中國早就習慣了吃香椿，香椿在漢代就已經遍布全國。香椿芽的營養價值非常豐富，不僅含有豐富的鉀、鈣、鎂等微量元素，還含有維生素B、維生素C、胡蘿蔔素等營養元素。香椿芽具有食療作用，能增強人體免疫力，防治人體多種疾病。
壹、香椿芽的常見做法。香椿芽燉豆腐:首先切壹些豬肉、蔥姜蒜末，豆腐切成小塊備用。然後，將新鮮的香椿芽晾幹洗凈，控制水分，用熱水焯壹下香椿芽，立即將焯過的香椿芽放入冷水中冷卻，將豬肉用油煸炒，加入蔥、姜、蒜煸香，用猛火煸炒香椿芽，加水和豆腐煨壹會兒。
香椿芽炒雞蛋準備壹把香椿芽，兩個雞蛋，蔥花備用。首先，將香椿芽清洗幹凈，切塊。然後準備壹個空碗，加入少許鹽和水，打入兩個雞蛋，順時針攪拌，熱鍋放油冷卻，放入蔥花翻炒，倒入打好的蛋液，翻炒至蛋液完全凝固，加入少許水和鹽調味，然後出鍋。
香椿芽包餃子香椿芽不僅可以用來炒菜燉菜，還可以用來包餃子。拌餃子的時候拿壹些香椿芽加到餡裏面也是很好吃的。
第二，香椿芽的功效很多。香椿芽可以健脾開胃。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
香椿芽可以抗衰老、美容:香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽的作用，所以有“生育促進劑”的美譽，有良好的肌肉潤滑作用。
香椿芽能收斂血，止痢崩。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，具有清熱利濕解毒的功效。可用於慢性腹瀉、痢疾、腸痔血便、崩漏帶下，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿芽可以消炎殺菌殺蟲，還可以預防慢性疾病。香椿具有消炎、抗菌、驅蟲的功效，可用於治療蛔蟲病、長瘡、癬等疾病。
三、食用香椿芽的註意事項。香椿和臭椿的區分雖然名字只有壹字之差，但是香椿和臭椿的味道差別很大，而且它們經常長在壹起，僅憑外觀是無法區分香椿和臭椿的。顧名思義，我們可以從味道上辨別香椿，香椿是壹種濃郁的香味，像韭菜和野蔥頭的混合味道，而臭椿則散發著壹種難以形容的刺鼻味道，采摘時壹定要註意辨別。
香椿芽要趁早吃，要鮮嫩。我們必須註意季節。要吃的早，嫩，新鮮。最好在3月采摘枝條頂端最新鮮的嫩芽，因為香椿本身就含有硝酸鹽。年齡較大的香椿芽如果不及時食用，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，影響人體健康。
腌制香椿芽需要熱水。很多人喜歡在食用前腌制香椿芽，所以壹定要註意用熱水燙香椿芽壹分鐘左右，可以更好的保存香椿芽的營養成分。
冷凍前把香椿燒了。如果我們采摘的香椿太多，想存放在冰箱裏，還需要用熱水燙壹下，可以減緩香椿中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度。
結論香椿芽營養豐富，味道鮮美，深受廣大人民群眾的喜愛。不知道妳還知道哪些香椿芽的美味做法？可以在評論區分享。讓我們嘗壹嘗！