市場上的腐乳種類繁多，有紅腐乳、醬腐乳、白腐乳、綠腐乳等。，可以直接食用，也可以作為調料做菜。
但不久前網上流傳腐乳是發黴的食物，吃了容易致癌。這個說法是真的還是假的？
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腐乳號稱“中國奶酪”，營養其實不低。
喜歡吃腐乳的人可能會喜歡。如果妳不能忍受它的味道，妳可能會想遠離。腐乳雖然屬於發黴的豆腐，但是這種食物在我國民間已經流傳了幾千年。
腐乳雖然是黴菌發酵的，但是通過特殊的工藝可以最大程度的保留腐乳的營養。同時，由於黴菌將豆腐幹中的蛋清分解成小肽和氨基酸，比豆腐幹更容易被人體吸收消化。
腐乳還含有植物性食物，通常缺乏維生素B2。對於平時比較喜歡吃素食的人來說，經常吃壹些腐乳有助於預防體內維生素B12缺乏，可以幫助預防老年癡呆癥和惡性貧血。
02
腐乳是營養食品還是致癌食品？早知早受益。
很多人壹聽到黴菌這個詞，心裏就難受。他們認為豆腐乳是豆腐發黴的食物，吃了會致癌。
事實上，並非如此。腐乳中的黴菌主要有總狀毛黴、五通橋毛黴、雅致毛黴、米根黴、腐乳毛黴。這些黴菌是有益的黴菌，根本不會產生毒素，不會致癌。
不過在這裏也要提醒大家，如果壹些不正規的廠家沒有嚴格的安全和質量控制，那麽豆腐乳在發酵過程中很容易被黴菌、細菌、酵母菌等雜菌汙染，產生黴菌毒素。
並且會產生硫化氫、揮發性堿性氮、生物胺等不利物質。
我們平時吃的醋、醬油等調味品，烹飪時都要先用真菌發酵，而豆醬、豆豉的制作工藝和腐乳差不多，需要用黴菌才能形成特殊的風味。
所以，只要在正規超市購買正規合格的產品，就不用擔心會給身體帶來危害。
03
腐乳不錯，但是要註意三種人。
雖然適當吃壹些腐乳不僅能給身體帶來好處，但並不是每個人都能吃。這三類人應該遠離腐乳:
高尿酸血癥和痛風患者
腐乳的原料是大豆，大豆本身就是高嘌呤食物。對於高尿酸人群和痛風患者，通常需要限制高嘌呤食物的攝入，否則容易導致尿酸升高，誘發痛風問題。
高血壓的
腐乳裏的鹽雖然沒有多到誇張的程度，但還是高鹽食物。對於本身就有高血壓問題的朋友來說，腐乳的攝入壹定要嚴格控制。
吃腐乳的時候也要減少其他鹽的攝入，每天鹽的攝入量控制在6克以下，避免鹽攝入過多導致血壓升高。
幽門螺桿菌感染和胃炎患者
幽門螺桿菌感染很容易導致多種胃病，這種有害細菌特別喜歡在高鈉環境中繁殖。
對於壹些感染了幽門螺桿菌和胃炎的朋友，平時盡量不要吃腐乳，以免胃中鈉含量過高。
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雖然腐乳不致癌，但有三點需要註意。
限制消費，品嘗它。
對於腐乳來說，含鹽量還是比較高的，雖然裏面有壹些營養成分，但是吃的時候不要大量長時間吃，適當吃就可以了。
用腐乳拌菜要減少鹽的攝入。
很多人喜歡把蔬菜和腐乳拌在壹起，或者在火鍋裏蘸著吃，都可以，但是也要減少其他鹽的使用。