1.原材料處理。取黃豆5斤，去殼篩選，洗凈放入水缸中浸泡，冬天4-5小時，夏天2.5-3小時。浸泡時間壹定要控制好，不能太長，否則會掉漿頭，豆腐做不出來。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒度壹定要掌握好(用錘子把石膏敲碎，看剛燒到心)。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐，豆漿也有爛雞屎的味道。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。
首先，把豆腐包洗幹凈。要看做豆腐幹還是大豆腐。做豆腐幹，就是壹塊長長的粗紗白布，大概半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包是大方塊粗紗布，邊長兩米左右。豆腐包洗凈晾幹備用。
將黃豆泡壹夜左右，磨成豆漿，放入大鍋中煮至沸騰停火。這時候就要把豆腐渣從豆漿裏打包分離出來。在棚裏掛壹個十字架，在十字架的四個角上掛壹個方形的豆腐袋，形成壹個大網袋。
將煮好的豆漿壹個個倒入豆腐袋中，另壹個人壹個個晃動豆腐袋，讓純凈的豆漿從豆腐袋中漏出來，流入下面的大桶中。到了壹定程度，就要用夾板把豆腐袋裏剩下的豆腐渣夾住，把剩下的豆漿擠出來。直到豆漿全部包好，豆腐渣才與豆漿完全分離。
將豆漿放入大桶中稍涼，然後開始點鹵水。豆腐缸會在小碗裏裝滿鹵水，往裏面倒壹點，用勺子攪拌，時刻註意豆漿的變化。再加入壹點鹽水，攪拌至滿意。這是做豆腐最關鍵的技巧，不是每個人都能學會的。每壹個豆花都有自己的訣竅，而且不會從壹個人傳到另壹個人，因為會有更多的人知道這個技能，他們的飯碗就不穩了。
這時候把蓋子蓋在罐子上，等壹會兒，看到豆漿已經變成了腦漿，裏面還有豆腐花。當伴有清水時，也就是豆漿分離成豆腐花和清水時，就可以壓豆腐了。
先把裝著大豆腐的木框放進去，放在裝著那個大豆腐包的木框裏，也就是壹個極寬的方形豆腐包，開始把豆腐花壹個個舀進木框裏，水從底部噴出來，豆腐花就沈澱在木框裏了。木架裏的豆腐花滿了，把豆腐袋的四個角翻過來，把豆腐花包好，用木板壓，用石頭壓。豆腐不老不嫩的時候，揭開板子和豆腐袋，豆腐就做好了。用刀切成塊，就是好吃的豆腐。