1.黑米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養成分。
2.黑米中的錳、鋅、銅等無機鹽大多比大米高1~3倍；還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有營養。
第二，禁忌和副作用
1.米外面有壹層堅韌的種皮，不容易煮開，所以黑米要泡壹晚上再煮。
病後消化能力弱的人，不要急於吃黑米，吃點紫米調理。
3.黑米粥如果不煮，不僅大部分招牌營養素不能溶解，吃多了還容易引起急性腸胃炎，尤其是消化功能較弱的兒童和老人、病人。所以消化不良的人不要吃未煮熟的黑米。
4.中醫認為黑米性平，味甘；不適合燥熱過度的人。
5.因為黑米所含的營養成分大多集中在黑皮層，不適合精加工，吃糙米或者標準的三等米比較好。
6.黑米的銅含量比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者和銅含量高的患者。
7.服用四環素類藥物時禁止吃黑米，服用四環素類藥物時吃黑米會與藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收，降低療效。
第三，黑米的作用
1，抗衰老
黑米的外皮層含有花青素類色素，具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑米色素的作用在各種大米中最強。此外，這種色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍，對預防動脈硬化有很大作用。
2.低血糖癥
黑米含膳食纖維較多，澱粉消化速度相對較慢，血糖指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。
3.控制血壓
黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓，降低心腦血管疾病的風險。因此，糖尿病患者和心腦血管疾病患者可以將黑米作為飲食的壹部分。
四、主要功效
1，食用功效
黑米中的錳、鋅、銅等無機鹽大多比大米高1~3倍。還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有營養。
多吃黑米有開胃健脾、溫肝明目活血、順氣填精的作用，對少年白發、婦女產後體虛、病後體虛、貧血、腎虛有很好的滋補作用。
2.藥用功效
性味特征性平味甜。
脾胃經。
功效黑米具有開胃、益中、健脾活血、明目的功效。能抗衰老；補充人體所需的蛋白質、錳、鋅和其他礦物質。
保健宜忌黑米，適用於產後血虛、病後體虛者；或者貧血；或者腎虛；是需要頭發和早期美白的年輕人吃的。忌兒童或脾胃虛弱的老人。
黑米與大米適當配伍，有開胃、益中、健脾、明目的作用，適用於頭發早白、產後虛弱的人。
據說黑米被堅韌的種皮包裹著，不容易煮熟。如果它的營養成分沒有熬煮，吃多了容易引起急性腸胃炎，所以煮之前要泡壹晚上。
擴展數據:
黑米的鑒別方法
1.聞壹聞米的氣味:取少量黑米在手中，向黑米中吹入熱空氣，然後立即聞壹聞氣味。優質黑米有正常的香味，沒有其他異味。有輕微異味或黴味、酸味、腐臭味、異味者為劣質劣質黑米。
2.黑米的色澤和外觀:壹般黑米有光澤，顆粒大小均勻，碎米和裂腰(粒上有裂紋)少，無蟲蛀，無雜質。劣質劣質黑米色澤暗淡，顆粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，生蟲，結塊。
對於染色黑米，因為黑米的黑色集中在皮層，所以胚乳還是白色的。因此，消費者可以刮掉米粒的所有外層皮層，觀察米粒是否是白色的。如果不是白色的，很有可能是染的黑米。
3.品嘗大米的味道:少量的黑米可以放在口中咀嚼，或者磨碎後再品嘗。優質黑米味道鮮美，微甜，無異味。沒有味道，輕微的異味，酸味，苦味等不好的味道都是劣質劣質黑米。
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