我個人認為對玉米餅口感影響最大的有三個因素:玉米糊的稠度，玉米餅的厚度，烹飪時間的長短。壹般來說，如果玉米糊比較稀，餅的厚度比較薄，烤出來的玉米餅味道會比較好。烤的時間很短，但是是軟玉米餅。烤的時間長，玉米餅又脆又好吃，可以當零食吃。
翻玉米餅的時候可以把玉米粉做成面團，也可以多加點水做成糊狀。前者烤出來的玉米餅會相對硬壹些，而後者因為含水量高，會更軟壹些，更細膩壹些。直接用冷水或溫水和玉米粉，最大程度的保留了玉米的味道和口感，很香；用熱水燙玉米粉會增加玉米粉的吸水性和粘性，同時烤出來的玉米餅會更加濕潤。
我經常做生玉米粉煎餅，熱玉米粉煎餅，玉米面團煎餅，玉米糊煎餅，各有各的風味。今天碰巧牛奶玉米面的玉米餅被打上了烙印。方法簡單快捷，五六分鐘就能吃到嘴裏。它又軟又甜。我來和大家分享壹下方法。
牛奶玉米餅的制作方法:材料
玉米粉、牛奶、糖
工作方法
1.將玉米粉倒入碗中，根據個人口味加入適量白糖，然後倒入牛奶，朝壹個方向攪拌均勻，成為可流動的中等濃度的玉米糊。
在這裏，妳還可以打壹個雞蛋，雞蛋有發泡的作用。蛋白質加熱固化後能使食物蓬松多孔，從而使食物更加疏松柔軟。
此外，雞蛋混合成濃度適中的玉米糊，薄薄地鋪在電餅鐺裏，烤很久。是壹種很脆的口感，有蛋糕香氣，特別好吃。文章開頭右下角的照片是。
2、電餅鐺刷油預熱，用勺子舀壹勺面糊進去，面糊流出來自然會形成小圓餅。根據煎餅鍋的大小，舀起玉米糊，倒入電餅鐺中。凝固前，玉米糊會流動，向四周擴散，要註意分開適當的縫隙，防止粘在壹起。
3.蓋上電餅鐺的蓋子，烤兩三分鐘。底部金黃上色後，翻過來烤至兩面金黃上色。
這樣烤出來的玉米餅又甜又軟，最好趁熱吃。它們非常適合兒童作為小甜點食用。它們健康又正宗，比外面買的零食更健康更有保障。
也可以將適量的開水倒入玉米粉中攪拌均勻，然後倒入白糖，用牛奶或清水融化後做成可流動的糊狀，再倒入預熱過油的電餅鐺中烤至兩面金黃即可。
因為開水會增加玉米粉的吸水性，所以這種方法烤出來的玉米餅含水量高，裏面濕潤松軟。也可以將餅幹攤薄，適當延長烘烤時間。烤出來的玉米餅香脆可口。
綜上所述，用生玉米粉(即冷水和面或糊)或熟玉米粉(準確的說是用開水和面或糊)烤玉米餅是可以的，做出來的玉米餅各有各的風味。壹般來說，玉米粉用清水調成稠度適中或稍稀壹點的糊狀，烤出來的餅口感會更好，短時軟，久時脆。如果想吃脆脆的玉米餅，可以往玉米糊裏打個雞蛋，效果更好。