茄子肉節主要在於肉節。以下是壹些常見的撇肉方法。烤焦的肉切片
[烹飪過程]
主要成分:
四兩瘦肉。食材:黃瓜兩塊錢，冬筍兩塊錢。
調料:香油、澱粉、味噌、醬油、醋、白糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。
練習:
(1)先把肉切成塊，再切成寬五長八的斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再拌上澱粉和香油。
(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。
(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。
(4)壹湯匙裏少留底油，把蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍炒幾下，放入炒好的肉塊，再炒出合適的汁液。用勺子蘸壹下，翻幾下，從勺子裏滴出麻油，放在盤子裏。
東北肉類部
肉被切片或切成小塊。
然後用澱粉+少許面粉+少許鹽和水，最好加壹些蛋清。
輔料:蔥、蒜沫、姜沫、青椒和花椒、辣椒和香菜。
醬料:水、醬油(上色用)、醋、糖、鹽、澱粉調成濃汁，具體口味可根據口味而定。
把肉煎好。喜歡的話，不要煎的太熟再煎壹遍再煎。
把鍋放在火上，放壹點油進去。油熱了，放入辣椒和洋蔥炒香，再放入醬汁燒。醬汁變稠後，加入肉和輔料，最後加入蒜和香菜。
註意:不要把肉煎得太硬太硬。最好不要全用澱粉抓肉。壹點面粉會讓肉不太硬，容易入味。
加醬的時候不要怕沒有馬上燒開鍋。如果太多，盡量用炒勺把湯送到鍋邊。旁邊的熱量會讓醬料立刻變幹。
東北肉類部
介紹兩種撇肉方法。1.將肉切成片或小塊。然後用澱粉+少許面粉+少許鹽和水，最好加壹些蛋清。輔料如蔥、蒜沫、姜沫、青椒配以花椒、花椒、香菜醬水、醬油(上色用)、醋、糖、鹽、澱粉，具體口味可根據口味而定。把肉煎好。喜歡的話，不要煎的太熟再煎壹遍再煎。把鍋放在火上，放壹點油進去。油熱了，放入辣椒和洋蔥炒香，再放入醬汁燒。醬汁變稠後，加入肉和輔料，最後加入蒜和香菜。小心不要把肉煎得太熟太硬。最好不要全用澱粉抓肉。壹點面粉會讓肉不太硬，容易入味。倒醬的時候不要怕不馬上開鍋。如果太多了，試著用炒勺把湯往鍋裏送，旁邊的熱量會讓醬汁馬上幹透。2.肉糕的做法有點像糖醋排骨，但用料和口味都不壹樣，酸甜可口，顯示出東北美食的獨特風味。我很喜歡這道菜，因為它有各種各樣的味道，而且不油膩。撇肉段的豬肉中加入2~3個青椒，洗凈後掰成小塊，加入適量澱粉、蔥、姜、蒜及少許調味鹽、味精、胡椒粉、醬油。最好選擇瘦豬裏脊肉，切成3~5厘米長，2~3厘米厚的塊，澱粉加少許水，掛勻，放入油中炸至七成熱，炸至金黃色。留少許底油，放入蔥姜絲，爆香蒜片，倒入青椒和炒好的肉，翻炒，加入調料，勾芡即可食用。
青椒肉片
配料:青柿子椒、紅辣椒、精制豬肉。
練習:
1.先將豬肉切成粗條，加入蛋清、鹽、水澱粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。
2.鍋裏的油是熱的，肉段會用中火煎至金黃色，大概需要壹兩分鐘就可以把濾油器取出來。
3.再煎壹分鐘。
4.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末炒香。把青椒和紅椒切成小塊，放進去炒壹會兒。
5.加入肉，翻炒
6、醋、料酒、糖，加入少許臘肉澱粉汁，倒入鍋中，翻炒均勻。
特點:青椒，紅椒，肉黃，色澤鮮艷，酸甜可口。
希望能幫到妳。