如何炸魚不容易粘鍋？第壹，魚的選擇。盡量選擇活殺的鮮魚。鮮魚的皮膚組織致密有力，有的魚入鍋後會自然跳動，說明魚的組織結構還比較堅韌，吃起來很好吃。
第二，魚的處理。清洗後要徹底控水，將魚的背部和尾部清洗幹凈，全身塗壹層薄薄的細鹽。這是通過腌制，但油炸魚，以防止粘鍋。
第三，鍋的處理。炒鍋倒油前，要徹底擦幹凈，燒熱防熱，用壹片鮮姜擦拭整個炒鍋內表面，特別是鍋底，形成濕潤的姜汁。
第四，火力的選擇。壹般家用燃氣竈使用均勻火力，使鍋底受熱均勻，火力不宜小，更不用說大，過小過大，容易糊鍋。這壹步非常重要。
第五，倒油潤鍋。倒油前壹定要把鍋加熱，鍋要充分沾油，讓油充分覆蓋和濕潤整個表面。這時候熱油可以中火煮沸，油越熱越不容易粘鍋。加熱後關火，待油溫下降後再入魚。
第六，火鍋溫油。等油稍微冷卻後，再開火，還是火力均勻。往鍋裏撒些細鹽，晃動油鍋，同時放幾片姜炒熟，然後用魚尾鍋鏟對著魚頭慢慢放入油鍋。
第七，油炸操作。炸魚最忌諱翻來覆去。必須煎壹面，輕輕打開煎另壹面。如果妳來了又倒過來，它會粘鍋破皮，還會把魚尾吹掉。可以前後左右傾斜炒鍋，讓油充分煎到魚頭尾部，再煎另壹面。
第八，保持火力不變。保持火力不變，加熱均勻，直到完全熟透，再進行下壹步操作。這是不粘鍋煎魚最難的操作。看似簡單，其實很難。需要總結和探索，壹定要文火，受熱均勻，煎魚好吃。
不破不粘鍋炸魚的妙招先把鍋煮熟，鍋裏加壹點油，旋轉炒鍋使鍋周圍有油，加熱後倒出來，倒油，加熱，開始炸魚，以免粘鍋！
第二，將鍋洗凈晾幹，加熱，用新鮮姜片在鍋底塗上壹層姜汁，然後燒油煎魚，這樣才不會粘鍋！
第三，用油和料酒腌制的魚不會粘鍋！
第四，把魚塗上冷油，煎的時候不會粘鍋！
第五，魚放醋不會粘鍋！
炸魚的小妙招？1，煎魚的時候，選擇壹個比較平底、厚底的鐵鍋，導熱均勻，不容易粘鍋。
2.煎魚的鍋壹定要幹凈無雜質。煎魚時，鍋要熱，油要涼。油溫6到7時，魚要在鍋裏炸，然後用中小火慢慢煎。炸魚皮後，要把第二面翻過來。？
3.煎的時候不要隨意翻動魚，否則魚皮和魚很容易碎。煎魚時，搖動鐵鍋，讓油均勻鋪開。？
4.宰殺後的魚洗凈後，用幹毛巾或專用廚房紙擦幹，表面撒壹層薄薄的鹽，防止粘鍋。
5.為了防止粘鍋，可以用油來“滑鍋”。鍋熱後，倒出油，加入新油煎魚。？
6.如果怕鍋底有雜質，鍋熱後用壹大塊姜擦鍋底。？