美食.牛肉面
但由於現在市面上出現的煮面爐種類繁多，很多煮面爐質量是不過關，有太多的問題，那麽也就影響到客戶的心情，所以在選擇煮面爐之前，壹定要優先選擇質量好，而不應該單單看價格方面，價格固然是壹個因素，但還是需要多個維度去考慮才合適。
常見的煮面爐分為電熱型、燃氣型煮面爐。兩種煮面爐在熱源不同，功能上是壹樣的。通常煮面爐功率都在5KW以上。煮面爐有兩種樣式1.壹種是竈臺式煮面爐，在牛肉面館常見，竈臺式附帶有打荷臺，通常與出餐口放在壹起，在打荷臺上面拉好的面直接放入鍋內煮，煮好後撈出變成美味的面食。2.另壹種是湯桶式煮面爐，壹鍋能煮出多碗面條，可訂制不銹鋼隔板，隔板能起到煮面的時候不會重復煮，而導致口感不佳，所以在購買時要聯系商家是否有相關可以定制隔板的服務。
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壹、煮面爐材質
煮面爐外殼下會有壹些發泡材質組成的保溫層，保證在煮面爐工作時不會將溫度導引在機器外殼上。機器外殼壹般為201不銹鋼材質或者鋁合金材質，而內部則采用了食品級304不銹鋼材質或者鋁材質，增強設備在煮制過程中的安全性。相對來說，鋁材質的內膽要比不銹鋼的多壹些。鋁材質的耐腐蝕性也比不銹鋼材質好，密度也大，是不銹鋼的很好替代品，在抗壓方面是不銹鋼的5分之壹，但在保溫與煮面時，鋁鍋的性能更好壹些。
二、電熱煮面爐特點
1.智能定時，可以設置時間，無需人工操作，省人力成本。
2.高效煮面，高效能發熱器煮面速度快，壹碗面最快只需要1分鐘或者更少，380V/12KW大功率，更快速的將面條給煮好，也可選擇380V/6KW的煮面爐。也有220V煮面爐，功率小壹些。
3.防水設計，這個功能可以做到防水，以免水進入電路板導致煮面爐崩潰，這樣提高了設備的壹個穩定性，故障率也極其的小，人性化的設計減少了廚房事故的發生，非常省心。
4.自動打泡功能，可以將煮面之類的氣泡打散，非常便利，面條口感更好。
5.防幹燒功能，可以保護設備本身，那麽也就間接的保護我們自身的壹個安全，從而設計出防幹燒，放燙傷的功能。
6.自動恒溫功能，獨立的智能溫控自動控制，可以調節溫度在壹個穩定值，等內部溫度達到調節溫度值時直接停止加熱，或者在不用時起到保溫作用，再次使用時可以秒速沸騰。
三、燃氣煮面爐特點
1、燃氣煮面爐加熱系統由優良的發熱管構成，具有加熱均勻、升溫迅速、維護簡單、安全可靠的特點。
2、燃氣煮面爐采用優質不銹鋼板材制造，美觀大方，符合衛生標準。
3、具有人性化操作設置及設計理念，讓用戶使用得心應手。
4、比常規的煮面爐更整潔、容易清洗、維護方便。
燃氣煮面爐多應用於小型快餐、飯店、餐廳等飲食場所；可用來煮面、煮冒菜、煮串串香、煮湯等。
如果煮面爐熬湯建議選平底的，如果選擇帶螺旋的鍋，不安全，容易壞，裏面的螺絲時間長會被腐蝕生銹脫落。煮面盡量選擇小鍋煮，火力猛，出餐快，味道好。大鍋煮，如果青菜煮多，會有酸水沈澱，越往後越不好吃，換湯成本高。平時還需要熱湯，浪費火力。用電的，能裝三相電的盡量裝三相電，煮面桶有變頻的，非常省電，速度比氣還快，能節省30%以上。用燃氣(煤氣)的，選擇冒藍火的，沒有氣味，燃燒充分，不會剩不多時候火力變小。
總之，煮面爐的功能和優勢也是顯而易見的，煮面、熬湯。當然，專業熬制骨湯的話，建議使用保溫湯桶熬制，味道要更加好壹些。煮面爐最大功用就是面館、餃子館等飯館煮面食要比電磁爐的煮制更加快。
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