北黃成絲店
營業時間:10:00-14:00-17:00-21:00。
分支:
Xi辛格李店
地址:崇文區永定門外創新西巷110電話:67232902
營業時間:10:30-14:30-16:30-21:00。
六裏橋店
地址:豐臺區西站南路1號電話:63481736
營業時間:11點-22點。
推薦:脆皮大腸:28元，炒肥腸:18元，蒜蓉肚條:36元，燉什錦火鍋:118元。
鑫源齋(蜂蜜果)
這家商店制作食品的原料選擇非常嚴格。如酸梅湯、酸梅餅等，選用浙江、福建、廣東等地出產的優質烏梅，特別是浙江吉安出產的圓形烏梅，核小肉厚。輔料為杭州張長風或張鳳玉生產的金冰糖和桂花。海棠脯是“八棱”白海棠做的，白糖是“頂層”軟白糖做的。生產中，堅持配方，嚴格按規則操作。制作酸梅湯的配料要根據氣溫靈活掌握。熱的時候應該是酸的，冷的時候應該是甜的。方法是:恒溫後，定時浸泡，過濾，加熱，加入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯應色澤金黃，清香爽口，飲後掛於碗中(碗上附有壹層湯)。制作酸梅湯後，濃縮加工成酸梅鹵，符合色澤黑紅透明，花香濃郁，酸甜可口的要求。糖葫蘆的方法更獨特。挑選最好的紅果，去核，串成壹串，但果間要留壹定的空隙，讓每個紅果都均勻沾上冰糖。有的還在水果上切壹個洞，放入自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地糊壹層黑豆沙，豆沙上放上不同形狀的白瓜仁，再蘸上冰糖汁。外觀紅白黑分明，食物酸甜爽脆，清香可口。
普五方(醬肉)
地址:東安門大街51號
特點:
做工精細。普五坊肉制品傳統工藝講究“兩凈兩要壹透”。兩個幹凈，壹個是原料要幹凈，鳥的鬃毛要去掉。所有宰殺的野味都要放入開水鍋中去腥後再腌制。第二，配料和輔料要幹凈，去除雜質，嚴格篩選。兩件事，壹是腌制的原料要新鮮，壹般自己宰殺；第二，煮醬或煮肉的配料和香料要齊全，缺壹不可。解放後，普五坊在制醬過程中註重科學配料，主動取消壹些不健康的配料，同時註意吸收北方醬制品的長處，加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。，融南北醬制技藝於壹爐，形成獨特風味。徹底煮熟是指烹調時，肉要煮透，火候要香脆醇厚，使骨頭酥爛而不走樣。
普五坊的醬也很有特色。雖然叫醬，但是根本不加醬油。取而代之的是，它是由煮肉的老桶湯、綿白糖、胡椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥姜、料酒和紅高粱等制成的。，然後文火收汁。所有的肉，鴨和雞，野鳥和野味都要在老湯裏煮過才能入味。取出後刷上醬料，使其紅潤光亮，有吸引力。
本店經營的名優肉制品主要有:秘制醬鴨，色澤紅潤，鮮香；鹽水鴨，又美又香；南味醬肉，爛皮，肉嫩，好吃；無錫大排、南味熏魚是普氏100多倍開發的最好的產品。南味叉燒、醬肉、燒雞、假魚肚、紅燒五花肉、紅燒大腸、香腸，色、香、味、形都不錯。
厚德福(宮廷糕點)
地址:西城區禮士南路58號
電話:68027397；68028180
厚德福酒家是河南祁縣人陳創辦的。陳曾經是北京同仁堂的壹名廚師，他擅長烹飪。他的祖先以“鐵鍋雞蛋”聞名。
厚德福的菜肴色、香、形都很有特色。厚德福烹飪皇宮菜肴在北京享有盛譽，龍須餅、酥燒餅等名菜多次獲得國內外獎項，受到多國元首、使節和中外嘉賓的贊譽。
天星居(炒肝)
地址:中國北京市崇文區前門縣峪口街95號。
電話:67023240
他們先用堿和鹽浸泡、摩擦新鮮的肥豬腸子，然後用清水和醋清洗，去除腸子的腥味，然後煮熟。煮開後，他們用文火燉，蓋上比鍋小的木蓋，使腸子煮透而不失油，保持了鮮美的味道。腸子爛熟後，切成半寸長的小塊，俗稱“頂針段”。新鮮豬肝洗凈，用刀切成柳條。他們在調味上也下了很大功夫。首先，將食用油加熱，然後加入茴香。八角炒透後，加入生蒜。蒜轉黃氏時，立即加入適量黃醬，然後放入鍋中備用。另外，煮點好喝的蘑菇湯。制作炒肝時，先將切好的熱香腸放入沸騰的湯中，再加入炒好的蒜蓉醬、蔥花、姜末、蘑菇湯；之後將切好的生肝條放入湯中立即勾芡，勾芡適度；最後撒點蒜泥炒肝。店家在賣炒肝的時候，堅持壹鍋賣壹鍋做，炒出來的肝滑嫩可口，味道鮮美。他們還在江西景德鎮訂購了壹批直徑只有七厘米左右的小碗；炒好的肝端上來後，就像壹盞裝有晶體的寶燈，厚薄適中，色澤喜人，香味撲鼻。當妳吃飯的時候，妳不需要筷子或勺子。妳只需要用手托住碗底，沿著碗邊轉動嘴唇就可以喝了。真的很獨特。物美價廉，服務周到。很受顧客歡迎，生意興隆。到了民國年間，會仙居已經從平房發展到兩層小樓，二樓還加了餛飩。
