首先，燒開壹大鍋水，等待。把大葉菜洗幹凈，最好的老菜(先把菜和白菜分清楚，要菜，苦的)。水燒開後，放入鍋中燙(註意是燙而不是煮，時間不要超過15秒)。
然後把它撿起來，放進罐子裏...罐子在哪裏？對了，妳需要壹個容器，陶罐最好。如果上海沒有陶罐，可以用玻璃罐。如果沒有壇子，可以用搪瓷碗。如果妳連搪瓷碗都沒有，那就別做了。
然後，舀起來放在壇子裏，把燙菜的水倒進壇子裏，淹菜更好。
然後放白醋。醋的量取決於天氣。熱的話少放，冷的話多放(計量容器是勺子不是碗！)。如果有豆腐水(豆腐腦和嫩豆腐裏的汁)，就不要放醋。多放點豆腐水也沒關系。
最後，蓋上蓋子(罐子應該密封，以免空氣進出。先用保鮮膜封住壇口，然後蓋上蓋子)
1，2，3天之後就可以開壇了。嗯，好吃~不好吃就別怪我方法差了。是雲南貴州的傳統酸菜做法，我做了n遍，都很好吃~:)
記住幾點:
1，操作過程不能沾油(不管什麽油)，壹切必須素食，否則酸菜會爛在壇子裏；←?這是最重要的壹點，開門見山~ ~
2、煮菜的時間不宜過長，否則酸菜不易變酸；存放時間不長；
3，罐子要密封，這樣容易早熟(青菜變成酸菜需要的時間短)。
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泡菜的做法
泡菜是由卷心菜、蘿蔔或黃瓜與鹽、大蒜、洋蔥、姜、紅辣椒和海鮮制成的辛辣菜肴。它是壹種發酵食品，不僅味道鮮美、清爽，而且營養豐富。泡菜是餐桌上不可或缺的開胃菜。泡菜是用魚醬、胡椒、大蒜和其他配料制成的。泡菜是每個家庭都做的。泡菜的種類很多，春季可分為蘿蔔泡菜和白菜泡菜，夏季可分為黃瓜泡菜和蘿蔔泡菜，秋季可分為辣白菜和腌蘿蔔，冬季可分為各種泡菜。
以下是辣白菜的制作方法。生產流程是1。將清洗幹凈的整棵白菜分成兩半或四等份(註意:豎切)，用鹽水腌制；2.將蘿蔔切成細絲。3.牡蠣(海蜇)和海鮮用鹽水洗凈；4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻；5.把各種調料(大蒜、姜等)攪成糊狀。)並將它們添加到(4)中。加入適量魚露、鹽、白糖調味拌勻；6.最後加入生蠔拌勻(餡料完成)；7.將餡料夾在酸菜葉之間；8.填滿白菜芯，直到外層的葉子被抹光；9.最後用最外面的葉子包好，把辣白菜整齊的放進壇子裏，輕輕壓上壹層酸菜葉子。
泡菜的種類(***187)大白菜泡菜25種蘿蔔泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻泡菜5種。
泡菜的主要材料
主料:大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料:黃豆芽、辣椒葉、沙參、芹菜、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、蝦。配料:辣椒面、蒜、姜、蔥鹽、糖、芝麻等。魚露:蝦醬、帶魚醬、湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的特點
泡菜作為壹種發酵食品，隨著發酵程度的不同，具有不同的味道和營養。泡菜是壹種以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的綜合營養食品。泡菜的味道和香味也隨著原料、容器、天氣和工藝的不同而不同。尤其是在韓國，每個家庭都保留著自己獨特的制作方法和口味。
泡菜的營養成分
維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等。
泡菜的保健作用
泡菜中的青菜和辣椒含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，可以起到抗癌的作用。蔬菜中的纖維素有效防止便秘，抑制大腸癌。泡菜中的纖維素可以降低膽固醇，預防高血壓、動脈硬化等成人循環系統疾病。泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥等刺激性調味品可以起到殺菌的作用，促進消化酶的分泌。