如何做魚丸
1.材料選擇。材料的選擇包括魚的種類和大小。用鯡魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鰻魚、比目魚做魚丸比較好，特別是鯡魚、比目魚，因為鯡魚肉質緊實，蛋白質含量高，含水量低，膨脹力高，魚刺少。扁嘴魚是壹種海魚。它的肉多刺少，肉質細膩滑嫩，吃起來鮮美爽口。魚的大小要適中，最好選擇1500g-250g的魚。
2.刮肉。將魚洗凈，去內臟和脊骨，取出兩條完整的魚身，用清水浸泡30分鐘，去除血漬和雜質，然後撈出。壹個完整的魚體有三條分割線和四塊肌肉，其中兩塊朝向頭部，另外兩塊朝向尾部。操作時，順著纖維線刮，刀的傾斜角度最好是45度。刮到血止住。
3.制泥。把刮好的魚糜放在案板上，用兩把寬背的菜刀把魚打散，每塊打壹個小時左右。如果看到比較粗的魚刺，隨時挑出來。當魚被敲松後，用刀子輕輕地把它剁碎。剁就是把剩下的細刺剁碎。剁半個小時左右，魚就渾了。用手撚的時候，沒有顆粒感。
4.攪拌。將魚糜放入容器中，放入70%的水，水的總量是魚的1.7倍。朝壹個方向充分攪拌後，放鹽，每500克魚放25克精鹽，繼續攪拌至感覺濃稠有張力。然後加入蛋清，每500克魚加1個蛋清。然後繼續攪拌壹會兒做魚丸。
5.成型。鍋裏加水，左手拿著魚糜，從老虎嘴裏擠出魚丸，右手用光滑的勺子接住，壹個壹個放入水中。
6.系統。用小火慢煮，讓鍋裏的水不能燒開，否則魚丸容易碎，浮沫多。魚丸變白後翻面，煮熟後倒入碗中。
參考資料:
munity.goodbaby/old/viewthread.php? tid = 42881
如何制作魚丸，如何去除魚刺
炸魚丸
魚丸又稱“魚丸”、“魚腐”、“臘魚”，是將魚肉切碎，加入蛋清和澱粉，攪拌，擠成小球，放入沸水中煮制而成。
相傳為北宋王安石名廚曹所創，江西贛州人。有的還包了豬肉餡或者蝦餡，非常好吃。沙縣魚丸雖然知名度不高，但嘗過的人都是贊不絕口，認為它獨壹無二，與眾不同。第壹，沙縣的魚丸是用草魚做的，來源廣，出肉率高，可以降低成本；二是魚糜攪拌過程中只加鹽水，不加蛋清和澱粉，成品潔白如玉，軟嫩如腐，易於消化；第三，無餡，爽口不膩，腥而不魚。煮湯時，我碗裏只有眼冒金星。做菜的時候，魚丸像珍珠壹樣堆在中間，配上白菜的邊緣，讓人神清氣爽，忍不住食指大動。
廚師們還會把做魚丸剩下的魚包上的肉餡蒸熟，做成香酥炸魚皮卷、魚卷蛋羹、紅菇魚卷湯、魚皮卷涼菜等美味佳肴，深受食客喜愛。
魚丸的制作方法魚丸的制作方法選材(新鮮的鰱魚、鱅魚等。)-清洗-挑肉、漂洗、脫水、精濾、切割-調味-成型、煮制(或油炸)、冷卻包裝(或直銷)。二、按照魚50kg、鹽1kg、澱粉3kg、糖0.5kg、味精0.075kg、生姜汁適量的配方，含水量壹般為魚體重的50-60%。三、操作要點1。選材:選用1.25 ~ 2.5 kg，肉質厚實，新鮮度高的鰱魚、鱅魚。
2.刮肉:將魚切開洗凈，從尾部到頸部，去掉內臟，去掉脊骨，去掉背部的兩塊肉，然後刮魚。
操作時需要順著纖維線刮，刀的傾斜角度為45度，這樣才能把魚刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中去除血筋和渾濁雜質，使魚提早變白，再用幹凈的新紗布過濾水。
3.剁:把魚平放在案板上，用雙刀有節奏地按順序剁，直到魚微微變白，摸起來有粘性。註意要徹底剁碎，讓所有的魚都變成泥。這個過程也可以用絞肉機操作，但是加工出來的魚丸口感差。
