壹、菜肴的歷史
南京的鴨菜有1400多年的歷史。鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，裏面有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等食物。清朝時，有人把粉條放入鴨血湯中，湯汁清香，氣色極佳，於是有了鴨血粉絲湯。傳說有個南京人打死壹只鴨子，放在小碗裏血舍不得扔，粉絲掉進去弄臟了。無奈，他只好把粉條和鴨血壹起煮，卻沒想到，第壹碗鴨血粉絲湯居然煮好了，而且只有湯香，引得無數路人猜測這美味的湯是怎麽煮出來的。壹個財主聽了，就封他為專業廚師，為財主和他的姑姑們做鴨血粉絲湯，後人才有了這道美味。另壹種說法是鴨血粉絲湯最早是鎮江學者梅明首創的。鎮江人在南京經營了壹家小吃店，然後改良了傳統的南京鴨血湯，加了粉絲。但無論是南京自創的理論，還是鎮江的改良，有壹點是肯定的:鴨血粉絲湯，無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。
第二，食品生產
材料:鴨骨架1對、姜5片、鴨血200克、粉絲100克、鴨肝50克、鴨腸50克、鴨心50克、鴨珍50克、香菜10克、姜10克、蔥花10克。
步驟:1。先將鴨骨架用冷水焯水去血，再將冷水放入姜片中煮沸，文火1小時，制成肉湯。2.先在冷水中加入姜片，放入鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨寶等。放入沸水中去血水，再用小火鹵約1小時。3.鍋中水燒開，放入鴨血，煮至沸騰。4.鍋中煮鴨骨湯，放入鴨血煮沸，將湯汁壹起放入碗中。5.另取壹鍋開水，將軟粉絲煮至變軟。將粉絲放入湯碗中。6.加入所有調味料，香菜，姜，紅燒鴨內臟切片。
廚藝:1。鴨子是很涼的動物，氣味重，做的時候別忘了多加點姜。2.鴨內臟要特別小心處理。壹定要清洗幹凈，把血焯壹下。
第三，營養價值
鴨血是人體汙物的“清道夫”，能促進排便，清除腸腔內的泥沙和汙垢，凈化灰塵、金屬顆粒等有害物質，避免累積中毒。因此，貧血病人、老年人、婦女和從事粉塵、紡織、衛生、采礦等工作的人尤其應該經常吃鴨血。鴨血中含有維生素K，能促進血液凝固，止血。鴨血中的脂肪含量很低，適合高血脂人群經常食用。粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有很好的風味，它能吸收各種美味湯汁的味道，粉條本身柔軟順滑，更加爽口宜人。
四、註意事項
鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃；平時脾陽虛弱，寒濕泄瀉的人忌食。在傳統的粉絲加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)來增加粉絲的韌性。研究表明，過量攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損害，過量可能會增加阿爾茨海默病的風險。此外，過量的硫酸鋁還可能增加心臟病和心腦血管疾病的風險。孩子們應該少吃點，因為他們的神經系統正在發育。過量的明礬還可能影響胎兒神經系統的發育，所以孕婦要少吃。粉絲中的主要成分是澱粉，含糖量高，比谷物更容易被吸收，所以糖尿病人最好少吃。
動詞 （verb的縮寫）歷史和文化
傳說有個南京人打死壹只鴨子，放在小碗裏血舍不得扔，粉絲掉進去弄臟了。無奈，他只好把粉條和鴨血壹起煮，卻沒想到，第壹碗鴨血粉絲湯居然煮好了，而且只有湯香，引得無數路人猜測這美味的湯是怎麽煮出來的。壹個財主聽了，就封他為專業廚師，為財主和他的姑姑們做鴨血粉絲湯，後人才有了這道美味。2005年4月26日，前國民黨主席連戰率團抵達南京，前往夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單包括:蟹粉小籠包、艾葉炒鹹肉絲、鴨血粉絲湯、五香豆角、油炸臭豆腐、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩。