用料 ?
①油皮：
中筋面粉 225g
豬油 (冷卻之後的) 81g
糖粉 45g
涼水 90g
②油酥：
（紅）
低粉 29g
紅曲粉 1g
豬油 16g
（橙）
低粉 25g
胡蘿蔔粉 5g
豬油 16g
（黃）
低粉 25g
南瓜粉 5g
豬油 16g
（綠）
低粉 28g
抹茶粉 2g
豬油 16g
（藍）
低粉 22g
蝶豆花粉 10g
豬油 16g
（紫）
低粉 26g
紫薯粉 4g
豬油 16g
③餡料：
鴨蛋黃 24個
豆沙 600g
六色蛋黃酥的做法 ?
先來準備內陷，豆沙平均分成24份，
每份25g。取壹枚鴨蛋黃，用豆沙把它包起來，揉圓。
24份依次全部做好，然後先放烤箱裏，備用~
把油皮中的全部食材放入廚師機桶裏，順序→底層涼水、糖粉，然後冷卻的豬油，最後中筋粉~
啟動揉面程序。
揉至可以抻出薄膜的狀態。此時的面團柔軟濕潤又有彈性和韌度，想做出密集又均勻的圈圈，最好是揉到這樣的狀態。
然後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置 30分鐘。這壹步也可以放入保鮮袋裏靜置。
然後來做油酥 ，把相對應的果蔬粉和低粉先混合到壹起。像蝶豆花粉這種有雜質的需要過篩，用最細的篩子，配方裏是過篩之後的克數。
然後各加入16g豬油。
分別揉成 6份彩色的油酥 。壹開始會比較幹，慢慢用手揉成團就好了。
*每個人用的食材不同，可以根據實際情況調整，幹了就再加壹點豬油，油酥千萬不能硬，是很潤很柔軟的狀態才對。
然後再把每壹份彩色油酥平均分成兩份，壹***12份，蓋好保鮮膜備用。
油皮這時候差不多醒發好了，平均分成 12份，記得時刻蓋好保鮮膜，也可以放入保鮮袋裏密封。
取壹份油皮，用手按扁，然後放上壹份油酥 ，包起來。
包的時候，註意用虎口把油皮慢慢的往上推著包，這樣包的更均勻，油皮是平均分布的，後面搟開的時候不容易搟破。
直到全部包裹好，收口捏緊。
然後收口朝下放置。
其余的也全部包起來，壹***12份，註意密封，避免幹皮。
然後取壹個從中間用搟面杖往兩頭搟開，不要反復搟，往上往下各搟壹次就行，成牛舌狀。
圖中這樣的狀態做好之後頂部不會有白頭，這也是壹直強調的油酥不能硬的原因，柔軟的油酥才會充滿油皮，不留空隙。
然後從下往上卷起來。
全部卷好，時刻蓋好保鮮膜，靜置20分鐘。
取壹個卷卷，用手壓扁，再壹次從中間往兩頭搟開。
想要多壹些的圈圈就搟長壹些，個人建議不用搟太長，圈圈太多太密集了，反而看不清分層，適中就好，還是從下往上卷起來。
其余的 11份也全部做好，蓋好保鮮膜靜置20分鐘。
然後取壹個，用鋒利的刀從中間切開，壹分為二。
依次全部操作好，註意蓋好保鮮膜，我是為了拍照才沒蓋。
開始預熱烤箱，上下管170度。
取半個卷卷，先用手掌壓扁，再用搟面杖搟開，中間厚四周薄，註意中間圈圈的部分盡量不要搟到。
然後翻過來，放上壹枚內餡。
包起來~這壹步和前面用油皮包油酥的手法壹樣，用虎口慢慢往上推著包，然後收口捏緊，朝下放置。
全部做好，放入預熱好的烤箱下層，上下管160度，烤 30分鐘。我的是49l烤箱，壹盤可以全部烤下，如果放不下的，可以分次烤，沒烤的蓋好保鮮膜靜置。
如果烤箱小的話，離上烤管比較近的，註意防止上色，需要的時候可以加蓋錫紙。
烤好之後立即取出，放在晾網上晾涼。如果買的豆沙比較濕的話，第二天皮就會不酥了，可以吃之前再烤幾分鐘 ~