壹種具黏性的蛋白質。面粉與水攪拌後靜置壹段時間，底下會出現壹層如顏料般黏稠的沈澱物，那就是麩質。麩質是發酵的必備成份，想要做出蓬松口感的面包、披薩等就要靠它。
我們使用面粉分成低筋、中筋、高筋就是根據麩質的含量來區分，高筋面粉的麩質含量最高，超過11.5%.想要制作出面包等擁有蓬松口感的食物時，就壹定要使用到麩質含量最高的高筋面粉。
根據國外研究發現，麩質具有成癮性。毫不誇張的說，小麥和海洛因和鴉片壹樣，很容易讓人吃了就上癮，持續不斷吃小麥做成的面包，就像在吸食毒品，吃了還想吃，不吃就難受。
實際我對糖、對碳水成癮早期就有印象的， 後來才知道國外研究結果確實證實了成癮性不是我們臆斷的，而是真實存在的。
根據《小麥完全真相》的作者威廉戴維斯博士論述，被醫生禁止繼續吃小麥的患者，竟有30%出現了戒斷癥狀，這是相當驚人的數字。斷絕小麥後的數日到數周之前，他們感到極度疲勞、無法集中精神、煩躁、憂慮，但只要壹吃下貝果、蛋糕等小麥做成的食物，這些癥狀又會瞬間好轉，和大麻患者戒毒的過程簡直如出壹轍。
美國自從在研究中，發現小麥是導致很多不舒服癥狀的原因後，就常常為了治療病癥，建議患者實行零麩質飲食的生活，完全不吃小麥。
最後總結壹句，生酮飲食不能吃全麥面包類的麩質食品。