成分:
空白:付強粉200g，雞蛋145g，泡打粉5g，水10g(酌情添加)，玉米澱粉適量(防粘)。
糖漿:細砂糖160g，麥芽糖100g，水35g。
裝飾材料:炒白芝麻30g(可省略)。
炸油:花生油適量。
生產流程:
1.將豐富的面粉和泡打粉混合過篩，在手術臺上或案板上做壹個面坑，將雞蛋打碎倒入面坑。
2.揉成均勻濕潤的面團，根據實際情況加入少許水，使面團達到工藝圖所示的非常粘的程度。
3.在面團表面拍壹點玉米澱粉，讓面團不粘手。讓面團靜置，松弛15分鐘。
4.在臺面上撒壹點玉米澱粉，將靜止的面團搟成0.2CM左右厚的大面片。
5.把大的補丁剪成幾個小的補丁。然後將小面團切成如圖所示的細條(俗稱毛坯)。切的時候註意撒點玉米澱粉，防止切好的毛坯粘在壹起。
6.圖中顯示了所有切割的坯料。
7.將坯料放入篩子中，篩掉多余的玉米澱粉。
8.鍋中倒入花生油，加熱至油溫150℃左右。將鋼坯放入油鍋中數次，煎成淺金黃色。如果覺得油溫不好把握，可以先試著往油鍋裏扔個坯。如果鋼坯上浮很快膨脹，說明油溫沒問題。煎的時候用箅子翻幾下，讓煎出來的坯顏色更均勻。
9.鋼坯炸的時候會迅速膨脹，炸出來的鋼坯看起來很有分量。將所有的空白油炸後備用。
10，坯炒好後，開始煮糖漿。將細糖、水、麥芽糖倒入鍋中，小火加熱，直至細糖溶解，糖漿出現濃稠泡沫。
11，繼續小火煮，將糖漿煮至115℃。如果妳沒有糖漿溫度計，就用筷子蘸壹點糖漿。如果糖漿冷卻後能稍微拉出來，說明熟了。
12.糖漿燒開後關火，將炸好的毛坯和炒好的白芝麻放入糖漿中，趁熱快速攪拌，試著將每個毛坯都蘸上糖漿。
13.趁熱倒入壹個上了油的8寸方形烤盤(邊長約20CM)或其他模具中。手上塗油後直接用手掌壓實坯體(要趁熱操作，冷了就硬了)。
14.待沙琪瑪完全冷卻粘合在壹起後，脫模，切成小塊。
小貼士:
1，付強粉在大部分超市都能買到。如果沒有豐富的面粉，可以用高筋面粉和低筋面粉以2:1的比例混合代替。或者用餃子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但是水量需要酌情添加。
2.加入泡打粉可以讓沙琪瑪的口感更加柔軟蓬松。如果妳不想加，也沒關系。可以用1/4茶匙(1.25ML)小蘇打代替或者幹脆不放。如果不放開，鋼坯炸的時候就不會那麽粗大了。
3.要做沙琪瑪的面團，需要非常軟才能讓沙琪瑪口感好。所以，如果揉面的時候覺得面團濕了，不要急著加面粉，在面團表面拍壹些玉米澱粉防止粘著，然後揉成壹團。
4.用花生油做煎炸油，制成的沙琪瑪味道清香。其他植物油可以不用花生油。
5.鋼坯炸的時候會膨脹很多，所以切鋼坯的時候要小心切。
6.糖漿煮沸的程度決定了沙琪瑪的成品狀態。如果煮的不夠，做好的薩其瑪會很粘，很難成型。如果妳煮得太多，沙琪瑪會很硬，不夠軟。妳壹定要把握好。
7.有條件的話，糖漿配料中的麥芽糖可以用葡萄糖漿代替，效果更好。