4.攪拌:將魚醬放入容器中，先加入70%左右的清水，總水量為65438+魚的0.7倍，用竹筷將魚醬攤開，再加入輔料，用力攪拌後，魚糜蛋白呈透明狀。
5.擠丸:將鐵鍋口清洗幹凈，裝入清水，另備壹個邊緣光滑的勺子。左手捏住魚糜，從虎口中擠出成圓形顆粒。用右手的勺子接住，放入清水鍋中。動作要幹凈利落。魚丸的形狀要圓潤，光澤度要高。擠壓出來的魚丸在清水中浸泡半小時左右，防止烹飪時粘連。
6.煮(或煎):用猛火煮(或煎)負丸。如果火候不強，魚丸只會生，時間長了就不好吃了。做菜的時候，也要防止水開得太大，以免撞碎魚丸。魚丸煮熟後出鍋，即為成品。
五彩魚丸的制作方法主料:鯉魚肉輔料:雞蛋、西紅柿、木耳、菠菜調料:熟豬油、姜、水澱粉、雞精、鹽、蔥、胡椒粉、料酒、清湯。
練習:
1.將魚剔骨剁成泥，放入碗中，加入料酒和蛋清，分三次加入澱粉和豬油，攪拌制成魚糜；
2.西紅柿用開水燙後，去皮，去籽，切成小塊。菠菜洗凈，切成段。撕去木耳，洋蔥切丁，切塊。
3.鍋中水燒開，將魚糜擠成丸子，炸熟，撈出放入盤中；
4.鍋裏放油，爆香蔥姜，加入料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯、胡椒粉、雞精、鹽調味，勾芡水澱粉，倒入魚丸，推勻。特點:紅、綠、白、黑相間，色彩絢麗，異常清新。冷水煮魚丸，沸水煮肉丸:制作魚丸，將準備好的魚糜擠壓成丸，壹個壹個放入冷水鍋中。魚丸全部做好後，點火讓水溫慢慢上升；水快開的時候，馬上拿出來用冷水泡。這樣操作的原因是魚糜的含水量高，魚肉蛋白非常細膩，在85℃凝固成熟。魚丸如果用開水燙，水面會沸騰，不僅會使魚丸變脆，還會使蛋白質變性，影響質地。另壹方面，煮丸子壹定要在開水裏做，然後關火，把丸子放進去，等都做好了再點。水開了，肉丸浮上來，拿出來。這是因為肉末含水量低，肉的纖維粗。如果妳把它放入冷水中加熱。......
小刺魚丸怎麽做？
建議用刺少的品種做魚丸，比如青魚、草魚、黑魚。不要用機器做餡，最好用手工剁，這樣做出來的魚丸才會有彈性。我給妳介紹壹個魚丸方法。我經常在家做給老公吃。他非常喜歡它。選料(新鮮的鰱魚、鱅魚等。)-洗-取肉，漂洗，脫水，精濾，剁碎-調味-成型，煮(或炸)，冷卻包裝(或直接銷售)。
二、輔助材料的配方
按50公斤魚，取1公斤鹽，3公斤澱粉，0.5公斤糖，0.075公斤味精，適量生姜汁，含水量壹般為魚體重的50-60%。
三、操作要點
1.選材:選用1.25 ~ 2.5 kg，肉質厚實，新鮮度高的鰱魚、鱅魚。
2.刮肉:將魚切開洗凈，從尾部到頸部，去掉內臟，去掉脊骨，去掉背部的兩塊肉，然後刮魚。操作時需要順著纖維線刮，刀的傾斜角度為45度，這樣才能把魚刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中去除血筋和渾濁雜質，使魚提早變白，再用幹凈的新紗布過濾水。
3.剁:把魚平放在案板上，用雙刀有節奏地按順序剁，直到魚微微變白，摸起來有粘性。註意要徹底剁碎，讓所有的魚都變成泥。這個過程也可以用絞肉機操作，但是加工出來的魚丸口感差。
4.攪拌:將魚醬放入容器中，先加入70%左右的清水，總水量為65438+魚的0.7倍，用竹筷將魚醬攤開，再加入輔料，用力攪拌後，魚糜蛋白呈透明狀。
