作者:秦淮夢出版日期:2008-02-05 23:33復制鏈接
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我曾經在上海嘗過這種叫肉骨茶的東西，茶香肉厚。偶爾想起來了，發現故事是這樣發生的~ ~ ~
1，巴庫查
配方:川芎11g，枸杞11g，玉竹21g，當歸14g，甘草14g，肉桂3g，紫丁香3g，八角11g，丁香3g。鹽、味精等調味品適量。
制法:6碗水燒開後放入大蒜，再放入用布袋包好的川芎、枸杞等材料，蓋上鍋蓋煮10分鐘。加入排骨煮15分鐘，然後加入2茶匙醬油和2茶匙鹽。按下鍋蓋，用文火煮1小時。趁熱吃吧。吃肉喝湯。
功效:補血養陰，開竅活絡。
2.閩南的巴庫古茶。
巴庫骨茶是閩南及毗鄰閩粵的城鄉人民特有的飲茶習俗，經老壹輩華僑流傳海外，現已成為新加坡等東南亞地區的風味小吃。
肉骨茶就是邊喝茶邊吃排骨的意思。肉骨選用上等的新鮮排骨裹上厚厚的瘦肉，再加入各種調料燉透，有的還加入了滋補身體的珍貴藥材。當喝茶的人坐下後，店主會端上壹大碗熱氣騰騰的鮮湯。碗裏有五六根排骨，壹碗香噴噴的白米飯，壹盤切成寸寸的油條。喝茶的人可以根據自己的口味添加胡椒、醋和鹽等香料。然後，邊吃肉骨頭邊喝茶，茶多為福建名茶鐵觀音、烏龍茶。它們醇香四溢，既是飲料又是食物。
3.“馬來西亞肉骨茶，它的名聲真好。巴庫查有壹種獨特的吃法。它的湯配豬腰，然後蘸豆腐或者油條，大塊的肉可以吃也可以不吃。此外，為客人準備的豬裏脊和肉骨頭更是開胃，讓人欲罷不能。”
“巴庫骨茶是用沙鍋燉的，端上桌。除了排骨，還有油豆腐等。，配以正宗的巴庫骨茶和胡椒。又甜又辣，極其爽口。”
4、“Bak Ku Cha，既非茶亦非湯。它選用上等新鮮排骨裹上厚厚的瘦肉，再加入特殊的秘制調料和滋補身體的珍貴藥材燉透。色澤清淡溫和，味道鮮美朗朗上口，肉質極富彈性，香氣馥郁。
巴庫古茶最初是閩南及鄰近的福建、廣東城鄉人民特有的飲茶習俗。後來成為新加坡潮州、閩南華工的早餐，傳入國內。經過美食大師們的不斷改良，現在已經成為新加坡等東南亞地區的風味小吃。"
5、好吃好喝的肉骨茶
2004年8月13東方網-新聞晚報
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前幾天朋友跟我說，有壹家餐廳非去不可。壹旦我去了那裏，我不得不去第二次和第三次...我趕緊問了地址，聽說離市中心很遠，我很震驚。既然被朋友說的這麽神奇，不如去壹趟，以免“落伍”。
下班後，我約了兩個同事去實地考察。坐地鐵到錦江樂園，打車大概15分鐘，在金匯路。大巴到了目的地，我胃口很大，但同事們都還好，優雅的舉止依舊。
店名比較直白，叫“獅城阿隆巴庫-古查”。我知道，肯定是做東南亞菜的店。這個“肉骨茶”壹定是“餐飲”。在這麽偏僻的位置，生意還是很紅火，真的能讓很多從事餐飲行業的人肅然起敬。店面的裝修遠談不上精致典雅，裏外簡約。去過東南亞的朋友壹定會覺得這個風格和那邊的小餐館是壹樣的。
肯定吃過肉骨茶，但是那天吃之前不記得是什麽了。既然來了，就壹定要吃店裏的特產，不然沒法解釋。
我記得我最喜歡的作家蔡瀾說過，當他在國外的時候，巴庫特茶是他最想念的。所以我也對這種東西特別感興趣。問題是我記性不好，把巴庫-古查的味道都忘了。但有壹點我是知道的，那就是“巴克Ku茶”並不是壹個茶名，而是壹種在新加坡家喻戶曉的排骨湯。所謂肉骨茶，“肉骨茶”和“茶”是分開的，根本不碰。巴庫特茶的骨頭是用最好的排骨做的，和甘蔗壹起煮，直到混合了甘蔗的味道，味道極其特別。吃完壹大碗肉骨頭，再來壹小杯潮州功夫茶，茶杯極小，這茶濃郁奇香，聞著令人神往。
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肉骨茶18元
說到這裏，妳還得親自品嘗壹下這裏正宗的巴庫特茶。端上來的是壹個小砂鍋，熱氣騰騰，裏面有三根排骨，基本沒有肥肉。湯汁極香，味道獨特，骨頭鮮嫩。吃肉骨頭的時候蘸這裏的調料。這個調料應該是類似“醬油加辣椒”的東西。不知道為什麽，就這麽帶著肉骨頭吃，那麽合拍，那麽天衣無縫。難怪江浙壹帶的食客會驅車到這裏來品嘗這種正宗的“巴庫ku茶”。
這個湯要慢慢煮，壹般要三四個小時。這家餐廳壹般燉制壹口大鍋，相當於40口小鍋，但需求還是供不應求。老食客來了之後，為了這種獨特的味道，願意等上幾個小時。吃完肉骨頭和湯別忘了這茶。雖然遠不如“功夫泡”精致，但這香味還是讓我難以忘懷。據說這種茶有清油開胃的功效。巴庫骨茶是18元的小砂鍋，茶水免費。