最早的燒餅起源於西域，是壹種傳統的民間食品。據歷史考證，漢代班超時由西域傳至中原。那時候燒餅叫胡餅。《續漢書》中也記載“靈帝喜胡餅”，“都師吃胡餅”。當時無論是皇帝還是平民都特別喜歡吃這種燒餅。所以壹直廣為流傳，延續至今。之所以叫胡餅，是因為餅的表面覆蓋著芝麻，也就是現在的芝麻。嚴格來說，古代是有胡餅和燒餅之分的。胡餅上蓋著芝麻，而燒餅沒有。不過現在叫芝麻餅，加不加芝麻。做外酥裏嫩的芝麻餅，壹定要選擇發酵面團。通常包子、饅頭、花卷都是用全發酵的面團做的，而做燒餅是半發酵的。比如夏天室溫，正常發酵大概需要壹到兩個小時，但是做芝麻餅的發酵時間縮短了壹半，醒發只需要半個小時。這樣做出來的燒餅又軟又脆，非常好吃。除了最基礎的面粉、芝麻、植物油之外，還需要添加壹些配料，比如芝麻醬、醬油、香油等。，這樣味道會更鮮美。接下來我就來詳細說說香酥嫩芝麻餅的具體制作步驟，希望對妳有所幫助。
-配料準備-
主料面粉800g。
輔料:白芝麻壹小碗，蜂蜜壹勺，芝麻醬200克，糖壹勺，酵母6克。
調味品
五香粉、醬油、鹽、植物油、香油。
開始制作-
①將準備好的800g面粉倒入盆中，加入壹勺鹽、壹勺糖、6g酵母，將面粉與20度左右的溫水混合，倒入水邊用筷子攪拌至無幹面粉，揉成光滑的面團，揉好後用濕紗布蓋好，避免幹裂，醒發30分鐘。
(2)時間先把準備好的白芝麻炒壹下，準備壹個炒鍋，先把炒鍋加熱，裏面什麽都不放，直接把白芝麻放進去，繼續小火攪拌，直到芝麻稍微變色，開始變黃。立即關火，放入平底容器中，繼續攪拌壹分鐘。
③準備好食材，將芝麻醬放入碗中，加入少許鹽、面粉、五香粉、香油，攪拌均勻備用。另外，用醬油、蜂蜜、溫水調壹個汁備用。
(4)醒後取出放在案板上，揉勻，用搟面杖搟成又薄又大的圓餅。將準備好的芝麻醬均勻地塗在圓餅上，然後從壹端慢慢卷到另壹端，最後切成大小均勻的小劑量，捏緊每壹小劑量的兩端，然後用手按壓，做成小餅的形狀。
⑤將餅胚浸入調好的蜂蜜汁中，然後迅速取出放入芝麻中，裹上壹層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱到180度，放入中層，保持烘烤20分鐘後取出。
這樣就完成了壹批外酥裏嫩的燒餅，裏面是有層次的，趁熱吃最好。註意做的時候壹定要把餅胚切的均勻，芝麻餅不要做的太大。
-回答關於燒餅的問題-
★沒有烤箱可以做出外酥裏嫩的芝麻餅嗎？
答:如果家裏沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者平底鍋制作。妳要選擇鍋底比較厚的，裏面有塗層的。前面的步驟是壹樣的。將餅胚放入鍋中，保持小火。第壹，壹面烘烤成型後，翻過來，繼續烘烤成型另壹面。然後，再翻壹遍，保持小火慢慢烤，直到熟。這樣做出來的燒餅外脆裏軟，非常好吃。
★怎樣才能讓燒餅裏面的層數更多？
答:很多朋友特別喜歡吃分層餅幹，以為分層越多越好。這時候可以把圓餅卷薄壹點，卷好後在中間對折，然後繼續卷。反復幾次後，層次就出來了。最後壹步搟的面團也要薄壹點，大壹點，這樣從壹端搟的圈數越多，出來的層數就越多。
★室溫下做面團可以嗎？
回答:夏天室溫就夠了，因為夏天的溫度壹般在30度左右，非常有利於面團的發酵。但是冬天溫度比較低，可以放在暖和的地方，或者燒壹壺20-50度的熱水，然後把面團放在裏面發酵，不用加水，有利於面團的快速發酵。發酵過程中，必須蓋上蓋子，或者用保鮮膜包裹，或者用濕紗布覆蓋。
★芝麻醬中鹽、五香粉等調料的比例是多少？
答:這個比例沒有完整的劑量。妳可以根據自己的喜好來放。因為每個人的口味不壹樣，有的喜歡吃鹹的，有的喜歡吃清淡的，如果口味重，朋友可以在裏面多加點鹽，如果口味淡，可以少放點，味道很好吃。
★無鹽可以做糖餅幹嗎？
回答:如果不喜歡鹹的食物，可以不加鹽直接用白糖做。面粉中加入白糖，用酵母攪拌面粉。但加入過多白糖後，酵母要換成耐高糖的酵母，以免影響發酵效果。