5.擠丸:將鐵鍋口清洗幹凈，裝入清水，另備壹個邊緣光滑的勺子。左手捏住魚糜，從虎口中擠出成圓形顆粒。用右手的勺子接住，放入清水鍋中。動作要幹凈利落。魚丸的形狀要圓潤，光澤度要高。擠壓出來的魚丸在清水中浸泡半小時左右，防止烹飪時粘連。
6.煮(或煎):用猛火煮(或煎)負丸。如果火候不強，魚丸只會生，時間長了就不好吃了。做菜的時候，也要防止水開得太大，以免撞碎魚丸。魚丸煮熟後出鍋，即為成品。可能比較麻煩，但是做飯還是不錯的。盡量選刺少的魚，就像我上面的那些。
說明如何在制作魚丸時去除魚刺
用刀順著紋路把魚刮開，也就是切成魚糜，剩下的就是魚排了。
2.加入少許白酒，胡椒粉，鹽和糖，玉米粉。
3.將蔥切段，姜切片，放入水中搓揉幾下，使姜、蔥的汁液釋放到水中，即為蔥姜水。
4.向魚糜中加入兩三勺洋蔥姜水。
5.然後把魚糜往壹個方向攪拌，直到感覺黏黏的，很難攪拌為止。
6.抓些魚糜擠成丸子(大小不限)，用勺子刮幹凈放入煮好的湯裏。
7.抓些魚糜擠成丸子(大小不限)，用勺子刮幹凈放入煮好的湯裏。
8.成功的魚丸湯。
如何去除魚刺做成魚丸魚身上有很多刺，如何方便的去除？
把整條魚拿下來，然後直到切片，魚的刺就變成了細粉。
從魚頭開始，沿著脊骨往下剁，得到壹條完整的魚。，只適合稍大的魚。
做魚丸怎麽去掉魚刺？
把魚切開，然後用壹些過濾的東西把它擠出來。記得用粗網過濾器把擠出的肉醬做成肉丸。雖然沒有完整的魚，但制作肉丸需要肉醬。
做魚丸怎麽去掉魚刺？
據說做魚丸的魚必須是活魚，而且要選擇肉厚刺少的魚。像花鰭壹樣真好。把魚切成兩片。先把壹塊的頭釘在木墩上，慢慢用刀刮肉。肉是泥的，時不時擦壹下刀片，放在碗裏。兩塊都刮完，差不多有壹碗魚漿了。加壹點鹽，壹點水，擠姜汁進去，用幾根竹筷打。時間越長越好，做成糊狀。不需要蛋白質，在魚不活的時候補充蛋白質就可以了。接下來就是燒開壹鍋開水，移鍋停沸，迅速用勺子舀起魚漿，用手擦幹凈，放入水中制成藥丸。藥丸不會圓是因為不能搓圓連成幾個藥丸。移動鍋讓它沸騰。魚丸壹旦變色，八九分熟。把它們拿出來放在碗裏。然後繼續制造。手法要快，開水要控制好，否則魚糊會失控。水煮魚丸子的湯本身就很好吃，不需要清湯。將魚丸倒入湯中，煮沸。撒上壹些蔥花或者嫩豆芽，盛在大碗裏。當然魚丸也可以紅燒，做清湯更好，這樣做出來的魚丸嫩的像豆腐。
做魚丸時如何去除鮮魚的魚刺？
妳應該說的是魚身上的碎骨。我會告訴妳如何挑選它們。很簡單。妳只需要壹個幹凈的案板和壹把菜刀。第壹，就像基本做法壹樣，去骨取肉，用刀背剁成魚。註意刀背，為下壹次采摘做準備。第二，註意挑刺。把魚平放在案板上，用刀片斜著在案板上擦。擦薄壹點，可以看到肉裏的刺。別急，擦壹些挑壹些，壹會兒就好了，主要是耐心！廚師不是那麽好當的，呵呵。
怎麽把草魚刺成魚丸？
首先，做魚丸的時候，可以選擇魚刺少的魚，比如草魚。這種魚切片後可以直接拿起大刺，用刀剁小刺。
如果妳覺得劈砍不好，那我們就來學習如何挑刺吧。把魚切片後，把魚均勻地攤在案板上，用刀片斜著擦案板上的魚。擦薄壹點，可以看到肉裏面的刺。這個過程需要我們耐心細致，否則很難把所有的刺都挑完。這是第壹種方法，還有第二種。魚切片後，用刀背搗魚，直到魚肉變軟，然後用刀仔細檢查。
但是現在壹般來說，可以直接把魚洗幹凈，拿到壹些攤位上。他們有肉采摘工來做這個。這樣可以節省壹些力氣，使魚丸更幹凈、更光滑。