雲吞後(雲吞)
總公司
北京東華門大街43號
營業時間:06:00-22:00
推薦:爆炒蝦仁:20元，栗子燒白菜:10元，烤肘子條:16元。
分支:
王府井店
地址:朝陽區王府井東安門大街11號
電話:65251892
營業時間:06:00-01:00。
人均消費:20元
隆福寺分店
電話:64060632
鑼鼓巷店
電話:64042021
清水源店
電話:64686399
簡介
為什麽“餛飩侯”的餛飩在北京很有名？主要是這裏做的餛飩。“餛飩侯”從開業開始就以餛飩為主。除了文革那幾年，它這裏的主要品種是餛飩和燒餅。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、調料全。“餛飩侯”的餛飩皮薄如紙。如果妳把皮放在報紙上，妳可以看到上面的字。細餡是指多少菜配多少肉的比例。肉講究前臀尖，七分瘦三分肥，餡很均勻。壹碗餛飩，10皮是壹兩包壹兩餡，加在壹起就是兩兩，基本差不多。“餛飩侯”的餛飩是現場手工制作的。做餛飩也叫推餛飩。手的靈巧令人驚嘆。每班兩個廚師可以餵3000多人，平均壹分鐘可以推100多個餛飩。
“餛飩侯”的湯是壹絕。煮餛飩的湯是用豬的大骨頭熬制的，大約要熬6個小時。湯口講究其味濃而不膩。因為骨頭湯含鈣，所以很多老人都因為它而喜歡這個口。“餛飩侯”的食材講究“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、雞蛋皮等。兩年前，記者寫過壹篇報道《北京的冬菜沒了》。冬菜是京味餛飩不可或缺的食材。“餛飩侯”為了換冬菜跑了不少跑腿，最後在河北青縣找到了廠家。目前，青縣用壇子裝的冬菜已成為“餛飩侯”的特別供品。
上世紀50年代，“餛飩侯”在北京小有名氣。那時候八角槽離吉祥劇院和北京人藝都很近，壹些著名演員經常在演出結束後去“餛飩侯”喝壹碗餛飩，吃兩個燒餅當夜宵。別看餛飩，它經常在大席子上露臉。當時周總理設宴招待外賓，幾次邀請“餛飩侯”的師傅。“餛飩侯”七創始人之壹的安的侄子陳寶增(今年60多歲)，幾年前寫了壹篇回憶文章《我給總理做餛飩》，詳細介紹了這些情況。60年代初，“餛飩侯”師傅參加全國烹飪技術大賽，獲得金獎，受到李先念、彭真等國家領導人的接見。在不久前舉行的北京烹飪技術大賽上，“餛飩侯”的餛飩獲得銅獎，在大眾喜宴美食節上，他們的餛飩宴獲得金獎。
小小餛飩以“餛飩侯”聞名。如何利用這個金字吸引品牌，發展中國快餐業，壹直是興華食品公司不厭其煩討論的話題。“餛飩侯”作為老字號，曾經有壹段值得炫耀的歷史。然而，面對餐飲行業激烈的市場競爭，原有的小作坊式生產模式顯然是無法跟上的。今年年初，興華食品公司投資654.38+0.2萬元對“餛飩後”進行了徹底裝修，卷首煥然壹新。商店進行了重新調整，增加了營業面積。最大的變化是餛飩的做法。在保留傳統的基礎上，按照科學規範的方法進行了全面創新。
“餛飩侯”的老經營模式是每個員工都能搟皮、做餡、掛湯、上菜。現在是按崗定人，皮包的餡管，做飯管，服務管。以前我們是壹起做餡和皮，現在找了另外壹個地方(因為王府井那麽貴，我們盡量增加營業面積)給店建中央廚房。以前顧客買了卡，自己去櫃臺上餛飩。現在他們端上桌，吃完就算賬。以前“餛飩侯”品種單壹，餡料只有壹種。除了餛飩以前只經營烤餅和配菜，現在他們請技術人員和營養師反復琢磨鑒定，增加到28個品種，僅餛飩就有5種餡料。燒餅有四種，此外，還有面條、蒸餃、小籠包和壹頓餛飩宴。餛飩以前都是原湯煮，撈出來。現在我用單個面筐做飯，湯是另鍋煮的。湯有好幾種，比如棒骨，老母雞。我煮的時候可以把湯倒上來。壹籃子10，不多也不少。以前都是用大鍋煮，直接撈。量不均容易被挑剔。現在我沒有這些顧慮了。
老字號“餛飩後”的這些變化，讓北京人耳目壹新。怎麽能說老牌子沒變呢？老字號的價值在於字號的含金量。“餛飩後”重新開業後，每天顧客爆滿。別看它的營業面積只有300多平方米。它以三四元壹碗的餛飩成交，但平均每天的營業額都在2萬元以上，最高峰時有3萬多元。這種經濟效益讓壹些大飯店、餐館張口結舌。由於“餛飩侯”經營的餛飩等小吃已基本實現標準化，顧客在老店排隊等座，興華食品公司將利用這塊金字招牌，陸續開設4家連鎖店。同時，他們準備借鑒外國快餐店在管理方面的經驗，從而使這家老店煥發新的活力。也許再過幾年，“餛飩侯”就會在北京遍地開花。“餛飩後”的經歷，值得老字號如何再創輝煌學習。