涮羊肉的傳說起源於元代。在那些日子裏，忽必烈汗，元世祖的指揮官，遠征南方。有壹天，人們筋疲力盡，饑腸轆轆，他突然想起家鄉的那道菜——燉羊肉，於是命令手下殺了羊，燒了火。就在廚子宰羊割肉的時候，偵察馬沖進帳中報告敵軍逼近。饑腸轆轆的忽必烈非常想吃羊肉，他命令部隊行軍，並大喊:“羊肉！羊肉！”廚師知道自己脾氣不好，所以急中生智。他用飛刀切下十多塊薄薄的肉，在開水裏攪拌了幾下。等肉的顏色變了，他馬上撈出來放到碗裏，撒上細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬率軍迎敵，結果大獲全勝。
準備慶功宴時，忽必烈特意點了羊肉片。廚師選用羊的嫩肉，切成薄片，配上各種調料。將軍們吃了之後，贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字呢。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”從此，“涮羊肉”成了宮廷美食。
還有壹種說法是涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於清初。18世紀，康熙帝和乾隆皇帝舉行了幾次大型的“千宴”，其中就包括羊肉火鍋。後來流傳到商鋪，由穆斯林館經營。《老城百故事》中說:“羊肉鍋是寒冷年份最常見的美味，壹定要在羊肉館吃。這種吃法是對北方遊牧遺產的學習和演變，成為壹種特殊的風味。”
據說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃賄賂太監，從宮中盜走。
推出了“涮羊肉”的調味配方，使這道菜流傳到民間，在著名的城市餐館出售，供普通百姓享用。壹直流傳到今天，讓人們演變成了各種版本的拉絲羊肉，成為人們餐桌上最愛吃的食物之壹。[1]
《老城百故事》中說:“羊肉鍋是寒冷年份最常見的美味，壹定要和羊肉館壹起吃。這種吃法是對北方遊牧遺產的學習和演變，成為壹種特殊的風味。”
公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是韓民館賣涮羊肉的先驅。它的切肉“薄如紙，無壹例外”，使這種美味更加出名。1914，北京東來順羊肉館花大價錢從正陽樓雇了壹個切肉機，專門做涮羊肉。幾十年過去了，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調料的配制到火鍋的改進，東來順都進行了研究和改進，從而在北京聲名鵲起，贏得了“哪裏涮肉好，東來順最好”的美譽。
食材細嫩，肉片紙薄而勻，調料多樣鮮美，肉質醇厚鮮美，涮後即可食用。香味純正，清新可口。
2生產方法編輯
處方1
(1)將羊肉洗凈，去骨去皮，去筋，切成長12 cm，寬2 cm的大切片，放入盆中備用。(2)放醬油、鹵制蝦油、芝麻醬、辣椒油等。放在壹個小碗裏，把發酵好的牛奶和細香蔥放在壹個小碟子裏。
涮羊肉部分材料(19張)
(3)食用時，在火鍋中加入雞湯或水。當鍋裏的湯沸騰後，用筷子夾住鍋裏的羊肉，沖洗幹凈(大概壹兩分鐘)。肉片呈灰白色時，取出蘸各種調料食用。肉片應該和水壹起吃。最後將菠菜和湯面放入鍋中。菠菜煮好後，加入精鹽和味精，然後和菜、湯壹起吃。
處方2
材料:羊肉800克，白菜頭280克(洗凈切塊)，細粉絲260克，蝦、羊骨、魚10克。
調料:香菜60克(洗凈切粉)，腌制韭菜花60克，芝麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，腌制蝦油50克(最好吃)。
涮羊肉
Ok)、辣椒油60克、醬油150克、香油25克、醋50克、蔥花60克、姜壹塊。(以上調料只是理論上的，大家可以根據自己的口味和實際情況來改變。)
練習:
1.羊骨頭、魚、姜加水熬湯。
2.羊肉凍硬，凍肉進壹步剝去頭、角、脆骨、雲皮、筋膜，再切成長15 ~ 20cm、寬3 ~ 5cm的極薄薄片，裝盤備用。
3.往湯裏加蝦。
涮羊肉
4.向熱鍋中加入木炭。水燒開後，先在湯裏放少量肉片，分散開。當它們被沖洗成灰色時，可以蘸上準備好的調料立即食用。然後，肉片可以隨涮隨吃，切忌太老，影響新鮮度。
5.肉片沖洗幹凈後，加入白菜頭和細粉絲(凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。)做湯。
特點:用料細嫩，肉片紙薄而均勻，調料多樣鮮美，涮肉醇厚。..
制造工藝
1.切好的羊肉要薄如紙，均勻如水晶，整齊如線，美觀如花。羊肉片應該是17到20厘米長，3到6厘米寬。
2.火鍋紅紅火火，肉片倒進去，涮到發白，蘸著調料吃。
3.閹割過的公羊要選羊後腿，最好是在現在的北口(張家口地區)蓄羊。然後凍住，壓後腿方便。
羊肉
按壓出血的水，直到它變幹，但不凍結。如果凍成凍肉，就失去了新鮮度。
4.將凍好的羊後腿肉切成薄片，長約17 cm，寬5 cm。切片要薄，均勻，美觀大方。然後放在盤子裏。
5.將除羊腿(粉絲先泡水)外的所有食材分別放入盤中。
6.吃的時候，把熱鍋裏的水燒開後，放入蔥花、姜絲、香菇、蝦米，煮到入味(不要放味精)。然後根據個人口味，把調料放在碗裏，隨涮隨吃。
妳好！
吃涮羊肉，除了羊肉唱主角，還有很多東西要涮，可以是壹切。
以下是主要的幾個:
壹:牲畜肉:
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、腎、肝心、肝筋、牛鞭、豬腸、豬腦花、豬脊髓等。
二:禽肉:
雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨血、腸子、雞胗、肝、雞爪、鴨爪等。
三:水產品:
鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚、水發海帶等。
四:蔬菜:
大白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、甘藍、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、黃花菜、香菇、香菇、平菇、黃花菜、豆芽、綠豆芽、豆腐、豆芽。
五:幹貨水果:
黃花菜幹、玉蘭花片、筍幹、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑、竹蓀。
六:遊戲(人工餵養):
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、田螺、牛蛙、甲魚肉。
七:加工原料:
魚丸、肉丸、油條、油條、煎餃、酥肉、面筋等。